糕点装饰大全pdf电子书版本下载

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注意事项 4

第1章 奶油装饰 6

草莓小蛋糕 6

草莓方形花蛋糕 10

核桃仁巧克力蛋糕 14

柠檬蛋挞 15

摩加咖啡蛋糕 20

圣诞树干 24

勃朗卷 25

Decoration technic 34

奶油 34

抹平刀的使用方法 34

为蛋糕涂奶油方法 34

从旋转座取下蛋糕的方法 35

裱花袋的处理方法 36

裱花方法 36

圆形裱花嘴的裱花方法 37

半排花嘴的裱花方法 37

星形裱花嘴的裱花方法 38

圣多诺裱花嘴 39

用勺子制作奶油球 40

意大利乳玛琳 41

关于意大利乳玛琳 41

使用方法 41

第2章 水果装饰 44

水果挞 44

红色小水果挞 45

水果卷 50

镜面蛋糕 54

橘子慕斯蛋糕 60

露喜龙水果蛋糕 64

夏洛特·博若莱 68

苹果派 69

Decoration technic 76

水果 76

切水果的方法 76

水果的装饰方法 80

镜面果胶 81

镜面果胶的用途 81

使用方法 81

加颜色的方法 81

第3章 巧克力装饰 84

夏洛特巧克力蛋糕 84

雪花 85

栗子香草蛋糕 92

歌剧院 96

山梅巧克力树干 100

沙哈蛋糕 106

Decoration technic 112

巧克力 112

关于巧克力 112

巧克力回火方法 112

回火后巧克力的处理方法 113

巧克力装饰的制作方法 114

甘那休 120

甘那休的使用方法 120

锥形袋的制作方法 120

锥形袋的填充方法 121

锥形袋的剪切方法 121

锥形袋的拿法 121

锥形袋的裱花方法 121

表层巧克力 122

各种表层巧克力装饰 122

使用方法 122

巧克力镜面的制作方法 123

第4章 其他装饰方法 126

西番莲蛋糕 126

巧克力派 132

卡尔瓦多斯 136

法兰克福王冠 142

奶油曲奇蛋糕 146

糖衣果仁 150

水滴草莓蛋糕 154

万圣节 155

快乐宝贝 160

草莓蛋糕 164

Decoration technic 168

杏仁蛋白软糖 168

关于杏仁蛋白软糖 168

调色方法 168

蔷薇花的制作方法 169

粉类装饰 170

关于装饰使用的粉类 170

撒粉的方法 170

装饰效果 170

第5章 和面和打发奶油 172

基础蛋糕坯 172

海绵蛋糕 172

甜饼 174

蒙娜丽莎甜饼 176

酥皮甜饼 177

挞皮 178

咸饼干 179

挞皮的入模、烤制方法 180

Column 42

专栏 42

祝福语的制作方法 42

放置水果夹心的技巧 82

切蛋糕的技巧 124

基础奶油 182

打发奶油 182

意大利乳玛琳 183

黄油忌廉 184

杏仁奶油 184

甘那休巧克力 185

奶油蛋糊 186

装饰工具 188

裱花嘴、裱花袋、旋转座、抹平刀 188

切刀类、茶筛、万能筛、擀面杖、刷子 189

胶膜、托盘、印花器、直尺、铁架 190

勺子、模具、竹签、桶形模具、烤枪 191