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第一篇药膳常识 1

一、何谓药膳 1

二、药膳的制作法 1

目 录 1

三、怎样应用食物的五味 4

四、药物和食物的相反和禁忌 5

第二篇药膳种类、品名及制作 7

一、副食药膳 7

（一）菜肴 7

赤豆黄雌鸡 7

黄芪炖母鸡 7

蒸鳝鱼猪肉 7

炖田螺 8

豆腐蛋 8

杜核猪腰 8

炖蚌肉 8

姜汁菠菜 9

蒜泥马齿苋 9

鱼腥草拌莴笋 9

首乌肝片 10

生煸枸杞叶 11

晕药炒鸭蛋 11

核桃仁炒韭菜 11

虾仁炒韭菜 12

芹菜炒香菇 12

丁香鸭 13

桃杞鸡卷 13

陈皮油烫鸡 14

果仁排骨 14

芝麻兔 15

竹参腰子 15

茴香腰子 16

清脑羹 16

六味牛肉脯 17

益脾饼 17

软炸白花鸽 17

软炸鸡肝 18

软炸淮药兔 19

淮药肉麻圆 19

山楂肉干 20

龙眼纸包鸡 20

银杏鸡丁 21

九月肉片 21

解暑酱包兔 22

翠皮爆鳝丝 23

枸杞肉丝 23

杜仲腰花 24

枸杞桃仁鸡丁 24

石斛花生米 25

参芪红烧熊掌 25

砂仁肚条 26

大蒜烧茄 26

枣杏焖鸡 27

参芪红鸭条 27

枣蔻煨肘 28

黄精煨肘 28

黄芪蒸鸡 29

神仙鸭 29

百仁全鸭 30

红杞蒸鸡 31

归杞蒸鸡 31

虫草鹌鹑 32

芪蒸鹌鹑 32

荷叶粉蒸鸡 32

银耳羹 33

虫草气锅鸡 33

红杞田七鸡 34

虫草全鸭 34

荷叶风脯 35

田七蒸鸡 35

地黄甜鸡 36

乾坤蒸狗 36

龙马童子鸡 37

参杞羊头 38

银杏蒸鸭 38

阳春肘子 39

牛夕蹄筋 39

羊肚羹 40

白羊肾羹 40

羊肉羹 40

猪蹄羹 40

红杞活鱼 41

芪烧活鱼 41

砂仁鲫鱼 42

紫蔻烧鱼 42

参蒸鳝段 43

参麦团鱼 43

天麻鱼头 44

赤豆鲤鱼 45

川椒煨梨 45

水晶桃 45

冰糖蒸莲子 46

白莲酿藕 46

糖卷果 46

桂花核桃冻 47

淮药芝麻酥 47

川贝酿梨 48

香酥山药 48

莲子锅蒸 49

淮药桃 49

淮药芝麻糊 50

蜜饯白果 50

丁香梨 50

黑豆酿梨 51

（二）菜汤 51

杞鞭壮阳汤 51

鹿鞭壮阳汤 52

十全大补汤 53

乌发汤 53

八宝鸡汤 54

乌鸡白凤汤 54

山药羊肉汤 55

复元汤 55

雪花鸡汤 56

人参全鹿汤 56

壮阳狗肉汤 57

附片羊肉汤 57

沙参心肺汤 57

羊肺汤 58

当归生姜羊肉汤 58

萝卜羊肉汤 59

银杞明目汤 59

雪凤鹿筋汤 59

人参鹿尾汤 60

益寿鸽蛋汤 60

银耳鸽蛋汤 61

绿豆南瓜汤 61

燕窝汤 62

南瓜牛肉汤 62

黄芪猴头汤 62

糯米饭 63

秫米饭 63

粟米饭 63

（一）米面食 63

二、主食及糕点药膳 63

白粳米饭 63

大麦饭 64

小麦饭 64

玉蜀黍饭 64

参枣米饭 64

小米面茶 64

期颐饼 65

羊肉挂面 65

春盘面 65

益寿馒头 66

豆蔻馒头 66

皂羹面 66

茯苓包子 67

山药茯苓包子 67

荞麦饼 67

鸡肠饼 68

麻雀肉饼 68

人参菠菜饺 68

白蔻馄饨 69

健脾营养抄手 69

人参鸡油汤圆 70

桔红糕 71

山药扁豆糕 71

莲子茯苓糕 71

（二）糕点 71

玫瑰枣糕 71

麻仁栗子糕 72

健胃益气糕 72

玉露糕 72

龙眼淮药糕 73

