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绪论 1

第一篇 食物营养 6

第1章 营养素与能量 6

第一节 蛋白质 6

一、蛋白质的生理功能 6

二、氨基酸的分类 6

三、食物蛋白质营养价值评价 7

四、蛋白质营养不良的临床表现 9

五、蛋白质的食物来源与供给 9

第二节 脂类 10

一、脂类的分类及生理功能 10

二、脂类的食物来源及供给 11

第三节 糖类 12

一、糖类的分类 12

二、糖类的生理功能 13

三、糖类的食物来源及供给 14

第四节 热能 14

一、人体能量的来源 14

二、人体能量的消耗 15

三、能量的食物来源及供给 16

四、热能入超与肥胖 16

第五节 无机盐与微量元素 17

一、概述 17

二、常见的无机盐 18

三、其他无机盐和微量元素 21

第六节 维生素 22

一、概述 22

二、脂溶性维生素 22

三、水溶性维生素 24

思考题 27

第2章 合理营养 28

第一节 合理营养的基本要求 28

一、合理营养的定义 28

二、合理营养的基本要求 28

第二节 食物的营养价值 29

一、粮谷类食物的营养特点 29

二、豆类与豆制品的营养特点 30

三、蔬菜、水果与菌藻类食物的营养特点 31

四、蛋、肉、禽、鱼、奶类食物的营养特点 34

第三节 膳食结构、我国居民营养现状及膳食指南 38

一、膳食结构 38

二、我国居民营养现状 39

三、膳食指南 40

四、食谱设计 42

第四节 营养强化与保健食品 43

一、营养强化食品 43

二、保健食品 46

思考题 50

第3章 不同人群的营养 51

第一节 不同年龄人群的营养 51

一、孕妇及乳母的营养 51

二、婴幼儿的营养 56

三、儿童、青少年的营养 59

四、老年人的营养 61

第二节 不同环境和职业人群的营养 63

一、高温环境人群的营养 63

二、低温环境人群的营养 64

三、高原环境人群的营养与膳食 65

四、放射性环境下工作人员的营养 66

五、职业接触有毒害物质人员的营养 67

思考题 68

第二篇 医院膳食 72

第4章 营养调查与评价 72

第一节 营养调查的目的与内容 72

一、营养调查的目的 72

二、营养调查的内容 72

第二节 膳食调查 72

一、膳食调查的意义与方法 72

二、调查资料整理及评价 74

第三节 人体测量 76

一、测量方法 76

二、评价方法 77

第四节 临床症状及体征检查与评价 77

第五节 营养生化指标检测与评价 79

思考题 80

第5章 医院膳食 81

第一节 基本膳食 81

一、普通膳食 81

二、软食 82

三、半流质膳食 82

四、流质膳食 83

第二节 试验膳食 84

一、胆囊造影试验膳食 84

二、隐血试验膳食 84

三、葡萄糖耐量试验膳食 84

四、肌酐试验膳食 85

五、钙、磷代谢试验膳食 85

六、131Ⅰ试验膳食 86

七、结肠检查膳食 86

第三节 治疗膳食 86

一、高能量膳食 86

二、低能量膳食 87

三、高蛋白质膳食 87

四、低蛋白质膳食 88

五、低脂膳食 88

六、低胆固醇膳食 88

七、低盐膳食 89

八、无盐膳食 89

九、少渣膳食 89

十、高纤维膳食 90

十一、特殊治疗膳食 90

思考题 90

第6章　肠内营养与肠外营养治疗 91

第一节　肠内营养 91

一、肠内营养的适应证和禁忌证 91

二、肠内营养制剂 92

三、肠内营养的供给方法 94

四、肠内营养的并发症及其防治 96

五、监测 97

第二节 肠外营养 98

一、肠外营养的适应证与禁忌证 98

二、肠外营养制剂 99

三、肠外营养的供给方法 100

四、肠外营养的并发症及其防治 101

五、监测 103

第三节 肠内与肠外营养的比较 105

思考题 105

第三篇 营养与疾病 108

第7章 内分泌与代谢性疾病的营养治疗 108

