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第一章 营养——健康的原动力 1

第二章 营养素与营养 6

什么是营养素？营养素有哪些生物学特性？ 6

什么是养？养什么？ 7

营养素为什么能起到营养细胞的作用？ 8

为什么“一顿不吃饿得慌”？ 8

膳食能量的主要来源？ 8

人为什么需要补充营养？ 10

营养素是如何系统调理机体的？ 10

食用营养素为什么需要一定的周期？ 11

营养素都是必需的吗？ 11

为什么说蛋白质是生命的物质基础，是人体的建筑材料？ 12

什么是优质蛋白质的标准？ 15

乳铁蛋白、免疫球蛋白等有哪些作用？ 16

碳水化合物对人有什么样的作用？ 16

脂肪对人体都是有害的吗？ 17

饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸有什么区别？ 19

为什么说水是生命的源泉？ 20

矿物质对人有什么样的作用？ 21

人为什么要补铁？ 22

哪些人需要补锌？ 22

碘缺乏会对人体造成什么样的影响？ 23

乳酸菌有哪些作用？ 23

膳食纤维为什么又被称为第七大营养素？ 24

膳食纤维有哪些作用？ 25

第三章 健康膳食与营养平衡 27

什么是健康？如何定义？ 29

合理营养指的是什么？ 30

什么是健康食品？ 31

什么是垃圾食品？ 32

什么是不健康的生活习惯和饮食方式？ 34

世界卫生组织为什么推荐地中海式饮食？ 35

长寿的日本人膳食有什么特点？ 36

怎样预防营养缺乏？ 37

什么是食养？ 37

为什么要多吃有色蔬菜？ 38

孕妇妊娠期怎样食用蛋白质？ 40

为什么建议孕妇食用果蔬精华素？ 41

每天吃水果蔬菜，还需要补充果蔬精华素吗？ 41

反式脂肪酸对人体有什么危害？ 42

哪些食品中含有反式脂肪酸？ 43

第四章 疾病的“治”与“养” 44

一、疲劳和疾病 44

人体缺乏营养素为什么会引起疾病？ 45

营养产品不是药，为什么有“药”的效果？ 45

什么是亚健康？有哪些危害？ 46

慢性疲劳是病吗？如何改善？ 47

为什么说健康的肠胃是身体健康的第一关？ 47

为什么说健康的循环系统是身体健康的第二关？ 48

人为什么会失眠？如何改善？ 48

缺乏哪些营养素可影响视力呢？ 49

习惯性便秘是怎么回事？ 50

什么人容易得骨关节疾病？ 51

关节构造及组成成分是什么？ 52

骨骼生长单有钙可以吗？它还需要哪些营养素？ 53

长期补钙为什么还骨质疏松？ 53

为什么现代人容易患视觉疲劳症？ 54

免疫力低下有哪些常见症状？ 55

什么因素容易导致免疫力低下？ 56

二、疾病的“三分治、七分养” 56

蛋白质为什么会提高免疫力？ 57

蛋白质对哪些人群的健康和疾病康复有益？ 58

为什么疾病康复需要蛋白质？ 58

为什么儿童需要补充蛋白质？ 59

为什么健康的人也需要补充蛋白质？ 59

肝肾病人能不能食用蛋白质？ 59

为什么建议疾病康复人群增加果蔬精华素的摄入？ 59

食用乳酸菌蛋白粉对哪些人群的健康有益？ 60

低聚木糖对糖尿病有没有影响？ 60

肥胖有哪些危害？ 61

绿茶为什么对脂肪肝有防治作用？ 61

为什么有些营养产品前期食用效果很好，后期慢慢没有感觉了？ 61

维生素E有抗癌作用吗？ 62

第五章 食品安全 63

一、食品标签ABC 63

什么是食品标签？有哪些作用？ 64

什么是食品标签的强制性标示？ 65

怎样看食品标签？ 65

二、食品安全保证 65

什么是食品安全？食品不安全的因素包括哪些？ 67

“QS”标志是什么？食品为什么要进行认证？ 68

什么是食源性疾病？如何预防？ 69

食品污染对人体健康有哪些危害？ 69

如何远离食品污染？ 69

什么是无公害农产品？ 70

附录 72

中国居民膳食蛋白质推荐日摄入量 72

中国居民膳食脂肪推荐日摄入量 73

中国居民膳食维生素推荐日摄入量 73

维生素一览表 73

矿物质一览表 73

亚健康的检测标准 73

女性更年期综合征的自我诊断表 76

全球抗氧化活性66种蔬果排行榜 77

如何看化验单 78