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上篇　总论 1

绪论 1

第一节 中医药膳学的概念及内容 1

一、中医药膳学的基本概念 1

二、中医药膳学的基本内容 2

第二节　中医药膳学发展简史 2

一、起源阶段（远古时期） 2

二、初步形成阶段（秦汉时期） 3

三、发展应用阶段（晋唐宋金元明清时期） 4

四、近代研究与开发应用阶段 6

第一章　中医药膳的特点、分类与应用原则 9

第一节　中医药膳的特点 9

一、药食结合，整体调节 9

二、区分食性，辨证选食 9

三、注重体质，调补脾胃 10

四、讲究口味，方便服用 10

第二节　中医药膳的分类 10

一、按功效分类 11

二、按药膳品种分类 11

第三节　中医药膳的应用原则 12

一、注重整体，辨证施膳 12

二、三因制宜，灵活应用 12

三、选择剂型，适量有恒 13

四、优选药材，科学烹制 13

第二章 中医药膳学的基本理论 14

第一节 中医药膳学的基础理论 14

一、协调阴阳 14

二、辨证施膳 14

三、调整脏腑机能 15

第二节 中医药膳学的药性理论 15

一、药食的四气五味 15

二、药食的升降浮沉 16

三、药食的归经 16

四、药食的毒性 17

第三节 中医药膳学的配伍理论 17

一、药膳配伍的原则 17

二、药膳配伍的选料 17

三、药膳配伍的禁忌 18

第四节 中医药膳学的治法理论 19

一、汗法 19

二、下法 19

三、温法 19

四、清法 19

五、补法 19

六、理气法 19

七、理血法 19

八、祛湿法 19

九、消法 20

第三章 中医药膳制作的基本技能 21

第一节 中医药膳制作的特点与要求 21

一、制作的特点 21

二、制作的要求 22

第二节 中医药膳原料的前期加工处理 23

一、中药原料的前期加工处理 23

二、食物原料的前期加工处理 25

第三节　药膳制作方法 26

一、菜肴类药膳的制作方法 27

二、药粥的制作方法 29

三、药酒的制作方法 29

四、药茶的制作方法 30

五、药膳糕点制作方法 30

六、保健饮料制作方法 30

中篇　药膳原料 31

第四章　食物类原料 31

第一节　谷豆类 31

粳米 32

糯米 33

玉米 33

薏苡仁 34

小麦 35

荞麦 36

黄豆 37

黑豆 37

绿豆 38

赤小豆 39

白扁豆 40

豌豆 40

豆腐 41

第二节　蔬菜类 42

一、瓜茄类 42

苦瓜 42

冬瓜 43

黄瓜 44

丝瓜 44

番茄 45

茄子 46

辣椒 46

二、根茎类 47

马铃薯 47

山药 48

魔芋 49

萝卜 50

胡萝卜 50

藕 51

百合 52

洋葱 53

三、茎叶花类 54

白菜 54

菠菜 54

芹菜 55

水芹菜 56

莴苣 56

毛笋 57

茼蒿 58

茭白 59

荠菜 59

葱白 60

胡荽 61

韭菜 62

芥菜 62

枸杞叶 63

蕨菜 64

马齿苋 64

玫瑰花 65

第三节　食用菌类 66

黑木耳 66

香菇 67

银耳 68

蘑菇 69

猴头菌 70

第四节　果品类 70

一、鲜果类 71

梨 71

西瓜 72

中华猕猴桃 72

香蕉 73

枇杷 74

柚 74

荸荠 75

桑椹 76

甘蔗 77

芒果 77

柠檬 78

草莓 79

无花果 79

苹果 80

橄榄 81

椰子 81

大枣 82

橘子 83

杨梅 84

葡萄 84

桃 85

杏子 86

荔枝 87

桂圆 87

樱桃 88

二、干果类 89

黑芝麻 89

莲子 90

