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1.营养——生命之源，健康之本 1

2.食物的营养成分与功用 2

3.营养与健康 3

4.能量转换的“营养机器” 5

5.能量消耗的方方面面 6

6.能量的单位与食物的发热量 8

7.能量的需要与供给 9

8.个人所需能量的估计 11

9.没有蛋白质就没有生命 12

10.必需氨基酸与非必需氨基酸 13

11.蛋白质的主要生理功能 14

12.蛋白质的食物来源及其互补作用 16

13.蛋白质的需要与供给 18

14.脂类的生理功能 19

15.脂肪酸的命名与分类 20

16.食用油脂的选择 24

17.脂肪的供给量及食物来源 25

18.自然界中分布最广的营养源——碳水化物(糖类) 26

19.碳水化物不平凡的功绩 27

20.碳水化物的需要与食物来源 29

21.是缺乏营养还是食物中毒 30

22.维生素——维护生命的要素 31

23.庞大的维生素家族 32

24.维生素的特性 33

25.脂溶性维生素 34

26.水溶性维生素(维生素B族和维生素C) 36

28.警惕维生素缺乏 42

27.类维生素 42

29.滥用维生素的危害 43

30.维生素之间的相互关系 47

31.矿物质——人体内的无机元素 48

32.功效卓著的常量元素 49

33.与生命息息相关的微量元素 53

34.微量元素的摄入应适量而平衡 58

35.最重要的营养素——水 59

36.饮水要饮健康水 61

37.最好的饮料——凉开水 63

38.向“食不厌精”挑战 64

39.膳食纤维的生理作用 65

41.魔芋魔在哪里 66

40.别有风味的高纤维食品 66

42.五谷杂粮——膳食中的支柱 68

43.粮食的营养档案 68

44.粗粮与细粮 72

45.杂粮的营养功能与药理作用 73

46.杂豆和薯类各有千秋 75

47.主食品种忌单一，粗细搭配最相宜 76

48.大豆的营养价值与保健医疗作用 77

49.丰富多彩的豆制品 78

50.风味独特的豆制品 80

51.大豆中的特殊保健成分 82

52.肉类的选择 83

53.肉类的营养特点 83

54.吃什么肉最合算 84

55.鸡肉与鸡汤 85

56.鱼在膳食中的突出亮点 86

57.食药兼优的水产品 87

58.动物脏器的营养更丰富 88

59.液体肉——动物血 90

60.鸡蛋的营养特点 91

61.吃鸡蛋的学问 92

62.一天吃几个鸡蛋比较合适 93

63.哪些病人吃鸡蛋要限量 94

64.鸡蛋王国中的新成员——保健蛋 95

65.乳类的营养特点 96

66.酸奶——健康长寿的饮料 97

67.品种繁多的乳制品 98

69.蔬菜对人类营养的贡献 99

68.酸、甜、苦、辣话蔬菜 99

70.蔬菜中的生物活性物质 101

71.蔬菜的食疗功效 102

72.调味佳品 良蔬良药 104

73.野菜——经济实惠的绿色食品 106

74.营养丰富的果品 108

75.水果的药用价值 110

76.鲜果蔬汁的食疗功效 111

77.别具风味的野果与干果 112

78.坚果的营养与药用价值 113

79.宜膳宜药话山珍 114

80.树鸡、银耳各有千秋 115

81.海藻——水下庄稼的营养库 116

82.螺旋藻——平凡之中显神奇 117

83.清香爽适的健康饮料——茶 118

84.饮用啤酒宜适量 121

85.咖啡、可可和巧克力 121

86.调味品与营养 122

87.主要食用油的营养特点 126

88.有益于防病、防癌的精炼油 129

89.有机食品与绿色食品 130

90.保健食品 131

91.强化食品 132

92.方便食品和快餐食品 133

93.为自备盒饭的上班族当参谋 134

94.合理营养的核心是平衡膳食 136

95.我国居民的膳食指南 144

96.我国居民的“平衡膳食宝塔” 145

97.中国居民膳食营养素参考摄入量 147

98.优生优育从孕期开始 149

99.孕期的营养保健 150

100.妊娠高血压综合征的饮食调理 155

101.产褥期的营养保健 157

102.哺乳期的营养保健 158

103.孕妇及乳母服药禁忌 162

104.婴幼儿的生理特点 163

105.婴幼儿的营养需要 167

106.婴幼儿喂养 171

107.婴幼儿常见疾病的膳食调理 180

108.良好饮食习惯从小开始培养 184

109.婴幼儿食物制作方法举例 188

110.学龄前儿童的生理特点 190

111.学龄前儿童的营养需要 191

112.幼儿膳食每天应包括的食物 194

113.对儿童进食心理应予以关注 195

114.合理安排幼儿的饮食制度 196

115.幼儿饮食的烹调要点 198

116.日托幼儿的膳食管理 199

117.矫正幼儿的不良饮食习惯 200

118.幼儿营养中不可忽视的一些问题 204

119.青春前期的生理特点和营养需求 206

