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第一章 现代饮食治疗学发展简史 1

第二章 合理营养的生理学基础 3

第一节 热量 3

第二节 蛋白质 9

第三节 脂肪 22

第四节 碳水化合物 50

第五节 无机盐 60

第六节 水 86

第七节 维生素 96

附：每日膳食中营养素供给量 130

第三章 营养与疾病 136

第一节 营养与动脉粥样硬化 136

第二节 营养与高血压 146

第三节 营养与心肌便塞 149

第四节 营养与充血性心力衰竭 151

第五节 营养与肿瘤 155

第六节 营养与免疫 169

第七节 营养不良与感染 172

第八节 营养与化学毒物中毒 174

第九节 蛋白质-热能营养不良 176

第十节 营养与遗传性疾病 178

第十一节 营养素与基因的相互作用 181

第十二节 肝病与营养 182

第十三节 饮食营养与药物间的相互作用 185

第十四节 无机盐与中枢神经系统功能 188

第十五节 饮食营养与口腔疾病 191

第十六节 营养与骨质 198

第一节 粮食类 202

第四章 各类食物的营养价值 202

第二节 豆类和坚果类 207

第三节 蔬菜和水果 215

第四节 肉类 223

第五节 鱼类 225

第六节 奶类 228

第七节 蛋类 231

第八节 杂类 234

第五章 合理营养和膳食 240

第一节 合理营养和膳食 240

第二节 我国居民的《膳食指南》 246

附1：我国台湾地区居民每日饮食的指导意见 248

附2：我国小康营养标准 249

附3：美国农业部和人类健康服务部对人们饮食营养提出的原则 249

一、 婴儿的营养和膳食 250

第三节 特殊生理条件下的营养和膳食 250

二、 儿童的营养和膳食 256

三、 青春期的营养和膳食 260

四、 老年人的营养和膳食 262

五、 孕妇的营养和膳食 269

六、 乳母的营养和膳食 274

第四节 特殊工种工人的保护性膳食 276

一、 保护性膳食的意义 276

二、 如何制订保护性膳食 277

三、 九种特殊工种的保护性膳食 277

第五节 特殊人群饮食营养 286

第六章 中医学谈膳食营养卫生 289

第一节 膳食与保健 289

第二节 合理的膳食内容 290

第三节 重视膳食卫生习惯 292

第四节 饮食宜忌 294

第五节 中医食疗的理论和特点 298

第六节 中西医结合食疗新理论的探索 305

第七章 常用食物的性能和功能 310

第一节 粮食类 310

第二节 豆类 336

第三节 蔬菜类 384

第四节 野菜类 472

第五节 食用菌 596

第六节 瓜类 649

第七节 果品类 679

第八节 水产品 857

第九节 禽、兽、昆虫类 946

第十节 其他 984

2. 软饭菜 1003

3. 半流质饮食 1003

第八章 病员饮食的分类 1003

1. 普通饭 1003

第一节 基本饮食 1003

4. 流质饮食 1004

附:管饲流质 1004

第二节 特别治疗饮食 1005

1. 高蛋白、高糖、高维生素饮食（“三高”饮食） 1005

2. 高蛋白饮食 1005

3. 高钙饮食 1006

4. 高磷饮食 1006

5. 高钾饮食 1006

9. 低盐、无盐饮食 1007

9. 低脂饮食 1007

7. 高钾低钠饮食 1007

6. 高钠饮食 1007

10. 低蛋白饮食 1008

11. 低糖饮食 1008

12. 低碘饮食 1008

13. 低钙饮食 1009

14. 低磷饮食 1009

15. 低钾饮食 1009

16. 低嘌呤类饮食 1009

17. 低草酸盐饮食 1009

18. 精神病饮食 1009

附：医院病员灶常用饮食介绍 1010

第九章 常见病症饮食宜忌 1032

第一节 中医病症 1032

第二节 传染病 1054

第三节 内科疾病 1059

第四节 发产科疾病 1095

第五节 小儿科疾病 1109

第六节 外科疾病 1117

第七节 五官科疾病 1128

第八节 肿瘤、癌症 1136

附录1 常用食物营养成分表 1144

附录2 卫生部确定的药食同用品种 1164

附录3 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量 1165

附录4 常用食用油脂中主要脂肪酸组成 1166

附录5 历代容量、重量比较表 1167

附录6 糖尿病食品交换法 1170

附录7 食物禁忌 1173

附录8 具有免疫功能的食物 1180