花生 90

南瓜子 91

白果 92

胡桃仁 93

第五节　肉食类 93

鸡肉 94

乌骨鸡 95

鸭肉 95

鹅肉 96

鸽 97

鹌鹑 97

雀 98

猪肉 99

猪肝 99

猪肚 100

猪肾 101

猪蹄 102

猪血 102

牛肉 103

牛鞭 104

羊肉 105

羊肾 105

狗肉 106

兔肉 107

鹿肉 108

鹿鞭 109

驴肉 109

第六节　奶蛋类 110

牛奶 110

羊奶 111

鸡蛋 112

鸭蛋 113

鹌鹑蛋 113

鹅蛋 114

鸽蛋 114

雀蛋 115

第七节　水产类 116

蟹 116

对虾 117

河虾 117

龟 118

鳖 118

牡蛎肉 119

蛤蜊肉 120

桂鱼 120

乌鱼 121

鲫鱼 121

鲤鱼 122

带鱼 123

乌贼鱼 123

泥鳅 124

鳝鱼 125

海参 125

海蜇 126

海带 126

紫菜 127

第八节　调味品及其他原料 128

大蒜 128

生姜 129

胡椒 130

花椒 130

茴香 131

桂皮 132

红糖 132

白砂糖 133

蜂蜜 133

麻油 134

花生油 135

酱油 135

醋 136

酒 136

燕窝 137

第五章　药物类原料 139

第一节　解表药 139

菊花 140

薄荷 140

淡豆豉 141

葛根 142

桑叶 142

紫苏 143

荆芥 144

麻黄 144

第二节　清热药 145

金银花 145

荷叶 146

生地黄 147

鱼腥草 148

青蒿 148

竹叶 149

石膏 150

决明子 150

芦根 151

地骨皮 152

第三节　祛风湿药 153

白花蛇 153

五加皮 154

狗脊 154

第四节　化湿药 155

藿香 155

佩兰 156

白豆蔻 157

葛花 157

砂仁 158

草果 159

第五节　利水渗湿药 159

茯苓 159

玉米须 160

金钱草 161

茵陈蒿 161

第六节　理气药 162

陈皮 162

九香虫 163

薤白 164

第七节　消食药 164

山楂 164

鸡内金 165

麦芽 166

莱菔子 166

第八节　通便药 167

郁李仁 167

火麻仁 168

番泻叶 169

第九节　理血药 169

白茅根 169

三七 170

艾叶 171

侧柏叶 172

鸡冠花 172

益母草 173

丹参 174

红花 175

桃仁 175

鸡血藤 176

第十节　温里药 177

丁香 177

干姜 178

肉桂 179

附子 179

第十一节　化痰止咳平喘药 180

川贝母 181

杏仁 182

瓜蒌 182

罗汉果 183

胖大海 184

第十二节　安神药 184

酸枣仁 184

柏子仁 185

磁石 186

第十三节　平肝息风药 187

天麻 187

钩藤 188

珍珠 188

第十四节　固涩药 189

芡实 189

五味子 190

乌梅 191

赤石脂 192

山茱萸 193

金樱子 193

第十五节　补益药 194

一、补气 195

人参 195

党参 196

西洋参 197

黄芪 197

灵芝 198

白术 199

二、补血 200

何首乌 200

阿胶 201

当归 202

白芍 202

紫河车 203

三、补阴 204

黄精 204

枸杞子 205

玉竹 205

麦门冬 206

鳖甲 207

四、补阳 208

冬虫夏草 208

补骨脂 208

肉苁蓉 209

淫羊藿 210

杜仲 211

