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总论 1

第一章 概论 1

第一节 食物与毒物 1

第二节 食物中毒的概念 2

第三节 食物中毒的来源 3

第四节 食物中毒的特征 4

第五节 食物中毒的机理 5

第六节 食物中毒的分类 7

第二章 食物中毒的诊断 9

第一节 食物中毒的诊断原则 9

第二节 食物中毒的诊断步骤 10

第三章 食物中毒的救治 13

第一节 排毒解毒原则 13

第二节 消除未吸收的毒物 14

第三节 解毒剂 21

第四节 对症治疗 28

第五节 中医中药解救法 50

第四章 食物中毒的护理 53

第五章 食物中毒的采样 54

第六章 食品中毒物的检验 56

第一节 颜色反应 56

第二节 酸度计法 57

第三节 纸层析法 58

第四节 薄层层析法 59

第五节 离子选择电极法 62

第六节 分光光度法 63

第七节 紫外分光光度法 66

第八节 原子吸收分光光度法 69

第九节 测汞仪法 73

第十节 阳极溶出伏安法和电位溶出法 75

第十一节 气相色谱法 76

第七章 食物中毒的调查处理 79

第八章 食物中毒的预防 81

各论 85

第九章 油脂类食物中毒 85

第一节 酸败油脂(油?)中毒 87

第二节 残留溶剂中毒 90

第三节 桐油中毒 94

第四节 棉子油中毒 97

第五节 大麻油中毒 101

第六节 蓖麻油中毒 103

第七节 巴豆油中毒 105

第十章 矫味品食物中毒 109

第一节 硝盐(铊)食物中毒 109

第二节 井盐(钡)食物中毒 112

第三节 糖精食物中毒 117

第四节 甜精食物中毒 119

第十一章 酒类中毒 121

第一节 酒精(乙醇)中毒 121

第二节 甲醇(木酒精)中毒 125

第十二章 农药污染食物中毒 129

第一节 拟菊酯类中毒 129

第二节 氨基甲酸酯类中毒 131

第三节 有机磷农药中毒 134

第四节 有机氯农药中毒 145

第五节 有机氮农药中毒 150

第六节 有机硫农药中毒 153

第七节 有机锡农药中毒 154

第八节 敌鼠(钠)中毒 158

第九节 安妥中毒 161

第十节 磷化锌中毒 163

第十一节 氟化合物中毒 166

第十二节 汞化合物中毒 175

第十三节 除草剂中毒 180

第十三章 化学污染食物中毒 186

第一节 铅化合物中毒 186

第二节 铁化合物中毒 191

第三节 锌化合物中毒 195

第四节 铜化合物中毒 197

第五节 锑化合物中毒 199

第六节 砷化合物中毒 202

第十四章 有毒植物种子中毒 209

第一节 毒麦中毒 209

第二节 麦角中毒 212

第三节 曼陀罗中毒 214

第四节 豆薯子中毒 217

第五节 苍耳子中毒 220

第六节 莽草子中毒 223

第十五章 其他植物食物中毒 227

第一节 肠原性紫绀病 227

第二节 蚕豆病 231

第三节 荔枝病 233

第四节 发芽马铃薯中毒 235

第五节 木薯及果仁中毒 237

第六节 四季豆中毒 242

第七节 野芹中毒 244

第八节 魔芋中毒 246

第九节 生豆浆中毒 247

第十节 烟草中毒 249

第十一节 有毒植物 253

第十六章 毒蘑菇中毒 280

第十七章 霉变粮食作物中毒 297

第十节 酵米面中毒 297

第二节 霉变谷、麦中毒 300

第三节 黄变米中毒 305

第四节 霉变花生、五米中毒 307

第五节 霉变甘薯中毒 312

第六节 变质甘蔗中毒 314

第七节 变质银耳中毒 317

第十八章 肠毒索性食物中毒 320

第十九章 动物性食品食物中毒 333

第一节 病死畜禽和乳、蛋食物中毒 333

第二节 肉毒中毒 338

第三节 海产品嗜盐菌中毒 344

第四节 河豚及幼鲎中毒 348

第五节 麻痹性鱼毒中毒 351

第六节 鱼胆中毒 354

第七节 鱼卵中毒 358

第八节 鳗鳝鱼血中毒 359

第九节 软体动物中毒 360

第十节 蟾蜍中毒 363

第十一节 柞蚕蛹中毒 365

第十二节 马蜂蛹中毒 366

第十三节 有毒蜂蜜中毒 367

第十四节 动物肝中毒 371

第十五节 动物甲状腺中毒 373

第十六节 动物肾上腺中毒 375

第十七节 过敏性食物中毒 377

第十八节 光敏性食物中毒 380

第十九节 其他动物食物中毒 382

第二十章 食物型病毒性胃肠炎 385