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第一章 食品添加剂与动物植物源食品的安全 1

一、安全食品的分类与等级 1

二、食品安全的社会影响及其治理 7

三、食品添加剂与食品安全 12

四、动物源食品的卫生安全 20

五、植物源食品的卫生安全 34

第二章 影响食品安全的因素及控制 45

一、生物因素对食品安全产生的影响 45

二、化学因素对食品安全的影响及控制 57

三、动植物中的天然有毒物质及控制 68

第三章 产品溯源与食品安全 79

一、产品溯源与食品安全的关系 79

二、产品溯源对食品安全的意义 82

三、食品安全可追溯系统的相关技术 87

四、消费者如何利用产品溯源选择安全食品 96

第四章 行政监管与食品安全 104

一、我国食品安全监管体制的建立与发展 104

二、我国关于食品安全的主要监管机构及职责 111

三、我国政府的食品安全监管制度建设 116

四、我国地方政府食品安全监管的创新 120

五、借鉴国外发达国家食品安全监管的经验 123

第五章 食品行业应该怎样做——食品行业的自律与管理 129

一、食品安全是企业的生命与责任 129

二、生产、流通、消费环节食品安全管理重点 135

三、企业的内部监督与事件应对 144

四、农产品生产加工与食品安全 147

五、行业协会的管理与监督 157

第六章 消费者监督维权与食品安全 166

一、法律赋予消费者的利器——消费者的食品安全监督权与食品安全权 166

二、消费者对食品安全的评价与维权途径 176

三、消费者的食品安全教育 186

后记 194