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第一节　药膳食疗发展简述 1

目录 1

第一章　药膳食疗概述 1

第二节　药膳食疗的效能 3

第三节　药膳的分类 4

一、中医的两大特点 7

第二章　药膳食疗基础理论 7

第一节　中医学的基本知识在药膳中的应用 7

二、中医的哲学思想 9

三、气、血、津液 13

四、病因 16

五、脏腑 19

六、经络 25

七、八纲辨证 26

一、中药的性能 28

第二节　中药的基本知识 28

二、中药的应用 32

三、中药的炮制 34

二、重视精神调养 36

第三节　中医的养生 36

一、适应自然规律 36

一、药膳菜肴的配伍 37

三、体育锻炼养生 37

四、饮食养生 37

第四节　药膳的配制 37

二、药膳菜肴的烹制 38

四、药膳配伍的禁忌 39

三、药膳菜肴的调味 39

第一节　解表药及药膳 41

第三章　药物与药膳制作 41

苏叶人参肉圆汤 42

一、辛温解表药及药膳 42

紫苏叶 42

白芷 43

苏叶粥 43

芎芷猪脑 44

芎白鲢鱼 44

薄荷 45

紫蔻牛肉 45

二、辛凉解表药及药膳 45

青荷蒸白鳝 46

薄荷藕梨 46

葛根（粉葛、甘葛） 47

薄荷鸡丝 47

葛粉羹 48

玉露糕 48

粉葛鲤鱼 48

菊花 49

葛根粥 49

菊花鸡片 50

杞菊肉丝 50

杞菊草鱼头 50

第二节　清热药及药膳 51

二母甲鱼汤 52

知母 52

芦根鸭肉汤 53

牡蛎知母莲子汤 53

白虎粥 53

芦根 53

天花粉 54

芦根粥 54

芦根白茅饮 54

天花粉粥 55

兔肉花粉羹 55

花粉冬瓜汤 55

二地鸡 56

地骨皮 56

二地甲鱼汤 56

生地黄 57

地骨爆两样 57

地黄莲藕汤 58

地黄焖鸡 58

生地煎牛肝 58

鱼腥草 59

生地粥 59

鱼腥草饮 60

鱼腥草炖猪肉 60

鱼腥草猪肚汤 60

凉拌鱼腥草 60

蒲公英绿豆汤 61

蒲公英 61

蒲公英猪肉汤 61

银花鸡丝 62

蒲公英粥 62

金银花 62

马齿苋 63

银花莲肉粥 63

银花薄荷饮 63

金银花茶 63

马齿苋包子 64

长命菜蒸肉 64

无花果 65

蒜泥马齿苋 65

马齿苋粥 65

菱 66

无花果猪肉汤 66

无花果猪肺汤 66

无花果鸡蛋 66

菱实苡仁鸭 67

菱角鸡块 67

第三节　祛风除湿药及药膳 68

菱实粥 68

五加皮酒 69

五加皮 69

五加皮猪肉汤 69

木瓜 70

五加皮粥 70

木瓜粥 71

木瓜猪腰 71

木瓜汤 71

藿香 72

第四节　芳香化湿药及药膳 72

藿叶粥 73

藿香鲫鱼 73

藿香陈皮苡仁汤 73

参苓焖鸭 74

苍术 74

砂仁 75

苍术猪肝汤 75

苍术酒 75

砂仁鲫鱼 76

砂仁肚条 76

草果 77

砂仁粥 77

草果牛肉 78

草果鹿蹄 78

荠菜 79

第五节　利水渗湿药及药膳 79

玉米须 80

荠菜猪肉汤 80

荠菜鲤鱼汤 80

荠菜赤豆粥 80

玉米须肉 81

玉米须龟 81

泽泻 82

玉米须鳝鱼 82

车前子 83

泽泻茯苓鸡 83

泽泻粥 83

赤小豆 84

车前猪肾 84

车前蛤蜊汤 84

车前子粥 84

赤豆鲤鱼 85

赤豆鹌鹑 85

苡仁 86

赤豆补脾粥 86

三豆汤 86

苡仁酿藕 87

苡仁鸭肉 87

苡仁粥 88

苡仁豇豆 88

苡仁抄手（馄饨） 88

茯苓乌鱼汤 89

茯苓 89

茯苓粥 90

茯苓包子 90

八仙糕 90

第六节　温里药及药膳 91

茯苓酒 91

豆蔻饼 92

肉豆蔻 92

肉豆蔻白术煨羊肉 92

肉桂 93

豆蔻粥 93

肉桂粥 94

肉桂五香鱼 94

肉桂鸡肝 94

紫桂香酥鸭 94

壮阳狗肉汤 95

附子 95

附片猪肾汤 96

附片羊肉汤 96

刀豆 97

第七节　理气药及药膳 97

香附 98

刀豆猪蹄 98

刀豆猪腰 98

刀豆粥 98

乌鸡白凤汤 99

橘皮（陈皮） 100

