图书介绍
法式甜点全书pdf电子书版本下载
- （法）勒巴著；郭晓赓译 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501991792
- 出版时间：2013
- 标注页数：255页
- 文件大小：48MB
- 文件页数：259页
- 主题词：糕点－制作－法国
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图书目录
第1章 甜食基础 7
蛋白霜 7
焦糖 8
杏酱 9
水果浓浆 10
杏仁奶油酱 11
英式奶油酱 11
咖啡黄油酱 12
甜味掼奶油 12
牛奶蛋黄酱 13
清烤塔坯 14
隔水加热法 14
达克瓦兹 15
巧克力酱 16
海绵蛋糕坯 17
糖霜 18
法式烤蛋白 20
镜面果酱 21
水油混酥面团 21
层酥面坯 22
甜酥面团 22
油炸面糊 23
奶油圆球蛋糕 23
泡芙 24
煎饼 25
华夫饼 26
咸黄油焦糖少司 26
柑橙少司 27
甜白少司 27
巧克力少司 28
红色水果糖浆 28
第2章 饼干和小糕点 29
蛋白杏仁饼干 29
干果巧克力条 29
意式咖啡饼干 30
姜糖饼干 31
巧克力夹心饼干 31
圣尼古拉饼干（或阿尔萨斯圣诞饼干） 32
杏仁干果糖球 33
杏干开心果燕麦方切糕 34
焦糖黄油方切糕 35
烟卷饼干 36
椰蓉蛋白饼干 36
贝壳舔食糖 37
燕麦杏干曲奇 38
巧克力开心果曲奇 39
香草巧克力核桃曲奇 40
佛罗伦萨饼干 42
布列塔尼饼干 43
燕麦巧克力饼干 44
巴斯勒饼干 45
南锡杏仁蛋白饼干 46
巧克力杏仁蛋白饼干 47
果酱夹心烤蛋白 47
小熊巧克力饼干 48
咸味黄油饼干 48
果酱酥饼 49
砂岩玫瑰酥 50
圣诞甜酥饼干 51
番红花香橙甜酥饼干 52
维也纳甜酥饼干 53
桂皮甜酥饼干 54
油酥饼干 56
杏仁脆糖片 57
松露巧克力 58
第3章 奶油、慕斯和冷甜食 59
黑巧克力焦糖掼奶油 59
石榴掼奶油 60
桑葚掼奶油 61
火烧焦糖鸡蛋布丁 62
巧克力鸡蛋布丁 62
百里香桃子鸡蛋布丁 63
咖啡鸡蛋布丁 64
焦糖布丁 65
加泰罗尼亚鸡蛋布丁 66
巧克力杏仁布丁 67
柠檬蜜姜布丁 68
鸡蛋布丁 69
香橙鸡蛋布丁 69
苹果枫浆布丁 70
菠萝椰汁布丁 71
开心果鸡蛋布丁 72
香梨巧克力鸡蛋布丁 72
糖衣干果巧克力鸡蛋布丁 73
焦糖鸡蛋布丁 74
焦糖大黄鸡蛋布丁 74
香草覆盆子布丁 75
猕猴桃覆盆子慕斯双拼 76
速成覆盆子冰激凌 77
大黄姜味冰激凌 78
罗勒柚子冰霜 78
菠萝慕斯 79
咖啡马斯卡彭奶酪慕斯 80
巧克力焦糖慕斯 81
黑巧克力马斯卡彭奶酪慕斯 82
浓情巧克力慕斯 83
咖啡巧克力慕斯冰激凌 84
甜瓜青柠慕斯冰激凌 85
杏仁无花果蜂蜜慕斯冰激凌 86
速成果酱慕斯 87
牛轧冰激凌 88
焦糖牛轧冰激凌 89
覆盆子开心果牛轧冰激凌 90
桂皮甜酥饼干奶油杯 91
西番莲猕猴桃奶冻 92
牛轧糖奶冻 94
甜酥饼干奶冻 95
复活节奶冻 96
开心果草莓糖奶冻 97
芒果香草奶冻 98
牛奶米饭鸡蛋布丁 99
奶油葡萄干米饭布丁 100
醋栗奶油杯 100
第4章 水果甜食 101
黄油焦糖杏 101
火烧香蕉 101
菠萝香蕉椰子糕串 102
炸香蕉片 103
青柠蜂蜜煮菠萝 104
糖水煮水果（葡萄干、苹果、梨） 104
糖水煮水果（苹果、覆盆子、大黄） 105
Compote de pommes,framboises et rhubarbe 106
烤无花果面包片 107
红糖桂皮烤苹果 108
香醋焦糖草莓 108
糖浆水果 109
糖衣水果 110
苹果饼 111
鸡蛋奶油烤水果（香蕉、芒果） 112
鸡蛋奶油烤水果（无花果） 113
鸡蛋奶油烤水果（秋季水果） 114
水果夹心烤蛋白 114
雷恩烤蛋白 115
纸包烤水果（覆盆子、香蕉、椰蓉） 116
贝尔·伊莲娜煮梨 116
香草梨 117
爱情果 118
酥皮烤苹果 118
杏酱烤苹果 119
水果寿司 120
意式蛋黄酱焗红色水果 122
薄荷水果沙拉（草莓、猕猴桃、苹果） 123
橙味谷物干果沙拉 123
凉拌水果沙拉（甜瓜、桃、油桃） 124
桂皮松子仁香橙沙拉 125
橙味蛋奶酥 126
香槟水果冷汤（甜瓜、草莓、青柠） 126
