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绪论 1

上篇 营养保健 5

第一章 构成生命的物质——营养素 5

第一节 蛋白质 5

一、蛋白质的功能 5

二、氨基酸、必需氨基酸及氨基酸模式 6

三、蛋白质供给量及食物来源 8

第二节 脂类 8

一、脂类分类及功能 8

二、脂类的食物来源及供给量 10

第三节 糖 10

一、糖的分类 10

二、糖的功能 11

三、糖的供给量及食物来源 12

第四节 能量 13

一、人体的能量消耗 13

二、成人能量需要量 15

第五节 矿物质 16

一、概述 16

二、矿物质的营养价值及其供给 16

第六节 维生素与植物化学物 20

一、维生素 20

二、植物化学物 22

第七节 中国居民膳食营养素参考摄入量 23

一、估计平均需求量 23

二、推荐摄入量 23

三、适宜摄入量 24

四、可耐受的高限摄入水平 24

第二章 食物的营养价值及功效 25

第一节 食物的营养价值 25

一、谷物类 26

二、豆类与坚果类 27

三、肉、禽、蛋、奶、水产品类 28

四、蔬菜、水果类 31

五、烹调油类与调味品类 32

六、水 33

七、食品强化与保健食品 35

第二节 食物的性味及功效 35

一、谷类 36

二、豆类与坚果类 37

三、畜肉、禽、禽蛋、水产品类 37

四、蔬菜、水果类 39

五、食用油脂 40

第三章 合理营养 41

第一节 平衡膳食 41

第二节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 42

一、中国居民膳食指南 43

二、中国居民平衡膳食宝塔 49

第三节 膳食调查与食谱编制 51

一、膳食调查（参见实习一） 51

二、食谱编制（参见实习二） 53

第四章 特殊人群的营养 54

第一节 孕妇和乳母的营养 54

一、孕妇、乳母的生理特点 54

二、孕妇、乳母的营养需要 55

三、孕妇、乳母的食养 57

四、妊娠合并症的营养防治 59

第二节 老年营养 61

一、老年人的生理代谢特点 61

二、老年人的营养与膳食 62

三、正确选用保健食品 64

第五章 中医食疗学 66

第一节 概述 66

一、中医食疗学的基本理论 66

二、药膳 69

第二节 常人的饮食养生 72

一、体质特点 72

二、常人体质分类 73

三、各类体质的食养 74

第三节 四时食养 78

一、春季饮食养生 78

二、夏季饮食养生 78

三、秋季饮食养生 79

四、冬季饮食养生 80

下篇 营养治疗 81

第六章 营养治疗概述 81

第一节 营养水平鉴定 81

一、人体测量资料 81

二、临床总体衡量法 83

第二节 营养治疗的应用 84

一、营养治疗的概念 84

二、营养治疗的原则 85

第三节 医院膳食 86

一、医院基本膳食 86

二、治疗膳食 89

第四节 肠内营养与肠外营养 96

一、肠内营养 97

二、肠外营养 98

第七章 呼吸系统疾病的营养治疗 101

第一节 急性上呼吸道感染的营养治疗 101

一、概述 101

二、营养治疗 102

第二节 急性气管-支气管炎的营养治疗 104

一、概述 104

二、营养治疗 105

第三节 支气管哮喘的营养治疗 106

一、概述 106

二、营养治疗 106

第四节 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗 109

一、概述 109

二、营养治疗 110

第五节 急性呼吸窘迫综合征的营养治疗 112

一、概述 112

二、营养治疗 112

第八章 心血管疾病的营养治疗 114

第一节 冠心病的营养治疗 114

一、概述 114

二、营养治疗 114

三、心肌梗死的营养治疗 116

第二节 心力衰竭的营养治疗 117

一、概述 117

二、营养治疗 118

第三节 高血压病的营养治疗 119

一、概述 119

二、营养治疗 120

第四节 缺血性脑血管病的营养治疗 121

一、概述 121

二、营养治疗 121

第九章 消化道疾病的营养治疗 123

第一节 食管炎的营养防治 123

一、概述 123

二、营养治疗 123

第二节 胃炎的营养治疗 124

一、概述 124

二、急性胃炎的营养治疗 124

三、慢性胃炎的营养治疗 125

第三节 消化性溃疡的营养治疗 126

一、概述 126

二、营养治疗 126

第四节 腹泻、便秘的营养治疗 128

一、概述 128

二、腹泻的营养治疗 128

三、便秘的营养治疗 129

第十章 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗 131

第一节 肝、胆、胰腺的生理功能 131

一、肝脏及其功能 131

二、胆汁及其功能 132

三、胰液及其功能 132

第二节 肝脏疾病的营养治疗 132

一、病毒性肝炎 132

二、肝硬化 134

三、肝性脑病 135

四、脂肪肝 136