香附煮猴蕈 100

香附酒 100

陈皮牛肉汤 101

陈皮油烫鸡 101

陈皮鸭 101

鸡矢藤 102

第八节　消食药及药膳 102

二藤健脾糕 103

香藤鸡汤 103

香藤猪肚 103

内金鳝鱼 104

鸡内金 104

内金肚头 104

山楂 105

内金山药粥 105

山楂核桃茶 106

山楂肉干 106

荞麦 107

山楂荞麦饼 107

山楂白术糕 107

第九节　止血药及药膳 108

荞麦茯苓饼 108

参麦瘦肉汤 108

三七 109

三七鸭子 110

三七蒸鸡 110

侧柏饼 111

三七粥 111

侧柏叶 111

茅根猪肉汤 112

柏叶粥 112

柏叶酒 112

白茅根 112

第十节　活血祛瘀药及药膳 113

七品蒸鸭 113

茅根鲜藕汤 113

川芎 114

芎桃羊骨汤 115

川芎海参汤 115

川芎鸡蛋 115

益母草鸡 116

益母草 116

鸡血藤 117

益母草鸡蛋 117

益母草粥 117

红花 118

血藤乌鸡汤 118

鸡血藤酒 118

红花蒸鸽 119

红花牛肉汤 119

丹参 120

红花粥 120

牛膝（怀牛膝） 121

牛筋祛瘀汤 121

丹参猪骨汤 121

丹参酒 121

牛膝蹄筋 122

第十一节　化痰止咳平喘药 123

牛膝海蜇汤 123

牛膝丹参酒 123

牛膝酒 123

桔梗 124

贝母 125

桔梗猪肺汤 125

桔梗冬瓜汤 125

凉拌桔梗 125

川贝酿梨 126

罗汉果 127

川贝杏仁鸭 127

川贝炖猪肺 127

罗汉果炖猪肺 128

罗汉果鲤鱼汤 128

甜杏烧肉 129

杏仁 129

昆布 130

枣杏仁焖鸭 130

苏子 131

海带鸭肉 131

昆布海藻汤 131

桑白皮 132

苏子粥 132

苏子酒 132

白果 133

桑白皮烧兔肉 133

桑白皮粥 133

桑白皮酒 133

白果鸡丁 134

白果乌鸡汤 135

诗礼银杏 135

白果蒸鸭 135

荸荠猪肚 136

荸荠 136

荸荠糕 137

荸荠鸡丁 137

酸枣仁 138

第十二节　安神药 138

枣仁粥 139

枣仁肉丝 139

枣参糕 139

二髓海参 140

远志 140

柏子仁 141

远志粥 141

远志酒 141

灵芝 142

柏子仁炖猪心 142

参乳鹿胎 142

柏子仁粥 142

灵芝猪心 143

灵芝蹄筋汤 144

灵芝蒸鸭 144

灵芝蒸鸡 144

天麻 145

第十三节　平肝息风药 145

天麻鸳鸯鸽 146

天麻鱼头 146

牡蛎 147

天麻猪脑 147

牡蛎敛精汤 148

牡蛎苁蓉汤 148

第十四节　收涩药 149

牡蛎菊花鸽 149

参麦团鱼 150

浮小麦 150

山茱萸 151

浮小麦羊肚汤 151

浮小麦牛肉汤 151

浮小麦粥 151

山茱萸酒 152

萸肉煲猪腰 152

山茱萸粥 152

五龙鱼肚 153

五味子 153

金樱子 154

五味子鸡蛋 154

五味猪肺汤 154

金樱子膏 155

金樱莲子鸡汤 155

金樱猪肚汤 155

五子羊肉汤 156

覆盆子 156

覆盆子猪肉汤 156

莲桃海参 157

覆盆子山药汤 157

莲子 157

莲脊糕 158

莲子猪肚 158

金莲鱼肚 159

芡实 159

第十五节　补虚药及药膳 160

芡实鸭 160

芡实糕 160

一、补气药及药膳 161

人参 162

人参乌鸡汤 163

人参菠饺 164

人参鹿肉汤 164

人参鱼肚 164

党参 165

洋参甲鱼汤 165

参蔻鲢鱼 166

参蒸鳝段 166

太子参 167

十全大补汤 167

党参鸡蛋 167

太子参肉圆 168

太子参鸡 168

白术 169

太子参羊肉 169

太子参冬瓜汤 169

香酥参归鸡 170

白术鲤鱼 170

黄芪 171

益脾饼 171

白术南瓜粥 171

黄芪鲫鱼 172

黄芪蒸鸡 172

参芪补膏 173

黄芪猴头汤 173

参芪鸭条 173

扁豆鸡 174

扁豆 174

