吃的营养与保健pdf电子书版本下载

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第一篇 消化与酶 1

导言 3

1 营养学与健康的关系 3

2 正确的饮食营养成分与组合 5

3 食物在身体内消化与吸收过程 10

4 科学的术语 17

5 交通联络网 20

6 酶的重要性 24

7 消化作用 30

8 我们究竟吃了多少糖 46

9 我们需要多少脂肪 56

10 蛋白质的重要性 65

11 蛋白质的需要量及缺乏时出现的症状 73

12 产生能量的热量 80

13 能量的释放 89

14 为什么肝脏如此重要 95

第二篇 维生素的功用 107

15 维生素A的功能 109

16 维生素A与自然抵抗力 116

17 维生素A的基本认识 121

18 维生素A的来源 126

19 维生素B1(硫胺素)的需要 130

20 维生素B2(核黄素)的需要 134

21 烟酸的需要 137

22 维生素B族中其他维生素 141

23 维生素B族是一个完整的复合体 146

24 维生素C与坏血病 153

25 抗坏血酸的需要 159

26 维生素C的需求量与来源 166

27 维生素D的需要 172

28 阳光的价值 178

29 维生素D的来源 180

30 维生素D的需求量 183

31 维生素E与维生素K 185

第三篇 空气、水与矿物质 189

32 空气与水 191

33 血液的功能 204

34 健康的血流 208

35 我们为什么需要钙 214

36 钙的来源及需求量 220

37 磷的重要性 223

38 碘的功用 226

39 其他矿物质的需要 231

40 微量元素 236

41 我们需要维生素补给品吗 242

第四篇 家人的健康 247

42 家人健康的规划 249

43 饮食的需要因人而异 263

44 家人的健康问题 273

45 影响健康的严重问题 280

46 如何保存食物的最大营养价值 291

47 食品的加工及标示 297

48 如何以有限的预算购买营养的食物 301

49 旺盛的生命力由有计划的饮食获得 307

附录 313

附录Ⅰ 一周的食谱 315

附录Ⅱ 重量与容积单位 317

附录Ⅲ 每日饮食各种营养素供给量(RDA) 318

附录Ⅳ 食物营养成分表 320