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编审说明 1

前言 1

绪论 1

第一篇 饮食营养 11

第一章 人体需要的营养素 11

第一节 食物的消化与吸收 11

第二节 能量 16

第三节 人体需要的常量营养素 21

第四节 人体需要的微量营养素 49

第五节 其他膳食成分 77

第二章各类食物的营养价值 83

第一节 食物营养价值的概述 83

第二节植物性食物的营养价值 88

第三节 动物性食物的营养价值 97

第四节 其他 104

第三章 不同生理状况人群的营养需要与饮食 109

第一节 孕妇及乳母的营养与饮食 110

第二节 婴幼儿的营养需要与膳食 123

第三节 青少年的营养需要与膳食 127

第四节 老年人的营养与膳食 131

第四章 合理营养与饮食 139

第一节 合理营养与平衡膳食 139

第二节 膳食营养素参考摄入量 145

第三节 膳食指南及平衡膳食宝塔 147

第四节 食谱的编制 151

第五章 饮食营养与疾病 163

第一节 饮食营养与肥胖 164

第二节 饮食营养与高血压 168

第三节 饮食营养与糖尿病 170

第四节 饮食营养与癌症 173

第二篇 食品卫生 179

第六章 食品污染及其预防 179

第一节 食品污染的概念及其类型 180

第二节 食品的微生物污染及其预防 181

第三节 食品的化学性污染及其预防 189

第四节 食品的物理性污染及其预防 196

第七章 食品添加剂的卫生与管理 198

第一节 食品添加剂概述 198

第二节 各类食品添加剂 202

第八章 各类食品的卫生及其管理 207

第一节 植物性食品卫生及其管理 207

第二节 动物性食品卫生及其管理 213

第三节 其他 225

第九章 食源性疾病与食物中毒的预防 236

第一节概述 236

第二节 食物中毒及其预防 240

第三节 食物中毒的处理原则 258

第十章食品卫生监督管理 260

第一节 食品卫生管理概述 261

第二节 烹饪工艺卫生 270

第三篇 饮食保健 289

第十一章 食疗保健的概述 289

第一节 食疗保健概念及与相关学科关系 290

第二节 食疗保健的特点 293

第三节 食疗保健的基本原则 299

第十二章 食物的性能与作用 307

第一节 食物的性能 307

第二节 食物的应用 312

第三节 食物的补益作用 316

第十三章 各类食物的食疗保健作用 320

第一节 谷物类 320

第二节 蔬菜类 333

第三节 果品类 361

第四节 家畜类 384

第五节 水产类 401

第六节 其他食物 423

第七节 常用食疗药膳中药材 429

第十四章 普通常见病食疗 447

第一节 感冒 447

第二节 咳嗽 450

第三节 失眠 455

第四节 胃痛 457

第五节 高血压病 460

第六节 糖尿病 463

第七节 动脉粥样硬化 465

第八节 高血脂 468

第九节 便秘 471

第十节 痛经 473

附录 477

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 477

附录二《中国居民膳食指南（2007）》 483

主要参考书目 487