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第一章 能量 1

第一节 能量研究的历史及进展 1

第二节 提供能量的营养素 2

第三节 人体能量消耗 2

第四节 能量平衡、能量需要量与膳食参考摄入量 5

第五节 能量代谢的研究方法 10

第六节 能量的食物来源 12

第二章 蛋白质 14

第一节 蛋白质的命名和分类 14

第二节 蛋白质和氨基酸的化学结构 14

第三节 蛋白质的理化性质 17

第四节 蛋白质的消化和吸收 17

第五节 蛋白质和氨基酸的生化代谢 18

第六节 蛋白质与氨基酸的生理功能 25

第七节 食物蛋白质的营养评价 27

第八节 蛋白质需要量 31

第三章 核酸 35

第一节 核酸的分类 35

第二节 核酸的化学结构和理化性质 35

第三节 核酸的生物合成、代谢与利用 39

第四节 核酸的生理功能 43

第五节 天然食物中核酸的含量及有关痛风问题 47

第四章 脂类 50

第一节 脂类的种类和理化性质 50

第二节 脂类的生理作用 55

第三节 脂类的消化和吸收 60

第四节 脂类的生化代谢 62

第五节 食物中的脂类及其营养评价 66

第六节 脂类的供给量 69

第五章 糖类 72

第一节 糖类的分类和理化性质 72

第二节 糖类的消化、吸收和代谢 74

第三节 糖类的生理功能 80

第四节 膳食糖类参考摄入量 83

第五节 糖类的来源及其在膳食中的地位 83

第六章 膳食纤维 87

第一节 膳食纤维的定义及主要成分 87

第二节 膳食纤维主要成分的结构 87

第三节 膳食纤维的测定方法 88

第四节 膳食纤维的理化特性 89

第五节 膳食纤维的生理功能 90

第六节 膳食纤维在预防疾病方面的作用 91

第七节 膳食纤维的适宜摄入量及食物的选择 93

第七章 脂溶性维生素 98

第一节 维生素A 98

第二节 维生素D 109

第三节 维生素E 122

第四节 维生素K 130

第八章 水溶性维生素 141

第一节 维生素C 141

第二节 维生素B1 150

第三节 维生素B2 156

第四节 烟酸 163

第五节 维生素B6 172

第六节 叶酸 181

第七节 维生素B12 188

第八节 泛酸 192

第九节 生物素 198

第十节 胆碱 205

第九章 无机盐 214

第一节 钙与磷 214

第二节 镁 228

第十章 水、电解质和酸碱平衡 233

第一节 水 233

第二节 钠 236

第三节 钾 238

第四节 氯 241

第五节 水和电解质平衡的调节 242

第六节 酸碱平衡 244

第十一章 微量元素 248

第一节 绪论 248

第二节 碘 249

第三节 铁 261

第四节 锌 269

第五节 硒 281

第六节 铜 289

第七节 铬 294

第八节 钼 297

第九节 氟 298

第十节 锰 300

第十二章 植物化学物 304

第一节 类胡萝卜素 305

第二节 多酚 309

第三节 萜类化合物 315

第四节 有机硫化物 317

第十三章 营养与基因表达 321

第一节 营养素对基因表达的调控作用 321

第二节 基因多态性对营养代谢和相关疾病的影响 326

第十四章 营养与免疫功能 329

第一节 免疫系统概况 329

第二节 营养素的免疫调节作用 331

第三节 其他有关物质的免疫调节作用 339

第四节 结语 340

第十五章 营养与自由基损伤的防治 343

第一节 基本概念 343

第二节 营养状况与自由基稳衡性动态的关系 346

第三节 营养对辐射损伤的防治 348

第四节 营养对衰老、应激与剧烈劳动中自由基损伤的防治 352

第五节 营养对疾病中自由基损伤的防治 354

第十六章 营养素和药物的相互作用 360

第一节 药物与食物及营养素相互作用的机制 360

第二节 药物对食物及营养素的作用 361

第三节 食物及营养素对药物的作用 362

第四节 药物与营养素或食物的特殊相互作用 365

第五节 药物-营养素相互作用的预防 366

第十七章 食物过敏 367

第一节 食物过敏的病因和发病机制 367

第二节 食物过敏的诊治 369

第十八章 营养与应激反应 373

第一节 引言 373

第二节 应激反应条件下的代谢变化 374

第三节 应激条件下介导代谢反应的主要因素 378

第四节 营养补充对应激反应的影响 382

第十九章 营养调查 387

第一节 膳食调查 387

第二节 体格测量及评价指标 393

第三节 营养缺乏病的临床体征检查 395

第四节 营养状况的实验室检查 395

第五节 公共营养监测 397

第二十章 膳食指南 399

第一节 一般人群膳食指南 399

第二节 特定人群膳食指南 402

第三节 中国居民平衡膳食宝塔 409

第二十一章 营养缺乏病 415

第一节 概论 415

第二节 饥饿 419

第三节 蛋白质能量营养不良 424

第二十二章 营养状况评定及营养风险筛查 434

第二十三章 医院膳食 442

第一节 医院常规膳食 442

