食品卫生与安全pdf电子书版本下载

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第一章 绪论 1

第一节 食品卫生与安全的概念 1

第二节 食品卫生与安全科学发展的历史 4

第三节 食品卫生与安全研究的主要内容及研究方法 9

第四节 食品卫生与安全面临的挑战及发展战略 12

本章小结 15

思考题 15

第二章 食品中的污染种类及防控方法 16

第一节 食品污染概述 16

第二节 食品的微生物污染及预防 17

第三节 食品的化学污染及预防 30

第四节 食品的物理性污染及其预防 46

本章小结 48

思考题 48

第三章 食源性疾病的防控 49

第一节 食源性疾病 49

第二节 细菌性食物中毒 57

第三节 真菌毒素和霉变食品中毒 70

第四节 有毒动植物中毒 72

第五节 化学性食物中毒 79

本章小结 84

思考题 84

第四章 各类食品卫生及其管理 85

第一节 粮豆的卫生及其管理 85

第二节 蔬菜、水果的卫生及其管理 92

第三节 肉和肉制品的卫生及其管理 98

第四节 奶及奶制品的卫生及其管理 112

第五节 食用油脂的卫生及其管理 117

第六节 酒类的卫生及其管理 120

第七节 冷饮食品的卫生及其管理 124

第八节 主要调味品的卫生及其管理 128

第九节 罐头食品的卫生及其管理 134

第十节 其他食品的卫生及管理 138

本章小结 149

思考题 149

第五章 食品卫生监督管理 150

第一节 概述 150

第二节 食品卫生相关法律、法规 154

第三节 食品卫生标准 161

第四节 食品生产规范体系 167

本章小结 206

思考题 206

第六章 食品安全风险评估 207

第一节 概述 207

第二节 我国的食品安全性毒理学评价 209

第三节 食品风险分析 215

第四节 食品安全风险评估案例 229

本章小结 232

思考题 232

第七章 转基因食品安全 233

第一节 转基因食品的发展现状与趋势 233

第二节 转基因食品主要安全问题 236

第三节 转基因食品安全性分析原则 251

第四节 转基因食品的检测技术 253

第五节 中国转基因食品的管理 255

本章小结 261

思考题 261

第八章 有害物质检测 262

第一节 生物性危害检测 262

第二节 化学性危害检测 271

第三节 物理性危害检测 298

本章小结 302

思考题 302

主要参考文献 303