第一节 糖尿病的营养治疗 108

一、临床特点 108

二、营养治疗原则 108

三、营养计算 110

四、并发症的营养治疗 111

五、糖尿病食品交换法 111

六、不同能量的糖尿病饮食食物分配 113

七、食品交换法糖尿病食谱举例 113

八、营养咨询和饮食指导 114

第二节 痛风的营养治疗 114

一、临床特点 114

二、营养治疗原则 115

第三节 甲状腺功能亢进症的营养治疗 116

一、营养代谢 116

二、营养治疗原则 117

思考题 118

第8章 心脑血管疾病的营养治疗 119

第一节 原发性高血压的营养治疗 119

一、临床特点 119

二、高血压病的营养膳食因素 120

三、营养治疗原则 120

第二节 冠心病的营养治疗 121

一、临床特点 121

二、冠心病的预防 122

三、营养治疗原则 122

第三节 心力衰竭的营养治疗 123

一、临床特点 123

二、心力衰竭的营养治疗原则 123

思考题 124

第9章 消化系统疾病的营养治疗 125

第一节 胃肠道疾病的营养治疗 125

一、消化性溃疡营养治疗 125

二、急性胃炎的营养治疗 126

三、慢性胃炎的营养治疗 126

第二节 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗 127

一、病毒性肝炎的营养治疗 127

二、肝硬化的营养治疗 128

三、脂肪肝的营养治疗 129

四、肝功能衰竭的营养治疗 130

五、胆囊炎和胆石症的营养治疗 131

六、胰腺炎的营养治疗 132

思考题 133

第10章 泌尿系统疾病的营养治疗 135

第一节 急性肾炎的营养治疗 135

一、临床特点 135

二、营养治疗原则 135

第二节 肾病综合征的营养治疗 136

一、临床特点 136

二、营养治疗原则 136

第三节 慢性肾炎的营养治疗 137

一、临床特点 137

二、营养治疗原则 137

第四节 急性肾功能衰竭的营养治疗 138

一、临床特点 138

二、营养治疗原则 138

第五节 慢性肾功能衰竭的营养治疗 139

一、临床特点 139

二、营养治疗原则 139

第六节 透析患者的营养治疗 140

一、临床特点 140

二、营养治疗原则 140

思考题 141

第11章 神经系统疾病的营养治疗 142

第一节 头痛的营养治疗 142

一、临床特点 142

二、营养治疗原则 142

第二节 神经性厌食症的营养治疗 143

一、临床特点 143

二、营养治疗原则 143

第三节 帕金森病的营养治疗 144

一、临床特点 144

二、营养治疗原则 144

第四节 老年性痴呆的营养治疗 145

一、临床特点 145

二、营养治疗原则 146

思考题 146

第12章 恶性肿瘤的营养防治 147

第一节 食物与恶性肿瘤 147

一、食物中的致癌物质 147

二、食物中的抗癌物质 148

三、膳食模式与恶性肿瘤 148

第二节 食物营养素及加工方式与恶性肿瘤 149

一、食物营养素与恶性肿瘤 149

二、加工方式与恶性肿瘤 150

第三节 恶性肿瘤的营养防治 150

一、营养预防 150

二、营养治疗 152

第四节 常见恶性肿瘤的营养防治 154

一、消化道恶性肿瘤的营养防治 154

二、乳腺癌的营养防治 155

思考题 156

第13章 膳食与药物的相互作用 157

第一节 食物和营养素对药物代谢的影响 157

一、服药时间的影响 158

二、宏量营养素的影响 158

三、微量营养素的影响 158

四、其他饮食因素的影响 159

第二节 药物对营养状况的影响 160

一、药物对食欲的影响 160

二、药物对营养素吸收的影响 161

三、药物影响营养素的排泄 162

第三节 药物对营养素代谢的影响 162

一、药物对水溶性维生素的影响 162

二、药物对脂溶性维生素的影响 163

三、药物对矿物质和微量元素的影响 163

思考题 164

参考文献 164