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第一章 营养素 1

第一节 蛋白质 1

一、蛋白质的营养作用及生理功能 1

二、食物蛋白质的营养价值评价 2

三、蛋白质的推荐摄入量及食物的来源 3

第二节 碳水化合物 4

一、碳水化合物的营养作用及生理功能 4

二、碳水化合物的食物来源及适宜摄入量 5

第三节 脂类 5

一、脂肪酸 5

二、脂类的营养作用及生理功能 6

三、脂类的食物来源及适宜摄入量 6

第四节 维生素类 6

一、维生素A 7

二、维生素D 8

三、维生素B1 9

四、维生素B2 10

五、维生素B5 10

六、维生素C 11

第五节 矿物质和微量元素 13

一、钙 13

二、磷 14

三、钾 14

四、铁 15

五、碘 15

六、锌 16

七、硒 17

第六节 水 17

一、水的营养作用及生理功能 18

二、水的分类 18

三、水的需要量 18

附：膳食纤维 18

一、膳食纤维的生理功能 19

二、推荐摄入量及食物来源 19

第二章 营养素的消化吸收 20

第一节 营养素的消化 20

一、消化器官 20

二、消化物质 21

三、消化过程 21

第二节 营养素的吸收 23

一、吸收部位 23

二、吸收过程 23

第三章 能量 26

第一节 能量的来源 26

一、食物供给 26

二、肠外供给 26

第二节 热能的计算 26

第三节 人体能量平衡 27

一、人体能量的消耗 27

二、人体能量需要 28

第四章 健康营养 31

第一节 常态营养 31

一、常态营养基本要求 31

二、各类食物的营养价值 31

三、平衡膳食 32

第二节 孕妇营养 34

一、能量 34

二、蛋白质 34

三、脂类 34

四、矿物质 34

五、维生素 35

第三节 乳母营养 35

一、乳母的营养需要 35

二、乳母的合理膳食 36

第四节 婴幼儿营养 37

一、婴幼儿生长发育特点 37

二、营养需要 37

第五节 老年人营养 38

一、老年人的营养需要 38

二、合理调节膳食 39

第五章 食物的营养价值 40

第一节 植物类食物的营养价值 40

一、谷类的营养价值 40

二、豆类和坚果类的营养价值 41

三、蔬菜、水果的营养价值 42

第二节 肉类的营养价值 43

一、畜肉类的营养价值 43

二、禽肉的营养价值 44

三、鱼类的营养价值 44

四、加工烹调对营养素的影响 45

第三节 奶类的营养价值 45

一、奶的营养价值 45

二、奶制品的营养价值 46

第四节 蛋及蛋制品的营养价值 47

一、蛋类的营养价值 47

二、加工烹调对营养价值的影响 47

第六章 医院患者营养状况评价 48

第一节 营养状况体格检查与测量 48

一、身高测量 48

二、体重测量 48

三、评价指标 49

四、现实体重与标准体重比（IBM） 49

五、皮褶厚度 50

第二节 生化检查 51

一、生化检查方法 51

二、生化检查项目 51

三、营养状况免疫功能评价 52

第三节 营养状况诊断 53

一、营养不良 53

二、营养过剩 54

第四节 营养支持要点 54

第七章 医院营养 56

第一节 消化道营养 56

一、饮食营养 56

二、管饲营养 63

第二节 肠外营养 67

一、输注途径 67

二、制剂 68

三、适应证 68

四、并发症 68

附：诊断试验膳食 69

一、尿浓缩功能试验膳食（干膳食） 69

二、潜血试验膳食 69

三、胆囊造影试验膳食 69

四、葡萄糖耐量试验（OGTT）膳食 70

五、馒头餐耐量试验 71

第八章 营养缺乏性疾病 72

第一节 蛋白质-热能营养不良 72

一、营养相关因素 72

二、营养代谢状态 73

三、营养供给 73

第二节 维生素缺乏症 73

一、营养相关因素 74

二、营养代谢状态 74

三、各种维生素缺乏症的临床表现及营养供给 74

第三节 骨质疏松症 76

一、营养相关因素 76

二、营养供给 76

第四节 锌缺乏症 78

一、营养相关因素及其代谢状态 78

二、营养供给 78

第五节 碘缺乏症 78

一、营养相关因素 78

二、营养供给 79

第六节 硒缺乏症 79

一、营养相关因素及其代谢状态 79

二、营养供给 79

第九章 消化道疾病 80

第一节 胃炎 80

一、营养相关因素 80

二、膳食原则 81

第二节 消化性溃疡 81

一、营养相关因素 82

二、膳食原则 82

三、消化性溃疡分期膳食 83

四、消化性溃疡并发症的膳食 84

第三节 腹泻 84

一、营养相关因素 84

二、膳食原则 85

第四节 便秘 86

一、营养相关因素 86

二、膳食原则 86

第十章 肝、胆、胰疾病 88

第一节 病毒性肝炎 88

一、营养代谢特点 88

二、营养需求 89

三、营养供给 89

第二节 脂肪肝 91

一、营养相关因素 92

二、营养代谢状态 92

三、营养需求 92

四、营养供给 92

第三节 肝硬化 93

一、营养代谢特点 93

二、营养需求 94

三、营养供给 94

第四节 肝性脑病 96

一、营养代谢特点 96

二、营养需求 97

三、营养供给 97

第五节 胆囊疾病 99

一、营养代谢特点 99

二、营养需求 100

三、营养供给 100

第六节 胰腺炎 102

一、营养代谢特点 102

二、营养需求 103

三、营养供给 103

第十一章 呼吸系统疾病 105

第一节 慢性阻塞性肺疾病 105

一、营养代谢特点 105

二、营养需求 106

三、营养供给 106

第二节 支气管哮喘 107

