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第1章 食品安全风险分析概述 1

1.1食品安全风险分析产生的背景和发展过程 1

1.1.1食品安全风险产生的背景 1

1.1.2食品安全风险分析的发展过程 4

1.2食品安全风险分析的内容 5

1.2.1风险管理的主要内容 6

1.2.2风险交流的主要内容 9

1.2.3风险评估的主要内容 10

1.3食品安全风险分析的国内外研究进展 12

1.3.1各国食品安全风险监管机制和研究方向 12

1.3.2食品安全风险分析框架和方法研究 14

参考文献 19

第2章 风险管理 20

2.1风险评价 20

2.1.1识别食品安全问题 20

2.1.2风险概述 21

2.1.3确定风险管理目标 21

2.1.4制定风险评估政策 22

2.1.5提供进行评估的人、财、物 22

2.1.6委托进行风险评估 22

2.2风险概述 23

2.2.1定义及主要作用 23

2.2.2风险概述的流程和内容 23

2.2.3风险概述报告的定义和具体模式 24

2.2.4风险概述的基本原则 24

2.3食品中的危害物风险分级 25

2.4风险管理措施和管理效益评估 26

2.5风险管理措施的监控和评估 28

2.6进出口食品安全风险管理 29

2.6.1我国进出口食品安全风险管理的-般框架 30

2.6.2风险概述（risk profile）在进出口食品安全风险管理中的重要性 31

2.6.3进出口食品安全风险概述的主要内容 32

2.6.4结论 33

参考文献 33

第3章 风险交流 35

3.1风险交流的对象 35

3.2风险交流的策略 37

3.2.1非紧急状态下的风险交流策略 38

3.2.2食品安全突发事件期间的风险交流策略 39

3.2.3风险交流的方法和途径 41

3.3风险交流机构 42

3.4欧盟食品安全风险交流机制和策略 43

3.4.1欧盟食品安全风险交流的机制 43

3.4.2欧洲食品安全局（EFSA）风险交流的目标受众 44

3.4.3欧洲食品安全局（EFSA）的食品安全风险交流计划 45

3.4.4结论 46

参考文献 47

第4章 风险评估 48

4.1危害识别 48

4.1.1流行病学研究 48

4.1.2实验动物研究 48

4.1.3短期试验与体外试验研究 49

4.1.4构-效关系 50

4.1.5危害识别中的不确定性和变异性 50

4.2危害描述 50

4.2.1量-效外推 51

4.2.2剂量缩放比例 51

4.2.3 遗传毒性与非遗传毒性致癌物 52

4.2.4有阈值的物质 53

4.2.5无阈值的物质 53

4.2.6代谢 54

4.2.7危害描述中的不确定性和变异性 55

4.3暴露评估 55

4.3.1基本模型介绍 57

4.3.2概率评估模型与点评估模型的关系 63

4.3.3概率评估数据特征与统计学处理 64

4.3.4模型变异性和不确定性分析的统计学方法 74

4.3.5国内外研究现状 78

4.4化学污染物累积暴露评估 80

4.4.1联合作用类型 81

4.4.2化学物累积暴露风险评估的常用方法 82

4.4.3化学物累积风险评估新方法 86

4.4.4结论 87

4.5风险描述 88

4.5.1定性估计 89

4.5.2定量估计 89

4.5.3风险描述中的不确定性和变异性 90

参考文献 90

第5章 食品添加剂摄入量的简要评估方法 96

5.1数据获取 97

5.1.1食品消费量和食品添加剂法规 97

5.1.2食品消费量的测定方法 98

5.2食品添加剂摄入量简单评价程序 100

5.2.1食品添加剂摄入量评价的次序 100

5.2.2食品添加剂摄入量的分级评价 100

5.3苯甲酸盐摄入量计算实例 101

5.4甜味剂摄入量计算实例 103

参考文献 106

第6章 与食品直接接触的包装材料的风险评估 107

6.1与食品直接接触的包装材料的定义 107

6.2国内外对食品接触材料风险评估的一般要求 108

6.2.1欧盟 108

6.2.2美国 110

6.2.3中国 112

6.3食品接触材料中邻苯二甲酸酯类增塑剂的风险评估 113

6.3.1邻苯二甲酸酯类物质危害性描述 114

6.3.2不良作用与剂量关系 114

6.3.3人体暴露量评估 115

6.3.4风险特征描述 116

6.3.5安全使用增塑剂的几点建议 117

参考文献 117

第7章 食品中毒死蜱残留的暴露评估实例 118

7.1食品中农药残留数据及处理 118

7.1.1农药残留数据来源及处理 118

7.1.2膳食摄入数据来源及整理 119

7.2菠菜中毒死蜱残留膳食暴露的点评估 125

7.2.1毒死蜱的毒性作用及机理 125

7.2.2点评估模型 127

7.2.3毒死蜱膳食暴露点评估 129

7.3食品中毒死蜱残留膳食暴露的概率评估 141

7.3.1概率评估模型及桥梁数据库的建立 141

7.3.2毒死蜱残留膳食暴露的概率评估 145

7.3.3点评估与概率评估结果的比较 180

参考文献 184

缩略语表 188