图书介绍

中式发酵面食制作技术pdf电子书版本下载

中式发酵面食制作技术
  • 王森主编;杨子忠,位凤鲁,黎明杰等参编;苏君,张娉拍摄 著
  • 出版社: 北京:中国轻工业出版社
  • ISBN:9787501981144
  • 出版时间:2011
  • 标注页数:106页
  • 文件大小:51MB
  • 文件页数:114页
  • 主题词:发酵-面食-制作-中国

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
下载压缩包 [复制下载地址] 温馨提示:(请使用BT下载软件FDM进行下载)软件下载地址页

下载说明

中式发酵面食制作技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台)。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用!后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载!

(文件页数 要大于 标注页数,上中下等多册电子书除外)

注意:本站所有压缩包均有解压码: 点击下载压缩包解压工具

图书目录

基础篇 2

第一章 制作中式发酵面食的原料知识 2

第一节 必备原料一:面粉 2

第二节 必备原料二:酵母 6

第三节 秘密武器:馒头改良剂 8

第四节 水、盐及其他原辅料 9

第二章 制作中式发酵面食的机械设备 10

第一节 基础设备及其作用 10

第二节 其他常用设备及工具 12

第三章 发酵面食制作工艺 14

第一节 馒头制作工艺 14

第二节 面点制作的基本操作手法 15

第三节 发酵面食制作中常见问题解答 19

第四章 中式发酵面食的种类及制作技巧 21

第一节 馒头的种类及制作 21

第二节 花卷的种类及制作 23

第三节 包子的种类及制作 24

第四节 发糕的种类及制作 24

第五节 油炸发酵面食的种类及制作 25

第六节 烤制面食的种类及制作 26

第五章 馒头深加工 27

第一节 时尚休闲食品——风味馍干 27

第二节 馒头的再加工——甜面酱 28

第六章 面包的简易制作方法 30

第七章 馒头房的经营与管理 30

第一节 馒头市场的发展趋势 30

第二节 开家自己的馒头房 31

制作篇 34

蒸制类 34

包子 34

酱肉包 34

豆芽包 35

三丁包 36

富油包 37

金钩包 38

牛肉包 39

三鲜包 40

秋叶包 41

香菇青菜包 42

青菜肉包 43

素三鲜包 44

豆沙包 45

奶黄包 46

莲蓉包 47

蜜枣包 48

糖三角 49

双色包 50

三色包 51

寿桃包 52

佛手包 53

螺纹包 54

鲜肉包 55

糕类 56

面发糕 56

米发糕 57

棉花糕 58

黑糖糕 59

碗糕 59

花卷 60

奶黄花卷 60

葱油花卷 61

海棠卷 62

枣三角 63

枣圈卷 64

猪脑卷 65

双色花卷 66

红肠花卷 67

热狗卷 68

火腿卷 69

蝴蝶夹 70

菊花卷 71

如意卷 72

荷叶夹 73

四喜卷 74

馒头 75

北方馒头 75

南方馒头 76

开花馒头 77

南瓜馒头 78

玉米馒头 79

黑米馒头 80

双色馒头 81

蔬菜馒头 82

红糖馒头 83

荞麦馒头 84

枣馒头 85

米酒馒头 86

全麦馒头 87

薏米馒头 88

鱼馒头 89

兔子馒头 90

刺猬馒头 91

窝头 92

荞麦窝窝头 92

玉米面窝头 93

煎制类 94

中华馅饼 94

千层饼 95

海鲜卷 96

生煎包 97

肉夹馍 98

烤制类 99

烧饼 99

芝麻饼 100

韩国烤馒头 101

香酥馍片 102

掉渣烧饼 103

油炸类 104

蜂蜜软麻花 104

糖霜软麻花 105

油馍头 106

精品推荐