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绪论 1

第一章 人体能量需求及必需营养素 8

第一节 人体能量需求 8

第二节 产能营养素及生理功能 10

第三节 微量营养素及生理功能 20

第四节 其他膳食成分及保健功能 36

第二章 不同人群的营养需要 44

第一节 婴幼儿的合理膳食 44

第二节 儿童和青少年的合理膳食 47

第三节 中老年人的合理膳食 50

第四节 孕妇的合理膳食 57

第三章 常见水果的营养及食疗保健 63

第一节 仁果类水果的营养及保健 63

第二节 核果类水果的营养及保健 66

第三节 浆果类水果的营养及保健 70

第四节 坚果类水果的营养及保健 73

第五节 热带、亚热带水果的营养与保健 75

第六节 多年生草本类水果的营养及保健 80

第七节 其他类水果的营养及保健 83

第四章 各类蔬菜的营养及食疗保健 87

第一节 各类蔬菜的化学组成及营养成分 87

第二节 直根类、块茎类蔬菜的营养及保健 89

第三节 瓜果类蔬菜的营养及保健 96

第四节 叶茎类蔬菜的营养及保健 102

第五节 特种蔬菜的营养及保健 109

第五章 谷、薯、豆类和其他类作物食品的营养及食疗保健 112

第一节 谷、薯类食品的营养及保健 112

第二节 豆类及其他类的营养及保健 124

第一节 畜类食品的营养及保健 131

第六章 畜、禽、蛋、乳类食品的营养及食疗保健 131

第二节 禽类食品的营养及保健 134

第三节 蛋类食品的营养及保健 139

第四节 乳类食品的营养及保健 142

第七章 食用菌类的营养及食疗保健 148

第一节 食用菌的营养与保健成分 148

第二节 常见食用菌的营养及保健 151

第八章 水产类食品的营养及食疗保健 158

第一节 鱼类、贝类的营养及食疗保健 158

第二节 藻类的营养及食疗保健 165

第九章 茶、花卉与蜂蜜的营养及食疗保健 171

第一节 茶的营养及保健 171

第二节 花卉的营养及保健 175

第三节 蜂蜜的营养及保健 180

第一节 昆虫食品的营养及保健 183

第十章 其他类食品的营养及食疗保健 183

第二节 药食两用食物的营养及保健 187

第三节 葡萄酒的营养及保健 190

第十一章 功能食品 193

第一节 功能食品的概念及功能因子 193

第二节 功能食品的现状及发展前景 197

第十二章 膳食指南 203

第一节 各国现有的膳食指南简介 204

第二节 中国的膳食指南 208

附录1 常见食物营养成分表 213

附录2 常见食物中膳食纤维的含量 215

附录3 常见食物中胆固醇的含量 216

参考文献 217