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绪论 1

第一章 营养学基础 7

第一节 营养与营养素的基本知识 7

第二节 营养素与能量 8

第二章 食物的营养 26

第一节 植物性食物的营养价值 26

第二节 动物性食物的营养价值 32

第三节 调味品、食用油脂、酒及茶叶的营养价值 41

第四节 食品添加剂 49

第五节 绿色食品、有机食品与无公害食品 56

第六节 营养强化食品与保健食品 61

第三章 合理膳食指导 73

第一节 合理营养与平衡膳食 73

第二节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 76

第三节 人体营养状况的评价 93

第四章 食品卫生和食品安全问题 104

第一节 食品污染与其他 104

第二节 食物中毒 115

第五章 常见疾病的营养治疗 133

第一节 循环系统常见疾病的营养治疗 133

第二节 消化系统常见疾病的营养治疗 134

第三节 泌尿系统常见疾病的营养治疗 138

第四节 内分泌系统常见疾病的营养治疗 139

第五节 常见代谢性疾病、营养性疾病的营养治疗 140

第六节 常见传染性疾病的营养治疗 143

第七节 常见外科疾病的营养治疗 145

第八节 肿瘤的营养治疗 147

第九节 儿科疾病的营养治疗 147

第六章 临床膳食疗法 150

第一节 医院基本膳食 150

第二节 特殊治疗膳食 153

第三节 诊断用试验膳食和代谢膳食 161

第四节 肠内营养与肠外营养 163

第五节 食疗与药膳 164

实习指导 168

实习一 膳食调查（记账法） 168

实习二 编制青年学生（男生或女生）一日食谱 170

实习三 糖尿病患者食谱的设计与评价 171

实习四 流质饮食的配制 176

模拟测试卷 178

试卷一 178

试卷二 186

参考答案 194

参考文献 195

附录 196

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量 196

附录二 食物一般营养成分表 198