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目录 1

第一章 营养与健康的关系 1

第一节什么是营养 1

第二节食物与健康的关系 2

第三节饮食治疗值得重视 2

第二章 热能 4

第一节人体需要热能的原因 4

第二节人体热能需要量及其来源 5

第三节热能的单位 6

第四节计算人体所需热能的方法 7

第三章 营养素的简单介绍 10

第一节碳水化合物 10

第二节蛋白质 14

第三节脂肪 18

第四节无机盐 22

第五节维生素 26

第六节水 31

第二节膳食中营养素的计算单位 34

第一节各种营养素每日的需要量 34

第四章 膳食中营养素的计算方法 34

第五章 食物的营养价值和配膳方法 46

第一节各类食物的营养价值 46

第二节怎样计划平衡膳食 52

第三节科学的烹调和加工方法 54

第六章 孕妇和乳母的膳食 60

第一节孕妇的膳食 60

第二节乳母的膳食 64

第一节婴儿的喂养 67

第七章 婴、幼儿的喂养 67

第二节幼儿的喂养 74

第三节患各种疾病的病儿治疗饮食 77

第八章老年人的膳食 79

第一节重视老年人的生理变化 79

第二节老年人膳食中营养素的供给量 79

第九章 饮食治疗 83

第一节饮食治疗的作用与原则 83

第二节医院膳食 84

第三节合理计划医院膳食食谱 93

第一节腹泻 95

第二节肠炎、痢疾 95

第十章 常见肠道疾病的饮食治疗 95

第三节伤寒 98

第十一章 胃病的饮食治疗 102

第一节消化不良 102

第二节胃炎 102

第三节胃溃疡及十二指肠溃疡 104

第四节溃疡病并发症的饮食治疗 105

第一节高血压病 109

第十二章 高血压病、冠心病、脑血管病的饮食治疗 109

第二节冠心病 112

第三节脑血管病 113

第十三章 肾脏病的饮食治疗 116

第一节急性肾炎 116

第二节慢性肾炎 119

第三节急性肾功能衰竭 120

第四节尿毒症 122

第一节病毒性肝炎 126

第十四章肝及胆管疾病的饮食治疗 126

第二节肝硬变 128

第三节肝昏迷 129

第四节胆囊炎 131

第五节胆结石病 131

第十五章 胰腺炎的饮食治疗 136

第一节急性胰腺炎 136

第二节慢性胰腺炎 137

第一节糖尿病 140

第十六章 糖尿病的饮食治疗 140

第二节糖尿病膳食计算方法 143

第十七章外科手术前后的饮食治疗 156

第一节手术前 156

第二节手术后 157

第十八章 检验病因用的试验膳食 168

第一节试验膳食的种类 168

第二节钙、磷代谢膳食 172

［附］复习题 176