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目录 1

第一章 食物中毒概论 1

第一节 食物中毒的概念 1

第二节 食物中毒的特点 1

第三节 食物中毒的分类 2

第二章 食物中毒的现场处理与调查 3

第一节 食物中毒的现场处理与组织工作 3

一、现场处理 3

二、组织工作 8

第二节 食物中毒的流行病学调查 9

一、食物中毒的现场调查 9

二、采样检验 13

三、食物中毒的综合分析 15

四、资料的整理和总结 19

第三章 食物中毒的治疗 19

一、催吐 20

第一节 清除胃肠道内未被吸收的毒物 20

二、洗胃 21

附：解毒剂洗胃液 23

三、导泻 23

第二节 阻止毒物吸收、减低毒性和保护胃肠粘膜 23

一、阻止毒物吸收 23

四、中药解毒剂 26

附：各种毒物的局部拮抗剂 26

三、氧化作用 26

二、破坏毒物作用 26

第三节 促使已吸收的毒素排泄 28

一、输液 28

二、利尿 28

三、用中药 28

四、透析法 28

第四节 特效解毒剂 28

一、金属与类金属解毒剂 29

二、有机磷农药的解毒剂 31

三、氰化物的解毒剂 35

四、有机氟农药的解毒剂 36

五、高铁血红蛋白症的解毒剂 37

第五节 对症治疗 44

一、水、电解质与酸碱平衡紊乱 44

二、休克 50

三、呼吸衰竭 59

四、心搏骤停 62

五、急性肾功能衰竭 66

六、中毒性肺水肿 71

七、中毒性肝炎 74

八、继发感染 76

九、中毒性脑病 77

十、中毒性心肌病 81

第一节 细菌性食物中毒的预防措施 83

一、防止食品污染 83

第四章 食物中毒的预防措施 83

二、阻止细菌繁殖和产生毒素 84

三、吃前消灭病原体 84

第二节 化学性食物中毒的预防措施 85

第三节 有毒动植物食物中毒的预防措施 85

第五章 细菌性食物中毒 86

第一节 沙门氏菌属食物中毒 86

第二节 付溶血性弧菌食物中毒 94

第三节 致病性大肠杆菌属和变形杆菌属物中毒 99

第四节 葡萄球菌肠毒素中毒 103

第五节 肉毒梭菌食物中毒 107

第六节 韦氏梭状芽胞杆菌食物中毒 113

第七节 宋内氏痢疾杆菌食物中毒 115

第八节 甲型链球菌食物中毒 117

第九节 蜡样芽胞杆菌食物中毒 118

第六章 化学性食物中毒 119

第一节 砷化物中毒 119

第二节 有机磷农药中毒 123

第三节 有机氯农药中毒 132

第四节 有机汞农药中毒 134

第五节 有机氟农药中毒 137

第六节 有机硫农药中毒 141

第七节 有机锡农药中毒 143

第八节 磷化锌中毒 144

第九节 安妥中毒 146

第十节 敌鼠钠盐中毒 148

第十一节 其它农药中毒 150

第十二节 铅中毒 152

第十三节 锌中毒 155

第十四节 铁中毒 157

第十五节 锑及其盐类中毒 158

第十六节 铜及其盐类中毒 159

第十七节 钡及其盐类中毒 161

第十八节 盐卤中毒 163

第十九节 铬酸盐中毒 164

第一节 毒蕈中毒 166

第七章 植物性食物中毒 166

第二节 木薯中毒 176

第三节 含氰甙果仁中毒 178

第四节 发芽土豆中毒 180

第五节 豆角中皂甙中毒 182

第六节 亚硝酸盐中毒 183

第七节 植物日光性皮炎 186

第八节 棉籽中毒 188

第九节 蓖麻子中毒 190

第十节 大麻子中毒 191

第十一节 桐油中毒 193

第十二节 变质食油（酸败）中毒 195

第十三节 高温加热油脂引起的中毒 196

第十四节 苍耳子中毒 197

第十五节 曼陀罗中毒 202

第十六节 白果中毒 206

第十七节 毒麦中毒 207

第十八节 蜂蜜中毒 209

第十九节 荞麦花及荞麦苗中毒 210

第二十节 洋角菜中毒 211

第二十一节　皂角荚中毒 213

第二十二节　其他有毒植物食物中毒 215

第八章 动物性食物中毒 227

第一节 河豚鱼中毒 227

第二节 含高量组织胺的鱼类中毒 234

第三节 动物甲状腺中毒 236

第四节 动物肝脏中毒 238

第五节 蟾蜍中毒 240

第六节 鱼胆中毒 242

第七节 螺贝日光性皮炎 244

第八节 含毒螺类中毒 246

第九节 其他动物性食物中毒 249

第九章 真菌性食物中毒 251

第一节 赤霉病麦中毒 251

第二节 食物中毒性白细胞减少症 254

第三节 麦角中毒 257

第四节 发霉“臭米面”中毒 260

第五节 霉变甘蔗中毒 263

第六节 白薯黑斑病中毒 265

第七节 其他能引起中毒的真菌 266

一、葡萄状穗霉 266

二、青霉菌 266

四、食品中霉菌毒素对人类健康的影响 269

三、曲霉菌 269

第十章 其他与食物有关的疾病 272

第一节 食物过敏 272

第二节 蚕豆病 274

第三节 急性乙醇中毒（醉酒） 276

第四节 松香中毒 278

第五节 糖精中毒 279

附录一　细菌性食物中毒的系统检验程序 281

附录二　常见的化学毒物快速检验方法 282