天然酵母面包pdf电子书版本下载

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书中配方的相关说明 6

Part 01 自己动手培养天然酵母 10

基础款葡萄干酵母（液种） 10

葡萄干酵母（中种） 12

西梅干酵母（液种） 14

ANKO私家配方黑麦鲁邦酵母（液种） 16

黑麦鲁邦酵母（中种） 18

黑麦鲁邦液种的持续发酵 19

麦麸酵母 19

麦麸中种酵母 19

用身边的食材来培养酵母 20

柿子干酵母 13

柠檬干酵母 20

小番茄酵母 21

草莓酵母 22

葡萄苹果酵母 23

鲜花酵母（木通） 23

酒糟酵母（液种） 24

Part 02 自制天然酵母面包 30

田园面包 30

咖啡坚果环状面包 34

意式夏季蔬菜佛卡夏面包 36

全麦贝果 38

玉米番茄干咖喱贝果 42

大理石贝果 44

肉桂葡萄干硬贝果 46

枕形吐司 48

成人口味的微苦巧克力面包干 52

口袋面包 55

墨鱼汁牛至口袋面包 57

墨西哥玉米饼风味辣椒口袋面包 57

布里面包 58

肉桂面包卷 62

全麦松饼 65

羊角面包 68

坚果黑胡椒面包 72

Part 03 自制天然酵母甜点 78

树墩形巧克力曲奇 78

浓郁巧克力球 81

基本款红糖蒸蛋糕 82

全麦黑麦戚风蛋糕 84

ANKO私家配方巧克力马卡龙 89

甜椒马卡龙 91

芳香日式马卡龙 91

简单的基础馅料 92

甘纳许 92

黄油奶油霜 93

奶油奶酪馅料 93

专栏①自制天然酵母让烘焙更有生命力 26

自制天然酵母的应用 28

专栏②自制天然酵母中的珍贵沉淀物 76

专栏③了解各种面粉及其特性 94