吃的营养与保健pdf电子书版本下载

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第一篇 消化与酶 1

1　营养学与健康的关系　 3

2　正确的饮食营养成分与组合　 5

3　食物在身体内消化与吸收过程　 9

4　科学的术语　 14

5　交通联络网　 17

6　酶的重要性 20

7　消化作用 25

8　我们究竟吃了多少糖　 38

9　我们需要多少脂肪　 47

10　蛋白质的重要性　 54

11　蛋白质的需要量及缺乏时出现的症状　 61

12　产生能量的热量　 67

13　能量的释放　 75

14　为什么肝脏如此重要　 80

第二篇 维生素的功能 89

15　维生素A的功能　 91

16　维生素A与自然抵抗力　 97

17　维生素A的基本认识　 101

18　维生素A的来源　 105

19　维生素B1（硫胺素）的需要 108

20　维生素B2（核黄素）的需要 112

21　烟酸的需要　 115

22 B族维生素中其他维生素 118

23 B族维生素是一个完整的复合体 122

24 维生素C与坏血病 128

25　抗坏血酸的需要 133

26　维生素C的需求量与来源 139

27　维生素D的需要 144

28　阳光的价值 149

29　维生素D的来源 151

30　维生素D的需求量 153

31　维生素E与维生素K 155

第三篇 空气、水与矿物质 159

32　空气与水 161

33　血液的功能 171

34　健康的血流 174

35　我们为什么需要钙 179

36　钙的来源及需求量 184

37　磷的重要性 186

38　碘的功用 188

39　其他矿物质的需要 192

40　微量元素 196

41　我们需要维生素补给品吗 201

第四篇 家人的健康 205

42　家人健康的规划 207

43　饮食的需要因人而异 218

44　家人的健康问题 226

45　影响健康的严重问题 232

46　如何保存食物的最大营养价值 242

47　食品的加工及标示 247

48　如何以有限的预算购买营养的食物 251

49　旺盛的生命力由有计划的饮食获得 256

附表 261