第三节 胆囊疾病 137

一、概述 137

二、胆囊炎与胆石症 137

第四节 胰腺疾病 138

一、急性胰腺炎 138

二、慢性胰腺炎 139

第五节 中医食疗 139

第十一章 泌尿系统疾病的营养治疗 142

第一节 急性肾炎与肾病综合征的营养治疗 142

一、概述 142

二、急性肾炎 143

三、肾病综合征 144

第二节 慢性肾炎的营养治疗 145

一、概述 145

二、营养治疗 145

第三节 急性肾衰竭的营养治疗 146

一、概述 146

二、营养治疗 147

第四节 慢性肾衰竭的营养治疗 148

一、概述 148

二、营养治疗 148

第五节 尿路结石的营养治疗 150

一、概述 150

二、营养治疗 150

第十二章 神经系统疾病的营养治疗 152

第一节 头痛的营养治疗 152

一、概述 152

二、营养治疗 152

三、中医食疗 153

第二节 失眠的营养治疗 154

一、概述 154

二、营养治疗 154

三、中医食疗 154

第三节 三叉神经痛的营养治疗 155

一、概述 155

二、营养治疗 155

三、中医食疗 156

第四节 神经性厌食症的营养治疗 156

一、概述 156

二、营养治疗 156

三、中医食疗 157

第五节 老年性痴呆的营养治疗 157

一、概述 157

二、营养治疗 158

三、中医食疗 159

第六节 帕金森病的营养治疗 160

一、概述 160

二、营养治疗 160

三、中医食疗 161

第七节 癫痫的营养治疗 162

一、概述 162

二、营养治疗 162

三、中医食疗 163

第十三章 内分泌与代谢性疾病的营养治疗 164

第一节 糖尿病的营养治疗 164

一、概述 164

二、营养治疗 165

三、中医食疗 168

四、食疗选方 169

第二节 高脂血症的营养治疗 170

一、概述 170

二、营养治疗 171

第三节 痛风的营养治疗 172

一、概述 172

二、营养治疗 173

第四节 甲状腺功能亢进的营养治疗 175

一、概述 175

二、营养治疗 175

第十四章 恶性肿瘤的营养治疗 176

第一节 概述 176

一、营养治疗原则 176

二、营养需要 176

三、肿瘤防治 177

第二节 常见恶性肿瘤的营养治疗 179

一、肺癌 179

二、食管癌 180

三、胃癌 181

四、肝癌 182

五、结肠癌 183

第十五章 营养失调的治疗 184

第一节 概述 184

第二节 蛋白质-热能营养不良 185

一、概述 185

二、营养治疗 186

第三节 维生素D和钙缺乏性疾病 186

一、佝偻病 187

二、骨质软化症 187

三、骨质疏松症 187

第四节 营养不良性贫血 188

一、缺铁性贫血 188

二、巨幼红细胞性贫血 189

第五节 酒精性营养紊乱 190

一、概述 190

二、营养治疗原则 190

第六节 单纯性肥胖 191

一、概述 191

二、营养治疗 192

第十六章 营养免疫学与食物过敏 194

第一节 免疫学基础 194

一、免疫系统组成及其功能 194

二、免疫系统的营养支持 194

第二节 食物过敏 196

一、病因及过敏食物 196

二、临床表现 196

三、诊断与营养治疗 197

第十七章 外科手术及创伤的营养治疗 199

第一节 概述 199

一、康复过程 199

二、代谢变化 200

三、营养治疗原则 200

第二节 常见外科疾病的营养治疗 200

一、胃大部切除 200

二、烧伤 201

三、短肠综合征 203

第十八章 儿科疾病的营养治疗 205

第一节 儿童的营养需要 205

一、婴幼儿的营养与膳食 205

二、学龄前儿童的营养与膳食 207

三、学龄儿童的营养与膳食 208

四、小儿饮食养生 208

第二节 儿科疾病的营养治疗 209

一、基本膳食 209

二、禁忌食物 211

第三节 婴儿腹泻的营养治疗 212

一、概述 212

二、营养治疗 212

第四节 小儿肺炎及发热的营养治疗 215

一、小儿肺炎的营养治疗 215

二、发热的营养治疗 216

附篇 实习指导 217

实习一 膳食调查 217

实习二 食谱编制 221

实习三 阴虚证体质的配膳设计 232

实习四 外科病人的食谱设计与审查评价 234

实习五 糖尿病病人食谱设计与审查评价 239

实习六 高血压病人的食谱设计与审查评价 243

附录 248

1．能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 248

2．常量和微量元素的RNIs或AIs 249

3．脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 250

4．常用食物营养成分表 250

5．食物功效表 262

6．谷类食物互换表 267

7．豆类食物互换表 268

8．乳类食物互换表 268

9．肉类食物互换表 268

10．食物的血糖指数（GI） 269