中式面点师 中级pdf电子书版本下载

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模块一 选择原料 1

项目一 选择甜馅原料 1

项目二 选择辅助原料 5

项目三 选择调味原料 13

模块二 制馅 16

项目一 甜馅原料的加工 16

项目二 调制甜味馅心 18

模块三 调制面团 27

项目一 调制生化膨松面团 27

项目二 调制层酥面团 35

项目三 调制物理膨松面团 42

项目四 调制米及米粉面团 48

项目五 调制杂粮面团 60

模块四 成型 65

项目一 叠 65

项目二 摊 67

项目三 按 70

项目四 剪 73

项目五 滚、沾 75

项目六 拧 76

项目七 捏 78

项目八 镶嵌 84

模块五 熟制 87

项目一 蒸 87

项目二 烤 91

项目三 烙 94

模块六 装饰 97

模块七 综合练习 102

项目一 三鲜猫耳面 102

项目二 家常葱油煎饼 103

项目三 玫瑰糖糕 104

项目四 天津“狗不理包子” 104

项目五 奶黄包 105

项目六 双麻火烧 106

项目七 驴打滚 107

项目八 艾窝窝 107

项目九 桂花糖年糕 108

项目十 百果松糕 109

项目十一 知了饺 110

项目十二 淮扬汤包 111

项目十三 生煎馒头 112

项目十四 馓子 112

项目十五 双酿团 113

项目十六 百果蜜糕 114

项目十七 棉花糕 115

项目十八 伦教糕 115

项目十九 糖火烧 116

项目二十 蟹黄干蒸烧卖 117

参考文献 119