一、营养相关因素 107

二、营养供给 107

第三节 肺结核 108

一、营养代谢特点 108

二、营养需求 109

三、营养供给 109

第十二章 心血管系统疾病 112

第一节 高脂蛋白血症 112

一、营养相关因素 112

二、营养代谢特点及需求 112

三、营养供给 113

四、高脂蛋白血症分型膳食 114

第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 115

一、营养相关因素 115

二、营养代谢特点 116

三、营养需求 116

四、营养供给 117

第三节 高血压 119

一、营养相关因素及其代谢特点 119

二、营养需求 120

三、营养供给 120

第四节 充血性心力衰竭 122

一、营养代谢特点 122

二、营养需求 122

三、营养供给 123

第十三章 泌尿系统疾病 124

第一节 急性肾小球肾炎 124

一、营养代谢特点 124

二、营养需求及供给 125

第二节 慢性肾小球肾炎 126

一、营养代谢特点 126

二、营养供给 127

第三节 肾病综合征 128

一、营养相关因素及代谢特点 128

二、营养代谢状态 128

三、营养需求 129

四、营养供给 129

第四节 急性肾功能衰竭 130

一、营养代谢特点 131

二、营养需求及供给 131

第五节 慢性肾功能衰竭 132

一、营养代谢特点 132

二、营养需求及供给 132

第六节 透析治疗患者 134

一、营养相关因素及其代谢特点 134

二、营养需求及供给 135

第七节 泌尿系结石 135

第十四章 血液系统疾病 137

第一节 缺铁性贫血 137

一、营养相关因素 137

二、营养代谢状态 138

三、营养需求 138

四、营养供给 139

第二节 巨幼红细胞性贫血 141

一、营养相关因素 141

二、营养代谢状态 141

三、营养需求 142

四、营养供给 142

第三节 再生障碍性贫血 143

一、营养相关因素及营养代谢状态 143

二、营养需求 143

三、营养供给 144

第四节 出血性疾病 144

一、营养相关因素及营养代谢状态 144

二、营养需求 145

三、营养供给 145

第五节 白血病 146

一、营养相关因素及营养代谢状态 146

二、营养需求 146

三、营养供给 147

第十五章 内分泌系统疾病 149

第一节 糖尿病 149

一、营养相关因素 149

二、营养代谢特点 149

三、营养需求 150

四、营养供给 150

第二节 甲状腺功能亢进 151

一、营养代谢特点 151

二、营养需求 152

三、营养供给 153

第三节 痛风及高尿酸血症 154

一、营养相关因素 154

二、营养供给 154

第十六章 神经系统疾病 157

第一节 脑血管疾病 157

一、营养相关因素及营养代谢特点 157

二、营养需求 158

三、营养供给 159

第二节 帕金森病 161

一、营养相关因素及营养代谢特点 161

二、营养需求 162

三、营养供给 162

第三节 重症肌无力 164

一、营养相关因素及营养代谢特点 164

二、营养需求 165

三、营养供给 165

第四节 周期性麻痹 166

一、营养相关因素及营养代谢特点 166

二、营养需求 166

三、营养供给 167

第五节 癫痫 167

一、营养相关因素及营养代谢特点 168

二、营养需求 168

三、营养供给 168

第十七章 外科领域的营养支持 171

第一节 概述 171

一、外科领域患者营养代谢特点 171

二、营养需求 172

三、外科领域患者的营养供给 173

第二节 胃切除术 175

一、概述 175

二、营养代谢特点 175

三、营养需求 176

四、营养供给 176

第三节 胆囊切除术 178

一、营养代谢特点 178

二、营养需求 179

三、营养供给 179

第四节 肝脏手术 180

一、肝脏手术患者营养代谢特点 180

二、营养需求 180

三、营养供给 180

第五节 胰腺手术 181

一、胰腺术后营养代谢特点 181

二、营养需求 182

三、营养供给 182

第六节 短肠综合征 182

一、营养代谢特点 183

二、营养需求 183

三、营养供给 184

第七节 烧伤 184

一、概述 184

二、烧伤患者营养代谢特点 184

三、营养需求 185

四、营养供给 186

第十八章 感染性疾病 187

一、概述 187

二、营养代谢特点 187

三、营养需求 188

四、营养供给 188

第十九章 妇产科疾病 190

第一节 妊娠高血压综合征 190

一、营养代谢特点 190

二、营养需求 190

三、营养供给 191

第二节 正常分娩及产褥期 192

一、营养代谢特点 192

二、营养需求及供给 193

第三节 功能失调性子宫出血 194

一、营养代谢特点 194

二、营养需求 194

三、营养供给 195

第四节 妇产科急性失血性疾病 196

一、急性失血患者营养代谢特点 196

二、营养需求及供给 196

第二十章 儿科疾病 198

第一节 营养不良 198

一、营养相关因素 198

二、营养代谢特点 199

三、营养支持原则 199

四、营养供给 199

五、肠外营养支持 200

第二节 半乳糖血症 203

第三节 糖原累积症 203

第四节 苯丙酮尿症 204

一、营养相关因素 204

二、营养支持目的 204

三、营养支持原则 205

四、参考食谱 206

附一 推荐每日膳食中营养素供给量 209

附二 常用食物一般营养成分 211

参考文献 222