淮药金糕 73

莲肉糕 73

枣泥桃酥 74

桃酥豆泥 74

三、粥药膳 75

粳米粥 75

佛手丸 75

小米粥 76

糯米粥 76

大麦米粥 76

小麦粥 76

赤小豆粥 77

绿豆粥 77

三米粥 77

玉米粥 77

豌豆粥 78

青小豆粥 78

扁豆粟米粥 78

糯米阿胶粥 78

赤小豆鱼粥 79

莲子粉粥 79

芡实粥 79

鸡头粥 79

芡实粉粥 79

芋头粥 80

栗子粥 80

百合粥 80

菱角粉粥 80

茯苓粉粥 81

山药粥 81

薯蓣粥 81

山莲葡萄粥 82

藕粉粥 82

蕃薯粥 82

芝麻粥 82

珠玉二宝粥 83

薯蓣半夏粥 83

松子仁粥 83

杏仁粥 83

薯蓣鸡子黄粥 84

薯蓣芣苢粥 84

三宝粥 84

山药扁豆粥 84

赤小豆山药粥 85

百合杏仁赤豆粥 85

赤小豆内金粥 85

苡米莲子粥 85

栗子桂圆粥 86

百合杏仁粥 86

苡米杏仁粥 86

桂圆莲子粥 86

龙眼粥 87

梨粥 87

鲜藕粥 87

鸭汁粥 87

红枣糯米粥 88

高粱粥 88

苡仁粥 88

荜拨粥（一） 89

荜拨粥（二） 89

莲实粥 89

生地粥 89

鸡胗粉粥 90

羊肝粥 90

麻仁苏子粥 90

鸡汁粥 90

羊肾粥 91

羊肉粥 91

羊骨粥 91

枸杞羊肾粥 91

猪肚粥 92

猪蹄粥 92

猪肾粥 92

乳 粥 92

麻雀粥 93

腽肭脐粥 93

鲤鱼汁粥 93

鲫鱼粥 93

海参粥 94

丝瓜粥 94

萝卜粥 94

胡萝卜粥 94

菠菜粥 95

油菜粥 95

芹菜粥 95

韭菜粥 95

紫苋粥 95

黄精粥 96

麦门冬粥 96

葵菜粥 96

荠菜粥 96

金樱子粥 97

枸杞子粥 97

地黄粥（一） 97

地黄粥（二） 97

地黄枣仁粥 98

人参粥（一） 98

人参粥（二） 98

黄芪粥 98

吴茱萸粥 99

甘蔗粥 99

远志枣仁粥 99

酸枣仁粥 99

桂心粥 100

良姜粥 100

茴香粥 100

薤白粥 100

橘皮粥 100

莱菔子粥 101

苏子龙肝粥 101

银花莲子粥 101

葱白粥 101

紫苏粥 102

葱鼓粥 102

牛蒡粥 102

干葛粥 102

荆芥粥 103

生姜粥 103

苍耳子粥 103

竹沥粥 103

竹叶粥（一） 104

竹叶粥（二） 104

石膏粥 104

生芦根粥 104

荷叶粥 105

桃仁粥 105

郁李仁粥 105

马齿苋粥 105

川芎茶 106

山腊梅茶 106

蚌或珍珠母粥 106

四、饮料药膳 106

（一）药茶 106

天中茶 107

午时茶 107

牛蒡子茶 107

石楠芽茶 108

苍耳子茶 108

辛夷花茶 108

桑叶茶 108

菊花龙井茶 109

葱豉茶 109

榄葱茶 109

三七花茶 110

感冒茶 110

薄荷茶 110

土茯苓茶 111

千里光茶 111

止痢茶 111

水杨梅茶 111

双花茶 111

石膏茶 112

平肝清热茶 112

决明子茶 112

芹菜茶 112

枇杷竹叶茶 113

还童茶 113

尿感茶 113

咸橄榄芦根茶 114

莲花茶 114

消炎茶 114

消渴茶 115

清热化湿茶 115

清热理气茶 115

槐叶茶 116

槐耳茶 116

止咳茶 116

玄麦甘桔茶 116

皂荚芽茶 117

咸金橘糖茶 117

百药煎茶 117

杏仁茶 117

润肺止咳茶 118

