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第一篇 基础营养 1

第一章 临床营养绪论 1

第二章 能量 7

第一节 能量的来源及热源质的代谢 7

第二节 能量的需要量 9

第三节 人体能量代谢的测定 14

第四节 疾病状态下能量消耗的计算 15

第三章 蛋白质和氨基酸 17

第一节 蛋白质的生化和生理 17

第二节 蛋白质的生理作用 21

第三节 膳食蛋白质的消化、吸收和利用 22

第四节 氮平衡 23

第五节 蛋白质和氨基酸的需要量 23

第六节 膳食蛋白质的质量评价 25

第七节 创伤与饥饿对氨基酸和氮代谢的影响 29

第四章 脂类 31

第一节 脂类的种类和理化性质 31

第二节 脂类的生理功能 34

第三节 脂类的消化和吸收 37

第四节 脂类的代谢 39

第五节 脂类的食物来源及其营养价值 43

第六节 脂类的供给量标准 45

第五章 碳水化合物 47

第六章 维生素 53

第一节 维生素概述 53

第二节 维生素A 54

第三节 维生素D 58

第四节 维生素E 60

第五节 维生素K 63

第六节 维生素B1 64

第七节 维生素B2 66

第八节 尼克酸 68

第九节 维生素B6 69

第十节 叶酸 71

第十一节 维生素B12 73

第十二节 维生素C 75

第七章 矿物质 78

第一节 常量元素 78

第二节 微量元素 89

第八章 膳食纤维 99

第九章 水、电解质与酸碱平衡 104

第一节 水、电解质与酸碱平衡 104

第二节 水、电解质代谢紊乱 107

第十章 胃肠道生理及营养素的消化和吸收 110

第一节 胃肠道的解剖及概述 110

第二节 胃肠道的分泌和食物消化 110

第三节 营养素的吸收 112

第四节 胃肠的运动 115

第五节 肠屏障和肠粘膜屏障损害概述 117

第十一章 膳食营养素参考摄入量及中国居民膳食指南 120

第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量 120

第二节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 122

第三节 膳食摄入量调查 131

第十二章 各类健康群体的营养 134

第一节 新生儿及婴儿的营养与膳食 134

第二节 幼儿及儿童的营养与膳食 141

第三节 孕妇营养 149

第四节 乳母营养 152

第五节 老年人营养 154

第二篇 临床营养 158

第十三章 临床营养支持组的建立与发展 158

第十四章 医院基本膳食与治疗膳食 162

第十五章 诊断与代谢膳食 171

第一节 诊断用试验膳食 171

第二节 代谢膳食 174

第十六章 营养风险筛查与营养状况评定 176

第一节 营养不良及其分类 176

第二节 营养风险筛查与营养评定 177

第十七章 胃肠道疾病的营养治疗 200

第十八章 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗 213

第一节 肝脏疾病的营养问题 213

第二节 肝脏损伤的营养治疗 216

第三节 胆囊炎和胆石症的营养治疗 222

第四节 胰腺疾病的营养治疗 224

第十九章 呼吸系统疾病的营养治疗 228

第一节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响 228

第二节 慢性阻塞性肺疾病病人的营养支持 230

第三节 急性呼吸窘迫综合征病人的营养支持 233

第四节 机械通气患者的营养支持 235

第二十章 心血管疾病的营养治疗 237

第二十一章 肾脏疾病的营养治疗 245

第二十二章 内分泌系统疾病的营养治疗 271

第一节 糖尿病的营养治疗 271

第二节 甲状腺功能亢进症的营养治疗 285

第三节 甲状腺功能减退症的营养治疗 288

第四节 单纯性甲状腺肿的营养治疗 290

第五节 原发性骨质疏松症的营养治疗 290

第六节 肾上腺皮质功能减退症（爱迪生病） 292

第七节 功能性低血糖（功能性胰岛素分泌增多）的营养治疗 294

第八节 原发性醛固酮增多症的营养治疗 295

第九节 神经性畏食症的营养治疗 296

第二十三章 痛风症的营养治疗 298

第二十四章 肥胖症的营养治疗 308

第二十五章 遗传性疾病的营养治疗 317

第一节 苯丙酮尿症 317

第二节 糖原累积病 318

第三节 半乳糖血症 319

第四节 果糖代谢缺陷 320

第五节 肝豆状核变性 320

第二十六章 儿科疾病的营养治疗 322

第一节 早产儿的营养及喂养 322

第二节 小儿营养性贫血的营养治疗 325

第三节 婴儿腹泻的营养治疗 333

第四节 婴幼儿营养不良的饮食治疗 336

第五节 饮食与儿童肥胖 342

第二十七章 肠外营养与肠内营养 347

第一节 肠外营养支持的适应证、禁忌证和并发症 347

第二节 肠内营养的适应证、禁忌证和并发症 351

第三节 肠外营养和肠内营养支持方式及操作技术 354

第四节 肠外与肠内营养支持的管理与监测 358

第五节 肠内营养和胃肠动力 360

第二十八章 肠内营养制剂 364

第一节 肠内营养制剂的分类及其组成 364

第二节 肠内营养制剂的性质及配置 377

第三节 肠内营养制剂的评价 379

第二十九章 肠外与肠内营养输液系统 382

第三十章 外科疾病的营养支持 386

第一节 外科疾病的营养支持概述 386

第二节 常见外科疾病的营养支持 389

第三十一章 创伤和感染病人的营养支持 400

第一节 创伤／感染后的临床及代谢改变 400

第二节 创伤和感染后肠道粘膜屏障损伤与肠道细菌移位 405

第三节 创伤／感染病人的营养支持 408

附录 416

附录1 常见食物蛋白质含量 416

附录2 常见食物碳水化合物含量 420

附录4 常见食物膳食纤维含量表 422

附录5 常见食物含钾量 425

附录6 常见食物含铁量 426

附录7 常见食物中的含水量 427

附录8 常见食物的酸碱性表 427

附录9 临床检验参考值 428

附录10 常用临床营养名词的中英文对照 433

主要参考文献 442