蛤蚧 211

沙苑子 212

下篇　药膳配方 213

第六章　解表药膳 213

第一节　发散风寒 213

鲜葱白粥 214

姜糖苏叶饮 214

五神汤 215

薏米防风饮 216

荆芥薄荷粥 216

麻黄豆豉粥 217

第二节　发散风热 218

薄荷粥 218

菊芎茶膏粥 219

桑菊酒 220

桑菊茅竹饮 220

桑菊浙贝茶 221

葛根粥 222

第三节　扶正解表 222

五果茶 222

葱白香菇人乳汤 223

生姜粥 224

人参薄荷饮 224

葱豉炖豆腐 225

第七章　清热药膳 226

第一节　清热祛暑 226

翠衣凉茶 227

竹叶粥 227

七鲜汤 228

荷叶冬瓜汤 229

双衣茶 229

第二节　清热解毒 230

绿豆粥 230

橄榄萝卜饮 231

银翘甘草露 231

银花青叶饮 232

第三节　清脏腑热 233

生地黄粥 233

生石膏粥 234

银翘三仁酒 234

鲜马齿苋粥 235

灯心竹叶饮 235

平肝清热饮 236

第四节　清退虚热 236

青蒿鳖甲粥 237

银连知母粥 237

地骨皮饮 238

地骨爆两样 239

双母蒸甲鱼 240

第八章　通便药膳 241

紫苏麻仁粥 241

四仁通便饮 242

蔗汁蜂蜜饮 243

番泻叶茶 243

实明黄糕 244

第九章　温里祛寒药膳 245

第一节　温脏祛寒 245

干姜花椒粥 246

吴茱萸粥 246

羊肉姜桂汤 247

附片羊肉汤 248

茴香腰子 248

第二节　温经散寒 249

茴香小雀酒 249

砂锅羊头 250

胶艾炖鸡 251

当归生姜羊肉汤 251

第十章　祛风湿药膳 253

白花蛇酒 253

冯了性药酒 254

独活壮骨鸡 255

川乌粥 256

千斤拔狗脊炖猪尾 257

第十一章　利水祛湿药膳 258

第一节　利水渗湿 258

五苓粥 259

茯苓包子 259

玉米须炖蚌肉 260

薏米防风饮 261

青鸭羹 261

三味苡仁羹 262

第二节　利水通淋 263

青小豆粥 263

滑石粥 264

鲜车前叶粥 264

三金排石粥 265

金沙二草茶 266

荠菜鸡蛋汤 266

三白草鲫鱼粥 267

第三节　利湿退黄 267

茵陈蒿炖鲫鱼 268

麻黄连翘赤小豆饮 269

金钱草鲤鱼汤 269

第十二章　化痰止咳平喘药膳 271

第一节　化痰止咳 271

宁嗽粥 272

苏子降气粥 272

三子养亲汤 273

鱼腥枇杷饮 274

瓜蒌知母饼 274

二冬二母膏 275

川贝酿梨 276

第二节　平喘 277

杏苏粥 277

定喘膏 278

竹茹葶苈子粥 278

白果豆腐汤 279

第十三章　健脾消食解酒药膳 280

第一节　消食化滞 280

莱菔子粥 281

桂皮山楂饮 281

山楂导滞糕 282

神曲丁香茶 283

第二节　健脾消食 283

消食内金粥 283

健脾茶 284

山药扁豆糕 285

健脾莲花糕 285

第三节　解酒醒酒 286

八珍醒酒汤 287

豉螺汤 288

豆豉葱白醒酒汤 288

第十四章　理气药膳 289

第一节　行气 289

砂仁炖鲫鱼 290

橘茹饮 290

佛手露 291

加味豆蔻粥 292

胡萝卜炒陈皮瘦肉丝 292

第二节　降气 293

丁香柿蒂粥 293

芦根沙参柿霜粥 294

第十五章　理血药膳 296

第一节　活血化瘀 296

活血茶叶蛋 297

桃仁红花粥 297

鸡血藤膏 298

三七炖鸡蛋 299

鲫鱼当归散 300

神验酒煎散 301

伤科药酒 301

第二节　止血 302

大枣阿胶粥 302

土大黄蒸肉饼 303

