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上篇 营养学基础 1

概论 1

第一章 热能与巨营养素 4

第一节 热能 4

一、热能单位及其测量方法 4

二、人体热能消耗的几个构成部分 5

三、热能的需要与供给 7

四、热能代谢状况的评价 8

第二节 蛋白质 9

一、蛋白质的生理功能及代谢 9

二、蛋白质的需要量与供给量 11

三、蛋白质营养状况的评价及蛋白质营养不良 13

四、蛋白质的食物来源及膳食蛋白质的质量评价 14

第三节 脂类 17

一、脂类的营养作用 17

二、脂类的合理营养及油脂质量评价 19

第四节 碳水化合物 19

一、糖类的生理功能与代谢特点 20

二、糖类摄入与疾病的关系 20

三、膳食纤维与健康的关系 21

第二章 无机盐 24

第一节 概述 24

第二节 常量元素 25

一、钙 25

二、磷 28

三、镁 30

四、钠、钾和氯 31

第三节 微量元素 34

一、铁 34

二、硒 38

三、锌 43

四、铜 46

五、碘 48

六、氟 50

七、锰 51

八、铬 52

第四节 其他微量元素 53

一、硼 53

二、砷 54

三、钼 55

四、镍 56

五、硅 57

六、钒 57

七、锡 58

八、钴 58

第三章 维生素 59

第一节 概述 59

第二节 维生素A 60

第三节 维生素D 63

第四节 维生素E 66

第五节 维生素K 69

第六节 维生素C(抗坏血酸) 70

第七节 维生素B1(硫胺素) 72

第八节 维生素B2(核黄素) 74

第九节 尼克酸 76

第十节 维生素B6 78

第十一节 叶酸 80

第十二节 维生素B12 82

第十三节 泛酸与生物素 83

第十四节 牛磺酸 84

第十五节 肉碱 86

第四章 不同生理人群的营养 88

第一节 孕妇、乳母的营养 88

第二节 婴、幼儿营养 96

第三节 儿童、青少年营养 102

第四节 老年营养 103

第五章 营养调查及其评价 111

第一节 概述 111

第二节 膳食调查 111

第三节 体格检查 119

第四节 生化测定 123

第五节 营养素标准、膳食指南及食物指导方案 126

下篇 常见疾病的营养防治 131

第六章 心血管系统疾病 131

第一节 概述 131

第二节 高脂血症 131

第三节 高血压病 133

第四节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 134

第七章 胃肠道疾病 136

第一节 急性胃炎 136

第二节 慢性胃炎 136

第三节 消化性溃疡 137

第四节 腹泻 138

第五节 便秘 139

第八章 肝胆疾病 141

第一节 病毒性肝炎 141

第二节 肝硬化 142

第三节 肝昏迷 143

第四节 脂肪肝 145

第五节 胆结石和胆囊炎 146

第九章 肾脏疾病 148

第一节 概述 148

第二节 肾炎 150

一、急性肾炎 150

二、慢性肾炎 152

第三节 肾病 153

第四节 肾结石 155

第五节 肾功能衰竭 157

一、急性肾功能衰竭 157

二、慢性肾功能衰竭 159

附：a-酮到疗法 161

第十章 内分泌和代谢必疾病 163

第一节 糖尿病 163

第二节 痛风 174

第三节 肥胖症 180

第四节 骨质疏松症 183

第十一章 营养与肿瘤 187

第一节 概述 187

第二节 营养素与肿瘤的关系 187

第三节 常见恶性肿瘤的营养防治措施 191

第十二章 外科营养 195

第一节 概述 195

第二节 外科患者的营养 197

一、外科患者营养缺乏的原因 197

二、外科患者营养状态的评估 198

三、外科患者的营养支持 199

第十三章 营养支持疗法 200

第一节 管饲疗法 200

一、肠内营养制剂 200

二、肠内营养的供给方法 204

三、管饲疗法的并发症及其防治 205

第二节 肠外营养 208

一、肠外营养制剂 209

二、临床应用 211

三、肠外营养支持的并发症及其防治 213

第十四章 病人膳食 218

第一节 试验膳食 218

一、胆囊造影膳食 218

二、潜血试验膳食 219

三、肌酐试验膳食 220

四、葡萄糖耐量试验膳食 220

五、干膳食 221

六、代谢试验膳食 221

七、其他试验膳食 225

第二节 治疗膳食 226

第十五章 氧自由基与抗氧化营养素 228

第一节 概述 228

第二节 氧自由基的生成与清除 230

第三节 氧自由基与疾病 231

第四节 抗氧化营养素的作用 233

第五节 抗氧化营养素的概念在营养学实践中的意义 236

第十六章 传统医学中的营养学 237

第一节 概述 237

第二节 中医营养学和现代营养学的比较 238

第三节 介绍几种常见病的食疗和药膳方 242

主要参考文献 246

附录一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 247

附录二 营养相关网页 256

附录三 食物一般营养成分(食部每100g含量) 260

附录四 食物的氨基酸含量(每100g食部) 322

附录五 食物的脂肪酸及胆固醇含量(每100g食部) 327

附录六 各种活动的能量消耗率 330