120.青春期的生理特点 207

121.青春期的营养需求 208

122.我国中小学生的营养状况 212

123.实施《大豆行动计划》，改善学生营养 215

124.中小学生膳食的基本要求 216

125.吃好早餐再上学 219

126.中小学生课间加餐 223

127.中小学生营养午餐 224

128.青少年参加课余锻炼时的营养保健 226

129.学生在考试期间的营养保健 229

130.不要盲目求瘦，警惕神经性畏食 231

131.“豆芽菜”体型儿童的饮食调配 233

132.莫做“小酒民” 235

133.青壮年人的生理特点 235

134.合理营养为青壮年人“充电” 237

135.我国青壮年人的营养现状 238

136.青壮年人的营养需要 240

137.合理安排青壮年人的饮食 244

138.体力劳动者的营养保健 249

139.脑力劳动者的营养保健 250

140.建立健康的生活方式，走出营养误区 255

141.人生百岁不是梦 256

142.中老年人营养的特殊性 258

143.中老年人的生理特点 259

144.中老年人的营养需求有侧重 261

145.我国中老年人的营养状况 271

146.中老年人膳食调配的基本原则 272

147.流行全球的碘缺乏病 280

148.我国的碘缺乏病 281

149.碘缺乏病的表现形式 282

150.防治关键——谨慎补碘 283

151.缺铁性贫血流行情况 286

152.铁与贫血 286

153.缺铁性贫血的临床表现 287

154.缺铁性贫血的致病因素 288

155.缺铁性贫血的营养防治重点 290

156.警惕铁过量、铁中毒 293

157.单纯性肥胖儿童的营养矫治 295

158.小胖墩的科学减肥 296

159.儿童缺锌与锌中毒 302

160.维生素A缺乏与维生素A(D)中毒 304

161.维生素B1缺乏病 306

162.维生素B2缺乏病 308

163.悄悄发生的流行病——骨质疏松症 309

164.人体骨骼的构成、更新与重建 310

165.骨质疏松症的临床表现 311

166.导致骨质疏松的因素 312

167.营养与骨质疏松症 313

168.骨质疏松症的预防 319

169.高血压患者营养防治重点 320

170.高血压患者食谱举例 323

171.高胆固醇血症的营养防治原则 324

172.高甘油三酯血症的营养防治原则 325

173.高胆固醇血症合并高甘油三酯血症的营养防治原则 326

174.冠心病的危险因素 327

175.冠心病营养治疗的目的 327

176.冠心病营养治疗原则 328

177.冠心病患者宜选用的食物 330

178.冠心病患者膳食举例 330

179.伴随终身的慢性病——糖尿病 331

181.糖尿病营养治疗的原则与要求 332

180.糖尿病营养治疗的目的 332

182.糖尿病患者宜选择的食物 335

183.糖尿病患者膳食举例 336

184.溃疡病致病因素 336

185.溃疡病临床表现 337

186.溃疡病营养治疗的目的与原则要求 338

187.溃疡病患者的膳食安排 339

188.病毒性肝炎的类型及其危害 340

189.病毒性肝炎的传播途径 341

190.感染肝炎病毒后的临床表现 343

191.传染性肝炎的综合治疗措施 344

192.肝炎病人的营养治疗原则 345

193.据病情安排肝炎患者的饮食 349

194.肝炎患者的食物宜忌和食谱举例 352

195.脂肪肝的致病因素 353

196.脂肪肝的临床表现 355

197.脂肪肝的营养治疗重点 355

198.脂肪肝患者的饮食举例 357

199.漫话胆固醇 358

200.体内胆固醇的反馈调节机制 359

201.良莠分明的胆固醇 360

202.浮出深海的ω-3不饱和脂肪酸 362

203.DHA(“脑黄金”)的食物来源 363

204.正确理解、合理使用DHA 364

205.饮食防癌 365

206.有利于防癌的饮食因素 366

207.不利于防癌的饮食因素 368

208.对防癌饮食的若干建议 369

209.防癌膳食举例 370

附录 372

表1 能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比 372

表2 常量和微量元素的RNI或AI 374

表3 脂溶性和水溶性维生素的RNI或A1 375

表4 某些微量营养素的UL 376

表5 营养素功用及其主要食物来源 377

表6 谷类食品中维生素含量及烹制后保存率 382

表7 蔬菜类食品中维生素含量及烹调后保存率 383

表8 动物类食品中维生素含量及烹调后保存率 384

表9 中国居民体重代表值 386

表10 营养评价参考标准(身高标准体重)——供青春期前及青春期早期用 387

表11 营养评价参考标准(身高标准体重)——供青春期中期用 389

表12 营养评价参考标准(身高标准体重)——供青春期后期及青年初期用 391