鲜藕柏叶汁 304

加味滑石粥 305

木耳芝麻茶 305

三七藕蛋羹 306

白及粥 307

胶艾汤 307

第十六章　安神药膳 309

小麦百合生地汤 309

龙眼肉粥 310

莲子茯苓糕 311

安神梨甑 312

柏子仁炖猪心 313

第十七章　平肝潜阳药膳 315

二菜汤 315

钩藤蜜茶 316

决明罗布麻茶 317

天麻猪脑羹 318

菊花肉丝 319

第十八章　固涩药膳 321

第一节　固表止汗 321

麻鸡敛汗汤 321

参麦止汗茶 322

第二节　涩肠止泻 323

乌梅粥 323

赤石脂粥 324

芡实蒸蛋羹 325

二神丸 326

第三节　涩精止遗 327

二仙粥 327

山茱萸粥 328

益智桑蛸炖猪脬 329

第四节　固崩止带 330

芡实白果粥 330

果莲炖乌鸡 331

乌贼骨清蒸鸡块 332

第十九章　补益药膳 333

第一节　补气 333

人参粥 334

薯蓣拨粥 335

补虚正气粥 336

黄芪粥 337

阳春白雪糕 338

黄芪蒸鸡 339

豆蔻鸡 340

人参猪肚 341

山药软炸兔 342

第二节　补血 343

菠菜猪肝汤 344

当归苁蓉猪血羹 345

太白鸭 346

养生酒 347

龙杞金鱼肚 348

猪心枣仁汤 349

芍地麻圆肉 350

糯米阿胶粥 351

第三节　气血双补 352

归芪汤 352

归参炖母鸡 353

五圆鸽子 354

天真丸 355

参芪炖鲜胎盘 356

第四节　补阳 358

苁蓉羊肉粥 358

鹿肉粥 359

双鞭壮阳汤 360

仙灵脾酒 361

羊肾杜仲五味汤 362

黄狗肉温补方 363

狗肉胡桃仁粥 364

韭菜胡桃烩 365

第五节　补阴 366

补髓汤 366

二冬膏 367

玉竹沙参焖老鸭 368

蜂蜜地黄膏 369

杞黄酒 369

枸杞肉丝 370

灵芝银耳羹 371

五味枸杞饮 372

桑椹粥 372

仙人养肝羹 374

第六节　阴阳双补 374

虫草炖野鸭 375

补肾延寿酒 376

枸杞羊肾粥 377

龟羊汤 378

乾坤蒸狗 379

第二十章　养生保健药膳 381

第一节　健美减肥 381

加味赤小豆粥 382

三花橘皮茶 382

山楂海带丝 383

减肥轻身方 384

参芪鸡丝冬瓜汤 384

洋葱炒羊肉 385

苡仁冬瓜汤 386

轻身粥 387

第二节　美发乌发 387

首乌寄生鸡蛋汤 388

乌发糖 389

鲜蘑黄瓜汤 389

乌须酒 390

煮料豆 390

养血生发糕 391

黄精酒 392

乌发饮 393

第三节　润肤养颜 393

驻颜酒 394

悦泽面容方 395

美容祛斑茶 395

百合红枣银杏羹 396

驻颜神妙方 397

芪归煨猪蹄 397

八白糕 398

苡仁茯苓粥 399

海带绿豆汤 400

第四节　延年益寿 401

延寿酒 401

返老还童茶 402

仙人粥 403

复元汤 404

羊肉苁蓉羹 404

熙春酒 405

乌须延年豆 406

八珍糕 407

参麦鱿鱼 407

第五节　明目增视 408

杞叶芹菜粥 408

谷精夜明砂蒸鸡肝 409

桑叶猪肝汤 410

银杞明目汤 410

平补酒 411

第六节　聪耳助听 412

清聪化痰茶 412

磁石羊肾粥 413

聪耳酒 413

法制黑豆 414

六味聪耳饼 415

第七节　益智健脑 416

桂圆莲子粥 416

读书丸酒 417

养心粥 418

人参鹌鹑蛋 418

神仙富贵饼 419

姜枣龙眼蜜膏 420

清蒸怀山杞子猪脑 421

小麦红枣猪脑汤 421

附录　常用药膳举例 425