款冬茶 118

滋胃和中茶 118

八仙茶 118

人参茶 119

牛乳红茶 119

生津茶 119

玄参麦冬茶 119

参麦茶 120

麦冬茶 120

苦丁茶 120

芝麻茶 120

参斛茶 121

虾米茶 121

银杏叶茶 121

清热养阴茶 121

硫磺茶 122

糖糟茶 122

六和茶 122

月季花茶 122

茉莉花茶 123

卷柏茶 123

咸柠檬茶 123

甘松茶 123

蚕豆壳茶 124

鲜藕凉茶 124

橘花茶 124

三花减肥茶 124

山楂荷叶茶 124

木瓜茶 125

车前子茶 125

玉米须茶 125

石苇茶 125

降压茶 126

荠菜茶 126

桑根白皮茶 126

减肥茶 126

菖蒲茶 127

脑清茶 127

安神茶 127

柏子仁茶 127

甘露茶 128

仙鹤草茶 128

陈仓米柿饼霜茶 128

冒乐茶 128

胃溃疡茶 129

姜茶 129

消滞茶 129

琴鱼茶 130

番泻叶茶 130

普洱茶 130

三鲜茶 130

青蒿茶 131

清暑茶 131

玉叶金花茶 131

冲服凉茶 131

翠衣凉茶 132

钩藤茶 132

核桃茶 132

山楂核桃茶 132

木耳芝麻茶 133

（二）药酒 133

山楂酒 133

五味子酒 134

青梅煮酒 134

丁香煮酒 134

红花酒 134

丹参酒 135

对虾酒 135

乌鸡酒 135

枸杞酒 135

地黄酒 135

茯苓酒 136

薯蓣酒 136

巨胜酒 136

五加皮酒 136

天门冬酒 137

人参酒 137

苡米酒 137

仙灵脾酒 137

橘红酒 138

菊花酒 138

黄精酒 138

桑椹酒 138

百部酒 139

黄药酒 139

竹叶酒 139

虎骨酒 139

鹿茸酒 139

绿元酒 140

海藻玉壶酒 140

海马酒 140

仙女酒 140

百益长春酒 141

腽肭脐酒 141

（三）饮、汁、汤、液、膏、 141

醪、醴、 141

双花饮 141

羊乳饮 142

螃蟹饮 142

龙眼洋参饮 142

龙眼枣仁饮 142

枇杷饮 143

川贝杏仁饮 143

清络饮 143

苓藕饮 143

杏梨饮 144

杏菊饮 144

三汁饮 144

白果冬瓜子饮 144

鲫鱼赤豆商陆饮 145

黑豆红花饮 145

姜糖饮 145

五味枸杞饮 145

鲜藕柏叶汁 145

香薷饮 146

马兰糖饮 146

竹茅饮 146

桑菊薄竹饮 146

橘枣饮 146

清咽饮 147

橘茹饮 147

丁香酸梅汤 147

蜂蜜香油汤 148

海蜇马蹄汤 148

扶中汤 148

佛手姜汤 149

七鲜汤 149

五神汤 149

沃雪汤 149

牛奶玉液 150

香油蜜膏 150

猪油蜜膏 150

羊脂蜜膏 150

姜蜜膏 151

石榴皮蜜膏 151

桑椹蜜膏 151

土豆蜜膏 152

清肺汁蜜膏 152

蕹汁蜜膏 152

萝卜蜜膏 152

五汁蜜膏 153

乌发蜜膏 153

桂圆参蜜膏 153

秋梨蜜膏 153

菊花醪 154

薏苡仁醪 154

桑椹醪 154

红糖醴 155

杨梅醴 155

桃花鱼片蛋羹 155

青蒿醪 155

香橼醴 155

五加皮醪 155

桂圆醴 156

栝楼醴 156

五、花卉药膳 156

（一）梅花 156

梅花粥 156

（二）桂花 157

桂花鲤鱼 157

梅花银耳羹 157

梅花汤饼 157

梅花汤圆 157

