豆制品加工技术pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

豆制品加工技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 概述 1

第一节 大豆子粒的结构 1

第二节 大豆的化学组成 3

第三节 功能活性成分 8

第四节 大豆中的酶类 13

第五节 大豆中的抗营养因子 17

第六节 大豆的豆腥味与苦涩味物质 19

第二章 大豆的贮藏及加工特性 21

第一节 大豆的基本生理活动 21

第二节 大豆的贮藏方法 23

第三节 大豆的加工特性 25

第四节 大豆的等级（质量）标准 29

第五节 大豆加工制品分类 32

第三章 豆浆与豆粉的加工工艺 33

第一节 豆浆加工的基本工艺 33

第二节 豆粉的加工工艺 41

第三节 豆粉的质量标准 47

第四章 腐竹的加工工艺 51

第一节 概述 51

第二节 腐竹的加工工艺 52

第三节 腐竹的质量标准 54

第五章 豆腐与豆腐乳的加工工艺 55

第一节 豆腐加工工艺 55

第二节 豆腐乳的加工工艺 67

第三节 豆腐与豆腐乳的质量标准 74

第六章 豆酱的加工工艺 77

第一节 概述 77

第二节 大豆酱生产中的微生物学和生物化学 78

第三节 大豆酱的加工工艺 82

第四节 大豆酱的质量标准 94

第七章 豆豉的加工工艺 96

第一节 概述 96

第二节 豆豉的加工工艺 98

第三节 豆豉的质量标准 108

第八章 纳豆的加工工艺 110

第一节 概述 110

第二节 纳豆生产中的微生物学和生物化学 112

第三节 纳豆的加工工艺 113

参考文献 115