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第一章 营养学基础 1

第一节 概述 2

第二节 热能 3

概述 3

人体的热能消耗 3

人体一天热能需要量的确定 5

热能供给 6

第三节 蛋白质 7

概述 7

蛋白质的组成 8

消化、吸收、代谢 9

生理功能 9

食物蛋白质营养学评价 10

供给量及来源 11

第四节 脂类 12

概述 12

分类或特点 12

消化、吸收、代谢 13

生理功能 14

供给量及来源 15

第五节 碳水化合物 16

概述 16

分类或特点 17

消化、吸收、代谢 18

生理功能 19

供给量及来源 20

第六节 矿物质 21

概述 21

钙 21

铁 23

碘 25

锌 26

硒 28

铬 28

第七节 维生素 29

概述 30

维生素A 30

维生素D 32

维生素E 34

维生素C 35

维生素B1 36

维生素B2 38

烟酸 38

维生素B6 39

叶酸 40

维生素B12 41

第八节 水 42

概述 42

水的代谢 42

生理功能 43

需要量和来源 43

第二章 各类食物的营养价值 45

第一节 概述 46

第二节 谷类 47

第三节 豆类 51

大豆类的营养价值 52

其他豆类的营养价值 53

豆制品的营养价值 54

第四节 坚果类 56

第五节 蔬菜及菌藻类 61

第六节 水果类 71

第七节 畜肉类 77

第八节 禽肉类 79

第九节 水产品类 81

第十节 蛋类 86

第十一节 奶类 88

牛奶的营养价值 88

常见奶制品的营养价值 89

牛奶引发的病症 91

第三章 人群营养 92

第一节 婴儿营养 93

婴儿的生理特点 93

婴儿的心理发育特征 93

婴儿的营养需要 95

婴儿的膳食指南 97

婴儿常见营养性缺乏病及其预防 100

第二节 学龄前儿童营养 101

学龄前儿童的生理特点 102

学龄前儿童的心理发育特点 102

学龄前儿童的营养需要 103

学龄前儿童的膳食指南 107

学龄前儿童的合理膳食 107

学龄前儿童建议每天供给的食物 108

第三节 学龄儿童营养 108

学龄儿童的生理特点 108

学龄儿童的心理发育特点 109

学龄儿童的营养需要 109

学龄儿童的膳食指南 112

学龄儿童的合理膳食 112

学龄儿童建议每天供给的食物 112

第四节 青少年营养 113

青少年的生理发育特点 113

青少年的心理发育特点 113

青少年的营养需要 114

青少年的合理膳食 117

青少年应注意的营养问题 117

第五节 孕妇营养 120

孕妇的生理特点 120

孕妇的心理发育特征 122

孕妇的营养需要 122

孕妇的膳食指南 124

孕妇建议每天供给的食物 125

妊娠期营养不良的影响 126

第六节 产妇营养 127

产妇的生理特点 127

产妇的心理发育特征 128

产妇的营养需要 128

产妇的合理膳食 128

第七节 哺乳期女性营养 129

哺乳期女性的生理特点 129

哺乳期女性的心理特征 130

哺乳期女性的营养需要 130

哺乳期女性的膳食指南和合理膳食 132

哺乳期女性建议每天供给的食物 134

第八节 老年人营养 135

老年人的生理特点 135

老年人的营养需要 136

老年人的膳食 139

第九节 运动员营养 140

运动员的生理特点 140

运动员的营养需要 141

不同运动项目的营养需要 143

运动员的膳食营养 144

第四章 临床营养 146

第一节 概述 147

营养缺乏病的原因 147

营养缺乏病的预防 148

第二节 营养缺乏病的营养治疗 148

蛋白质-热能营养不良 148

维生素A缺乏病 151

维生素B1缺乏病 153

维生素B2缺乏病 155

烟酸缺乏病 157

维生素C缺乏病 159

维生素D缺乏病 161

锌缺乏病 163

碘缺乏病 165

硒缺乏与克山病 167

第三节 代谢性疾病与营养 169

糖尿病 169

肥胖症 175

痛风 184

第四节 循环系统疾病与营养 191

冠状动脉粥样硬化性心脏病 191

原发性高血压 195

高脂（蛋白）血症 200

心肌梗死 204

第五节 消化道疾病与营养 206

急、慢性食管炎 206

消化性溃疡 207

急、慢性胃炎 209

慢性结肠炎 211

急、慢性腹泻 211

便秘 213

第六节 肝胆胰疾病与营养 216

肝胆胰与营养 216

肝硬化 220

脂肪肝 224

肝昏迷 226

肝豆状核变性 228

胆囊炎和胆石症 229

胰腺炎 233

第七节 呼吸系统疾病与营养 236

肺炎 236

急、慢性支气管炎 237

哮喘 238

肺结核 239

第八节 泌尿系统疾病与营养 240

急性肾小球肾炎 241

慢性肾小球肾炎 243

肾病综合征 243

急性肾功能衰竭 244

慢性肾功能衰竭 245

泌尿系统结石 247

第九节 造血系统疾病与营养 249

缺铁性贫血 249

巨幼红细胞性贫血 251

再生障碍性贫血 253

第十节 内分泌疾病与营养 255

甲状腺功能亢进症 255

甲状腺功能减退症 258

骨质疏松症 260

第十一节 骨科疾病与营养 265

骨折 265

颈椎病 267

腰肌劳损 269

类风湿关节炎 270

第十二节 儿科疾病与营养 274

小儿营养不良 274

感冒 276

儿童糖尿病 277

婴儿腹泻 281

苯丙酮尿症 285

蛔虫病 288

遗尿 289

水痘 292

麻疹 295

第十三节 妇产科疾病与营养 297

妊娠剧吐 297

妊娠高血压综合征 299

妊娠水肿 301

回乳 302

乳汁分泌障碍与催乳 303

痛经 305

功能性子宫出血 307

白带异常 310

更年期综合征 311

第十四节 营养调查 313

膳食调查 314

体格检查 322

实验室检查 323

临床检查 324

营养调查综合评价 326

营养咨询 326

第五章 保健食品 328

第一节 概述 329

保健食品的概念 329

保健食品的发展概况 330

第二节 保健食品分类 333

第三节 常用的功效/标志性成分 334

碳水化合物及磷脂 335

含氮化合物（生物碱除外） 344

酚类化合物 348

萜类化合物 351

维生素 354

矿物质 357

真菌及益生菌类 359

第四节 保健食品的功能介绍 363

增强免疫力功能的保健食品 363

抗氧化功能的保健食品 365

辅助改善记忆功能的保健食品 367

缓解体力疲劳功能的保健食品 369

减肥功能的保健食品 372

改善生长发育功能的保健食品 374

对辐射危害的辅助保护功能的保健食品 375

辅助降血脂功能的保健食品 377

辅助降血糖功能的保健食品 379

辅助降血压功能的保健食品 380

调节肠道菌群功能的保健食品 382

增加骨密度功能的保健食品 384

美容功能的保健食品 386

改善睡眠功能的保健食品 388

附录 390

中国居民膳食指南 390

中国居民膳食宝塔 393

保健食品管理办法 394

各类简编食物成分表 400

能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 421

参考文献 427