桂花栗子 158

桂花山药托 158

桂花羊肉 158

桂花肘棒 159

桂花大枣粥 159

桂花肚片 159

月季雪梨银耳羹 160

月季冬瓜汤 160

（三）月季花 160

鸡丝茉莉 161

月季鲫鱼汤 161

茉莉花炖豆腐 161

（四）茉莉花 161

茉莉瓜条 162

茉莉豆盒 162

茉莉花鲍鱼 162

茉莉银杞明目汤 163

（五）兰花 163

兰花粥 164

兰花火锅 164

兰花银粉全鸡 164

兰花汆丸子 165

兰花鸭肝羹 166

兰花芙蓉鸡羹 166

兰花肚丝 166

（六）玉兰花 167

玉兰花鸡塔 167

玉兰花溜肉片 168

玉兰花汆鲫鱼 168

玉兰花爆玉兔 168

网油玉兰花飞龙 169

玉兰花粥 169

（七）玫瑰花 170

玫瑰枣泥鱼卷 170

玫瑰花烤羊心 170

玫瑰锅炸 171

玫瑰蕃茄粥 171

玫瑰挂霜豆腐 172

玫瑰腊八粥 172

玫瑰桃仁拔丝肉卷 172

玫瑰银丝粉 173

玫瑰蕃茄菜花 173

玫瑰桔酪汤圆 174

玫瑰香蕉 174

玫瑰堂响鱼 175

（八）桃花 175

（九）海棠花 176

海棠花爆猪肚 176

桃花溜黄菜 176

酿双花 177

（十）菊花 178

菊花鱼丸 178

菊花溜鱼片 178

甘菊苗拌肚丝 179

家常菊花鱼 179

菊花炒鸡片 179

菊花燕菜 180

菊苗溜肉片 180

软炸甘菊苗 181

菊苗锅塌盒 181

菊花爆里脊 181

菊花溜鸡脯 182

菊花紫蟹涮鱼锅 182

人 参 183

五味子 183

六、药物配膳 183

白 术 184

山 药 185

白扁豆 185

大枣 185

鸡血藤 186

熟地 186

枸杞子 187

北沙参 187

麦冬 188

南沙参 188

天冬 189

百合 189

玉竹 189

石斛 190

女贞子 190

旱莲草 191

海狗肾 191

黄狗肾 191

九香虫 192

西洋参 192

山茱萸 193

巴戟天 193

党参 193

仙茅 194

锁 阳 194

沙苑子 195

菟丝子 195

续断 195

狗脊 196

蛤蚧 196

紫河车 196

雪莲花 197

川贝母 197

半夏 198

苦杏仁 198

瓜蒌 198

昆布 199

藿香 199

白豆蔻 200

草豆蔻 200

太子参 200

黄芪 201

甘草 201

当归 202

阿胶 202

何首乌 202

龙眼肉 203

黄精 203

鹿茸 204

龟胶 204

蛤蟆油 204

鹿角胶 205

鹿鞭 205

海马 205

补骨脂 206

淫羊藿 206

杜仲 207

肉苁蓉 207

骨碎补 208

冬虫夏草 208

砂仁 208

肉桂 209

山楂 209

鸡内金 209

小茴香 210

丁香 210

天麻 210

柏子仁 211

茯苓 211

虎骨 211

三七 212

红花 212

莲 子 212

黄连 213

菊花 213

谷芽 214

建曲 214

薄荷 214

草果 214

麦芽 215

隔山消 215

木香 216

陈皮 216

香附子 216

附子 217

干姜 217

白芍 218

牡蛎 218

菌灵芝 219

泽泻 219

酸枣仁 219

慈姑 220

通草 220

玉米须 220

乌梢蛇 221

脆蛇 221

艾叶 222

侧柏叶 222

白茅根 222

白芨 223

鸡冠花 223

丹参 224

