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目录 1

序 1

1 营养——一个令人迷惑的话题 1

译序 3

导言 7

2 营养丰富的早餐使你全天精力充沛 9

3　蛋白质——构成细胞的主要成分 21

4　永葆青春的秘诀 29

5　不可忽略的脂肪 39

6　加糖食品泛滥成灾 51

7　容易缺乏的维生素A 57

8　食品的精加工使维生素B大量流失 71

9　缓解压力的维生素B 79

10　维生素B功效多 91

11 烟酸可改变忧郁的性格 103

12　维生素B2的功效 109

13　增强精力的维生素B2 117

14　粗糙食物营养味美 125

15 多种维生素B多吃有益吗 135

16　降低胆固醇的维生素B 143

17　最早发现的维生素C 151

18　维生素C功能多 159

19　维生素D的功用 169

20　防止组织老化的维生素E 181

21　松弛神经的钙 201

22　镁——天然的镇静剂 211

23　不可或缺的铁与碘 221

24　钾、钠、氯需均衡吸收 233

25 人体所需微量的矿物质 245

26　健康的细胞仰赖各种营养素维持 257

27　注重营养的完整性，不要一知半解 265

28　营养的功效 283

29　我们的国民健康吗 295

30　食品工业愚弄大众 305

31 身体力行改善营养 313

附录 323

Ⅰ 重量与容积单位 324

Ⅱ 每日饮食各种营养素供给量（RDA） 325

Ⅲ 食物营养成分表 327