第5章 果馅奶油蛋糕 127
杏味奶油蛋糕 127
猕猴桃菠萝小奶油蛋糕 127
牛轧糖樱桃奶油蛋糕 128
香草奶油蛋糕 130
覆盆子香草奶油蛋糕 131
小罐苹果奶油蛋糕 132
香梨杏仁奶油蛋糕 133
迷你苹果奶油蛋糕 134
鸡蛋甜松糕饼 134
巧克力奶油蛋糕 135
李子奶油蛋糕 136
香料橙味奶油蛋糕 138
椰奶覆盆子开心果奶油蛋糕 138
第6章 小点心和家常甜食 139
薄皮苹果卷 139
朗姆巴巴蛋糕 140
杏仁蜜糖千层糕 141
覆盆子椰蓉糕饼 142
萨瓦饼干 143
脆皮巧克力布朗尼 143
草莓慕斯冻蛋糕 144
胡萝卜蛋糕 146
巧克力香蕉蛋糕 147
覆盆子蛋糕 147
马斯卡彭奶酪果酱蛋糕 148
开心果巧克力蛋糕 148
夏洛特巧克力椰蓉慕斯蛋糕 149
夏洛特草莓蛋糕 150
速成夏洛特蛋糕 150
巧克力树根蛋糕 151
巧克力奶酪蛋糕 152
覆盆子奶酪蛋糕 154
鲜桃马斯卡彭奶酪蛋糕 155
柠檬奶酪蛋糕 155
科西嘉奶酪蛋糕 156
国王杏仁馅饼 157
国王果料蛋糕 158
巴斯克樱桃酱蛋糕 159
圣尼古拉蛋糕 160
酸樱桃蛋糕 160
白奶酪山核桃蛋糕 161
白奶酪杏蛋糕 162
巧克力蛋糕 162
椰蓉柠檬蛋糕 163
巧克力香梨姜味蛋糕 163
香梨蛋糕 164
果酱蛋糕卷 165
酸奶蛋糕 166
大理石花纹蛋糕 167
香料面包 168
圣诞节巧克力奶冻 169
果料面包 170
迷你小蛋糕 172
奶油圆球蛋糕布丁配酸樱桃酱 173
干果布丁 174
果酱布丁 174
四分蛋糕 175
糖渍水果萨瓦兰蛋糕 175
巧克力黄油饼干蛋糕 176
提拉米苏 177
红色水果提拉米苏 178
桑葚提拉米苏 180
葡萄提拉米苏 180
第7章 小点心和小份甜食 181
桑葚杏仁塔 181
船形果酱小蛋糕 181
炸苹果、炸菠萝 182
迷你多纳圈、草莓、棉花糖串 183
油炸甜脆饼 184
八角青柠蛋糕 184
代姆蛋糕 185
花边小蛋糕 186
西班牙炸油条 187
苹果脆皮卷 187
小勺巧克力松糕 188
小碗蛋糕 189
越橘小碗蛋糕 190
可可酱小碗蛋糕 190
原味多纳圈 191
杏仁多纳圈 192
手指形巧克力泡芙 193
金砖小蛋糕 194
草莓糖金砖小蛋糕 195
黑森林蛋糕 196
姜味蛋糕 196
巧克力玛德琳小蛋糕 197
香草玛德琳小蛋糕 197
千层酥 198
香蕉千层酥 199
蜂蜜柠檬桂皮迷你软心蛋糕 200
咸黄油焦糖溏心蛋糕 201
牛轧糖樱桃软心蛋糕 202
牛奶巧克力溏心蛋糕 203
草莓牛奶巧克力溏心蛋糕 204
焦糖白巧克力溏心蛋糕 205
开心果巧克力溏心蛋糕 206
橙味杏仁软心蛋糕 207
芒果溏心蛋糕 208
椰肉巧克力溏心蛋糕 209
热巧克力溏心蛋糕 210
巧克力焦糖松糕 212
柠檬桂皮奶酪松糕 212
越橘核桃松糕 213
枫浆葡萄松糕 214
香蕉饼 215
布列塔尼酥饼配香草掼奶油和百里香煎杏 216
司康饼 217
巧克力蛋奶酥 218
方包棉花糖 218
煎牛奶鸡蛋面包片配芒果慕斯 219
草莓乳脂松糕 220
香料面包橙味溏心蛋糕 221
速成栗酱雪山 222
第8章 水果塔、水果派和水果沙酥 223
焦糖苹果派 223
酥皮香蕉椰蓉馅饼 224
酥皮无花果奶酪馅饼 225
苹果葡萄干酥皮饺 225
脆皮梨馅饼 226
开心果杏沙酥 227
覆盆子杏仁沙酥 228
速成香蕉草莓沙酥 228
梨李子沙酥 229
苹果樱桃沙酥 229
速成香桃覆盆子酥盒 229
万圣节苹果南瓜派 230
杏开心果派 231
樱桃牛轧糖派 232
柠檬蛋黄酱派 234
巧克力香蕉派 235
速成姜味橙酱派 236
香脂醋焦糖草莓派 237
秋季水果饼干派 238
红色水果派 239
干果派 240
桃子芒果松子派 241
大黄覆盆子派 242
香蕉菠萝椰蓉酥卷 243
干果酥卷 243
大黄覆盆子酥卷 244
栗子塔 245
巧克力塔 245
烤蛋白柠檬塔 246
香梨巧克力塔 247
李子塔 247
诺曼底式苹果塔 248
奶油糖塔 249
迷迭香杏塔 250
马鞭草香桃塔 252
苹果塔 252
薄荷香桃塔 253
杏仁香草梨塔 253
草莓醋栗烤蛋白塔 254
水果塔 254
水果奶酪塔 255
山核桃塔 255