川芎 224

白果（银杏） 225

益母草 225

浮小麦 226

桑螵蛸 226

芡实 226

金银花 227

仙人掌 227

鱼腥草 228

银柴胡 228

地黄 228

胖大海 229

荷叶 229

蚕蛹 230

蜂蜜 230

桑叶 230

紫苏 230

蜂乳 231

七、食物配药 232

（一）粮食、蕃薯及豆 232

制品 232

粳米 232

粟米 232

锅焦 232

小麦 233

豆腐浆 233

刀豆 234

豌豆 234

豆腐 234

蚕豆 234

豇豆 235

蕃薯 235

洋芋 235

糯米 236

黑大豆 236

绿豆 236

芝麻 236

地瓜 237

（二）肉食及蛋奶 237

猪肉 237

猪心 237

猪肚 238

猪肝 238

猪肺 238

猪胰 239

猪肠 239

猪脬 239

猪肾 240

猪脑 240

猪血 240

猪蹄 241

火腿 241

牛肚 241

牛肉 242

牛筋 242

牛 肾 242

牛肝 242

牛奶 243

羊心 243

羊肺 243

羊肚 244

羊肝 244

羊肾 244

羊奶 245

羊肉 245

羊胫骨和脊骨 245

兔肝 246

鹿 肉 246

兔肉 246

鹿骨 247

驴肉 247

麂肉 247

熊肉 247

黄羊肉 248

蛇肉 248

鸡肉 248

乌骨鸡 249

鸡肝 249

鸡肠 249

鸡蛋 250

白鸭肉 250

鸭蛋 251

洋鸭肉 251

绿头鸭肉（凫肉） 251

鹅肉 252

鸽肉 252

鸽卵 252

鹌鹑 253

麻雀肉 253

雀卵 254

雉 254

山鸡 254

雁 255

狗肉 255

鹬肉 255

鹧鸪 255

熊掌 256

田鼠肉 256

（三）鱼虾 256

带鱼 256

白鱼 257

鰕虎鱼（一） 257

鰕虎鱼（二） 257

鲫鱼 258

鲤鱼 258

鲢鱼 259

鲦鱼 259

鲚鱼 259

石首鱼 260

鲛鱼翅 260

鲨鱼 260

鳜鱼 261

鲮鱼 261

勒鱼 261

鲥鱼 261

鳢鱼 262

油 鱼 262

鲳鱼 262

鳗鲡鱼 263

青鱼 263

鲈鱼 263

鱼鳔 264

鳝鱼 264

鲃鱼 264

乌贼鱼肉 265

蛤蜊肉 265

海蜇 265

淡菜 266

泥 鳅 266

田螺 266

海参 267

龟肉 267

鳖肉（一） 268

鳖肉（二） 268

龙虾 268

菠菜 269

（四）蔬菜干菜 269

对虾 269

虾 269

苋菜 270

冬苋菜 270

芹菜 270

马齿菜 271

白菜 271

蕹菜 271

藕 272

紫菜 272

荠菜 272

胡萝卜 273

冬瓜 273

白萝卜 273

木耳 274

韭菜 274

黄瓜 274

蘑菇 275

蕃茄 275

茄子 275

莴苣 275

丝瓜 276

苦瓜 276

南瓜 276

西瓜 277

胡桃仁 277

梨 277

桃 277

（五）水果坚果 277

葡萄 278

荔枝 278

无花果 279

石榴 279

甘 蔗 279

柿子 280

椰子瓤（椰肉） 280

乌梅 280

花生 281

樱桃 281

香蕉 281

栗 子 282

向日葵子 282

松子 282

榧子 283

白果 283

榛子 283

酸枣 284

核桃仁 284

甜杏仁 284

桑椹 284

注释 285