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第一章 消化生理 2

第一节 消化系统的结构 2

第二节 口腔内消化 5

第三节 胃内消化 6

第四节 小肠内消化 11

第五节 大肠内消化 14

第六节 能量代谢 18

第二章 营养与生化 22

第一节 蛋白质的营养与代谢 22

第二节 糖的营养与代谢 32

第三节 脂类的营养与代谢 40

第四节 水和无机盐的代谢 46

第五节 维生素的营养与代谢 57

第三章 合理营养的生理卫生学基础 70

第一节 热能 72

第二节 热源质 79

第三节 食物纤维 90

第四节 维生素 92

第五节 微量元素 98

第六节 营养缺乏病 108

第四章 饮食学 119

第一节 各类食物的营养价值 119

第二节 一般成年人的膳食 130

第三节 妇女在妊娠期及授乳期的营养 130

第四节 老年人营养 150

第五节 儿童的营养 151

第一节 医院的基本膳食 168

第五章 营养治疗学 168

第二节 肠道疾病的营养治疗 176

第三节 胃病的营养治疗 178

第四节 伤寒的营养治疗 183

第五节 胰腺炎的营养治疗 188

第六节 心血管病的病理、生理 190

第七节 心血管病的营养治疗 194

第八节 肾脏疾病的病理、生理 199

第九节 肾脏病的营养治疗 204

第十节 糖尿病 210

第十一节 糖尿病的营养治疗 213

第十二节 肝病的营养疗法 226

第十三节 外科病人的营养治疗 236

第十四节 胃大部切除后的营养治疗 244

第十五节 烧伤的营养治疗 250

第十六节 颅脑损伤昏迷病人的营养治疗 258

第十七节 小儿营养 270

第十八节 儿科营养 344

第十九节 先天性代谢缺陷病的营养治疗 345

第二十节 中医食疗 349

第廿一节 食物的药物价值 357

第廿二节 代谢膳食 365

第廿三节 检查病因用的试验膳食 368

第六章 食品卫生学 372

第一节 食品添加剂及其卫生问题 372

第二节 霉菌及霉菌毒素对食品的感染 382

第三节 工业三废污染食品的卫生问题 389

第四节 食物中毒 395

第五节 饮食与胃癌的病因 411