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第1章 食品安全学概论 1

1.1食品安全的基本概念 1

食品安全 1

食品质量 2

食品卫生 2

食品控制 2

食品安全学 2

食品危害物及分类 2

1.2食品安全学的基本原理 3

食品安全管理的原则 3

食品安全学原理 3

1.3食品安全学的学科与技术体系 6

食品安全学的学科体系 6

食品安全学的技术体系 7

参考文献 8

第2章 食品安全风险分析框架 9

2.1风险分析框架概要 9

风险分析的概念 9

风险分析的要素及其关系 9

风险分析在食品安全管理中的作用 9

2.2风险评估 10

风险评估的概念 10

风险评估的基本程序 10

风险评估的类别与作用 12

2.3风险管理 13

风险管理的概念 13

风险管理的程序 13

风险管理的一般原则 14

风险管理的作用 15

2.4风险交流 15

风险交流的概念 15

风险交流的形式 15

风险交流的作用 16

参考文献 17

第3章 食品安全风险评估 18

3.1风险评估的原则 18

有效性原则 18

透明性原则 18

统一性原则 18

独立性原则 19

3.2风险评估的基本原理 19

风险评估的程序 19

风险评估结果的不确定性 21

风险评估的基本类型 21

3.3化学性风险评估 21

化学性评估面临的问题 21

化学性风险评估的对象 22

化学性风险评估过程 24

国际化学性风险评估介绍 29

化学性风险评估案例 30

3.4微生物风险评估 31

微生物风险评估的过程 32

国际微生物性风险评估介绍 34

微生物风险评估案例 35

参考文献 35

第4章 转基因食品安全风险评估 37

4.1转基因食品安全性评价的基本原则 38

风险分析原则 38

实质等同性原则 39

个案处理原则 40

其他原则 40

4.2转基因食品安全性和营养学评价的内容 41

基因的安全性评价 41

转基因食品的毒理学评价 42

转基因食品的关键成分分析和营养学评价 43

转基因食品外来化合物蓄积的评价 44

转基因食品标记基因的耐药性评价 44

非预期效应的分析 44

4.3转基因食品安全性评价的技术 44

食物成分营养评价技术 44

流行病学研究 44

生物信息学技术 44

分子生物学技术 45

参考文献 48

第5章 食品安全风险管理 50

5.1食品安全风险管理概念 50

5.2食品安全风险管理原则 50

风险管理应遵循结构性方法 50

风险管理决策的主要目标是保护人类健康 51

风险管理的决策和活动应当透明 51

风险评估政策的制定应是风险管理的重要组成部分 51

风险管理应当确保风险评估过程的科学独立性 51

风险管理应考虑风险评估结果的不确定性 51

风险管理应当保持与所有利益相关者进行充分的信息交流 51

风险管理应当是一个持续循环的过程 52

5.3食品安全风险管理框架 52

风险评价 52

风险管理措施的选择和评估 52

管理决策的执行 52

决策的监控和回顾 53

5.4食品安全风险管理实施 53

食品安全风险管理者行为实施 53

食品安全风险直接责任人行为实施 62

5.5发达国家的食品安全风险管理 66

法国的食品安全风险管理 66

美国的食品安全风险管理 67

瑞典的食品安全风险管理 68

参考文献 69

第6章 食品安全风险交流 70

6.1风险交流 70

风险交流的概念 70

风险交流与风险分析的关系 70

风险交流的目的 71

风险交流的要素 71

6.2信息收集与交流 72

6.3食品召回 73

食品召回的概念 73

食品召回的目的 74

食品召回计划 74

6.4消费者权益保护 75

消费者的权益要素 76

消费者权益保护的目标 76

消费者权益保护的方法 76

参考文献 78

第7章 食品质量与安全法规 79

7.1中国食品质量与安全法规 79

中华人民共和国产品质量法 79

中华人民共和国食品安全法 84

《中华人民共和国农产品质量安全法》 89

食品标签管理法规 91

保健食品的卫生管理 96

进出口食品的卫生管理 97

与食品相关的法律制度 99

7.2国际食品质量与安全法规 102

食品法典委员会（CAC） 102

7.3欧美食品质量与安全法规 109

美国食品质量与安全法规 109

欧盟食品质量与安全法规 111

参考文献 112

第8章 国家食品安全管理体系建设 113

8.1国家食品安全管理体系要素及其构架 113

食品法律法规 113

食品安全管理 117

食品监管 117

实验室建设 117

信息、教育、交流和培训 117

8.2现有国家食品安全管理体系 118

多元管理机构体系 118

单一管理机构体系 118

统一管理机构体系 119

8.3国内外食品安全管理体系简介 120

中国食品安全管理体系 120

美国食品安全管理体系 122

加拿大食品安全管理体系 123

澳大利亚食品安全管理体系 126

日本食品安全管理体系 127

欧盟食品安全管理体系 129

8.4加强我国食品安全管理体系改革 133

国际、国内食品安全面临的挑战 133

加强国家食品安全控制体系的建议 134

参考文献 135

第9章 国家食品安全控制体系及其相互关系 137

9.1食品安全法规体系 137

9.2食品安全管理体系 138

9.3食品安全科技体系 140

9.4食品安全控制体系之间的关系 141

法规体系与管理体系之间的关系 141

法规体系与科技体系之间的关系 141

管理体系与科技体系的关系 141

参考文献 142

附录1术语 143

附录2缩略语 146

附录3中华人民共和国食品安全法 149

附录4中华人民共和国农产品质量安全法 166

附录5加强国家食品安全控制体系建设的建议 173

附录6加强农产品质量与安全控制体系建设 176

附录7案例：三聚氰胺风险评估报告 179

附录8国际及国家食品安全管理机构 185

附录9《食品安全学导论》作者发表的相关论文目录 199

后记 201

主编简介 202