扁豆山药糕 175

桃酥豆泥 175

扁豆猪蹄汤 175

山药龟肉汤 176

山药 176

山药寿桃 177

软炸白花鸽 177

山药茯苓包子 178

蜜汁金枣 178

山药糕 178

枣蔻煨肘 179

大枣 179

神仙鸭 179

枣泥桃酥 180

玫瑰枣糕 180

二、补阳药及药膳 181

红枣阿胶膏 181

定腰海参 182

巴戟 182

沙苑子 183

巴戟煲大肠 183

巴戟二子酒 183

沙苑猪肝汤 184

沙苑鱼肚 184

菟丝子 185

沙苑甲鱼 185

沙苑粥 185

菟丝里脊 186

附菟狗肉汤 186

补骨脂 187

菟丝鹌鹑 187

养元鸡蛋 187

补骨脂猪腰 188

补骨脂煲羊肚 188

核桃山药鸽 189

补骨脂酒 189

胡桃仁 189

核桃五味煲猪肾 189

肉苁蓉 190

核桃猪脑 190

核桃松仁饮 190

苁蓉羊肾汤 191

苁蓉杞鞭汤 191

锁阳 192

复元汤 192

苁蓉鹿肾粥 192

锁阳麻仁汤 193

锁阳狗肉汤 193

仙茅 194

锁阳羊肉粥 194

仙茅五加酒 195

仙茅羊肉汤 195

仙茅炖牛子 195

仙茅酒 195

补肾羊鞭汤 196

淫羊藿 196

杜仲 197

羊藿肉桂粥 197

淫羊藿酒 197

杜仲烧牛筋 198

杜仲腰花 198

雪莲花 199

杜仲鹿肉汤 199

杜仲酒 199

雪莲鲍鱼 200

雪莲鹿筋汤 200

米雪鸡汤 200

鹿茸 201

金龙双鹿汤 202

参茸鹿尾 202

鹿茸海参 203

鹿茸三珍汤 203

蛤蚧虫草汤 204

蛤蚧 204

蛤蚧人参酒 205

蛤蚧甲鱼汤 205

蛤蚧山鸡汤 205

蛤蚧鹧鸪汤 205

河车海参 206

紫河车 206

河车补肾汤 207

河车鸡汤 207

虫草胎盘汤 207

海马 208

海马牛筋汤 209

海马童子鸡 209

海马汤 209

乌龙凤翅 210

海马瘦肉汤 210

海马炖鳖掌 210

冬虫夏草 211

虫草炖雪鸡 212

虫草鸭子 212

虫草金龟 212

海狗肾 213

虫草鹌鹑 213

狗鞭苁蓉汤 214

壮阳海参 214

蛤士蟆 215

海狗肾酒 215

雪蛤莲子汤 216

枸杞蛤士蟆 216

当归 217

三、补血药及药膳 217

当归补血汤 218

当归生姜羊肉汤 218

熟地黄 219

归参山药猪腰 219

归芪鸽肉汤 219

美颜补血粥 219

地黄狗肉 220

补血鸡汤 220

阿胶 221

熟地莲子羹 221

地黄酒 221

补肺阿胶粥 222

阿黄猪肝汤 222

何首乌 223

阿胶核桃膏 223

阿胶酒 223

首乌煨鸡 224

首乌肝片 224

首乌酒 225

乌发汤 225

首乌鲫鱼 225

龙眼纸包鸡 226

龙眼肉 226

龙眼大枣粥 227

五元鸽肉汤 227

龙眼淮药糕 227

南沙参 228

四、补阴药及药膳 228

沙参心肺汤 229

沙参粥 230

沙参甲鱼汤 230

沙参百合鸭肉汤 230

二冬甲鱼汤 231

麦冬（麦门冬） 231

石斛 232

麦冬蛤蜊汤 232

麦冬山药鸽肉汤 232

麦冬粥 232

生津茶 233

石斛花生米 233

石斛粥 233

玉竹焖鸭 234

玉竹 234

黄精 235

玉竹心子 235

玉竹蒸鸽 235

玉颜膏 235

黄精猪肘 236

黄精酒 237

黄精烧鸡 237

黄精鳝片 237

百合山药鸡片 238

百合 238

百合龟肉汤 239

百合仙桃 239

百合雌鸡 239

桑葚猪腰 240

桑葚 240

枳椇子 241

桑葚糕 241

桑葚猪胰汤 241

枸杞子 242

枳椇猪肺汤 242

枳椇鸡肝汤 242

枸杞肉丝 243

枸杞甲鱼汤 244

枸杞鲫鱼 244

枸杞鸡仁 244

鳖甲 245

枸杞苕饼 245

燕窝 246

鳖甲白鸽汤 246

参麦甲鱼 246

鳖甲苡仁粥 246

燕窝海参 247

燕窝鹿尾汤 248

燕窝白莲羹 248

洋参燕窝汤 248

参考书目 250