第二节 特殊治疗膳食 444

第三节 诊断用试验膳食和代谢膳食 448

第二十四章 证据支持的肠外与肠内营养支持 451

第一节 引言 451

第二节 肠外营养和肠内营养 454

第三节 外科营养支持的管理与监测 458

第四节 肠外营养支持的并发症及其预防 458

第二十五章 创伤和感染 460

第一节 创伤和感染后的临床及代谢改变 460

第二节 创伤和感染后肠道黏膜屏障损伤与肠道细菌移位 463

第三节 创伤和感染病人的营养支持 464

第二十六章 胃肠道疾病 471

第一节 概论 471

第二节 常见的胃肠道症状 471

第三节 食管疾病 475

第四节 胃和十二指肠疾病 477

第五节 小肠和大肠疾病 482

第六节 乳糖不耐受症 486

第七节 短肠综合征 487

第八节 进食障碍 488

第二十七章 肝胆胰疾病 491

第一节 营养与肝脏疾病 491

第二节 肝脏损伤 493

第三节 脂肪肝 495

第四节 肝硬化 495

第五节 肝性脑病 497

第六节 胆囊炎和胆石症 499

第七节 胰腺疾病 501

第二十八章 肥胖症 505

第一节 肥胖的定义及诊断 505

第二节 肥胖的发病原因 507

第三节 肥胖者的营养代谢变化 510

第四节 肥胖的危害 511

第五节 肥胖的治疗 515

第六节 肥胖的健康教育和干预 525

第二十九章 糖尿病 529

第一节 概论 529

第二节 糖尿病的医学营养治疗 535

第三节 特殊情况下的医学营养治疗 538

第四节 饮食的计算与计划 539

第三十章 高尿酸血症与痛风 544

第三十一章 原发性骨质疏松症 553

第一节 概论 553

第二节 营养因素与骨质疏松 555

第三节 诊断与治疗 559

第三十二章 遗传性疾病 567

第一节 遗传病营养治疗总论 567

第二节 苯丙酮尿症 571

第三节 有机酸代谢病 574

第四节 糖原贮积症 575

第五节 肝豆状核变性 576

第六节 一些遗传综合征的营养治疗 577

第三十三章 心血管病的营养防治 581

第一节 心血管病的发病率、分布特点及趋势 581

第二节 心血管病的危险因素 581

第三节 膳食营养因素和心血管病危险因素的关系 584

第四节 心血管病的医学营养治疗 588

第五节 心血管病的膳食预防 595

第三十四章 肾脏疾病 598

第一节 概论 598

第二节 肾小球肾炎和肾病综合征的医学营养治疗 600

第三节 急性肾功能衰竭的医学营养治疗 603

第四节 透析前慢性肾功能衰竭的医学营养治疗 604

第五节 透析患者的医学营养治疗 608

第六节 肾移植术后的医学营养治疗 610

第七节 泌尿系统结石 611

第三十五章 贫血 613

第一节 缺铁性贫血 613

第二节 巨幼细胞贫血 619

第三十六章 呼吸系统疾病 625

第一节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响 625

第二节 慢性阻塞性肺疾病患者的营养支持 627

第三节 急性呼吸窘迫综合征患者的营养支持 637

第四节 机械通气患者的营养支持 640

第五节 其他呼吸系统疾病患者的医学营养治疗 641

第六节 呼吸系统疾病营养支持治疗的合并症 643

第三十七章 神经系统疾病与颅脑外伤 646

第一节 神经疾病与颅脑外伤的营养代谢变化和营养支持 646

第二节 部分神经疾病的医学营养治疗 650

第三十八章 风湿病 653

第一节 概论 653

第二节 营养对炎症及免疫的影响 653

第三节 营养对结缔组织病的影响 654

第四节 营养在风湿病中的作用 655

第五节 医学营养治疗 656

第三十九章 口腔疾病 660

第一节 牙颌发育与营养 660

第二节 龋病与营养 660

第三节 牙周病与营养 661

第四节 一些营养素缺乏及疾病状态的口腔表现 662

第五节 口腔黏膜病与营养 663

第六节 口腔颌面外科疾病与营养支持 663

第四十章 营养与癌症的防治 672

第一节 癌症的发生率及流行趋势 672

第二节 膳食与癌症发生发展的关系 672

第三节 癌症患者的营养治疗 680

第四节 癌症的饮食预防 688

第四十一章 艾滋病 692

第一节 概论 692

第二节 营养代谢 693

第三节 营养支持与干预 695

第四十二章 中医食疗 702

第一节 中医饮食疗法发展概况 702

第二节 中医饮食疗法的基本观点 704

第三节 食物的性能和作用 705

第四节 食物的应用 707

第四十三章 医院营养科的管理 712

第一节 医院营养科的性质与任务 712

第二节 行政管理及规章制度 712

第三节 膳食质量保障措施及要求 715

第四节 现代营养科计算机管理 716

第五节 临床营养质控标准 716

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 719

附录二 常用临床营养学缩略语 724

附录三 临床检验参考值 727

索引 732

后记（一） 744

后记（二） 746