图书介绍
茶叶生物化学pdf电子书版本下载
- 安徽农学院主编 著
- 出版社： 杭州：浙江人民出版社
- ISBN：16103·211
- 出版时间：1961
- 标注页数：281页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：289页
- 主题词：
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图书目录
前言 1
绪论 1
一、中国的茶叶生产和茶叶生物化学 1
二、世界其他主要产茶国家的茶叶生产和茶叶生物化学 5
三、茶叶生物化学在茶叶生产上的作用和意义 6
第一章 茶叶中的水分 9
一、茶叶水分在茶叶生产上的意义 9
二、鲜叶和成茶的一般含水量 12
三、茶叶含水量的测定法 13
第二章 茶叶中的灰分 19
一、茶叶灰分的组成 20
二、茶叶中灰分与茶叶生理功能 21
三、茶叶灰分的测定 28
第三章 茶叶中的醣类及其代谢产物 32
一、茶叶中醣类化合物的组成和通性 32
二、茶叶中糖、粗纤维、果胶物质的测定 42
三、醣类化合物在茶树体中的分布和成茶中的含量 45
第四章 茶叶中的鞣质 47
一、鞣质的涵义和通性 47
二、茶单宁的性质 50
三、茶单宁的生理功能 51
四、茶单宁的组成和测定 52
五、茶单宁的相关物质 60
第五章 茶叶中的芳香油及脂类物质 64
一、芳香油与脂类的意义 64
二、茶叶中芳香物质的组成及其性质 64
三、茶叶中芳香物质的测定 66
四、茶叶中的脂肪、蜡和脂溶性色素 66
第六章 茶叶中的蛋白质 71
一、茶叶中含氮化合物通论 71
二、茶叶中含氮有机物的含量 76
三、茶叶中蛋白质的组成 77
四、茶叶中蛋白质及氨基酸的测定 83
第七章 茶叶中的生物碱 87
一、生物碱的涵义及通性 87
二、茶叶中生物碱的组成 89
三、咖啡碱和茶叶碱的性质 90
四、茶叶中生物碱的化学测定及工业提炼 91
第八章 茶叶中的维生素 93
一、维生素的概念 93
二、脂溶性与水溶性维生素 94
三、存在于茶叶中的维生素的种类、性质及生理功能 101
四、茶叶中维生素的测定方法 104
第九章 茶叶中的酶 106
一、酶的通性 106
二、酶的主要种类及其对植物代谢的作用 108
三、茶叶中的氧化还原酶类 117
第一章 茶树生长发育过程中的物质代谢 121
一、醣的代谢 122
二、鞣质的生物合成 129
三、含氮化合物的代谢 137
第二章 茶树新梢的生物化学特性 143
一、新梢生长过程中的生化动态 143
二、采摘和化学成分 153
第三章 自然环境对鲜叶化学成分的影响 158
一、自然环境对茶树生理生化的作用 158
二、地理分布对茶树鲜叶化学成分的影响 167
三、物候期对茶树鲜叶化学成分的影响 171
第四章 农业技术对鲜叶化学成分的影响 174
一、灌溉对鲜叶成分的影响 174
二、施肥对鲜叶化学成分的影响 175
三、遮阴对鲜叶化学成分的影响 180
四、修剪和台刈对鲜叶化学成分的影响 182
五、采摘频度对鲜叶化学成分的影响 185
第五章 茶树品种的生化特性 188
一、品种生化特性概念 188
二、茶树品种的生化特性 190
三、茶树品种的生化鉴定 195
第一章 制茶生物化学的理论基础 199
一、呼吸与发酵的联系 199
二、茶叶呼吸和发酵过程鞣质所起的作用 204
三、茶叶发酵中酶的主导作用与茶叶的杀菁 207
四、不同茶类对鲜叶原料生化特性的要求 211
第二章 绿茶制造的生物化学 214
一、杀菁过程的生物化学 214
二、绿茶制造过程中水分的变迁 220
三、绿茶制造与香气及其他成分 223
四、成茶的化学组成与品质关系 227
第三章 红茶制造的生物化学 230
一、水分在红茶初制中的变化 230
二、鞣质在红茶制造中的生物化学变化 233
三、芳香油在红茶初制过程中的化学变化 246
四、叶绿素的破坏在制红茶中的意义和一般色素的变化 250
五、红茶制造过程生物化学中的醣及其衍生物 252
六、红茶制造与其他成分 257
七、从一些化学成分来说明红茶品质 260
第四章 其他茶类制造的生物化学 263
一、乌龙茶制造过程的生物化学 263
二、青砖茶制造过程中的生物化学 267
参考资料 273