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第一篇 总论 3

第一章 卫生理化检验技术概述 3

第一节 卫生理化检验的内容与意义 3

一、卫生理化检验的分类 3

二、卫生理化检验工作的一般程序和要求 4

第二节 卫生理化检验常用的分析方法概述 4

一、感官检查法 5

二、物理检查法 5

三、化学分析法 5

四、物理化学分析法 6

第三节 样品分析前的常用处理方法 8

一、有机质分解法 9

二、溶剂提取法 13

三、挥发分离法 15

四、其他处理法 18

第四节 检验结果的报告 19

一、检验结果的表示方法 19

二、检测报告书的一般格式 20

第五节 检验工作的质量保证 21

一、有关概念 22

二、常规检验质量控制的措施 23

三、检验质量评价的方法 26

第二篇 水质卫生检验 31

第二章 水质卫生检验概述 31

第一节 水质卫生检验的内容与意义 31

一、采样设备 32

第二节 水样的采集 32

二、采样量 33

三、水样采集的方法 34

第三节 水样的保存 35

一、影响水样组分改变的因素 35

二、水样保存的方法 36

第三章 水的物理性状及pH的检验 38

第一节 水温 38

第二节 臭和味 39

第三节 色度 41

第四节 浑浊度 43

第五节 电导率 46

第六节 pH 49

第四章 水中有机污染指标的检验 56

第一节 溶解氧 57

第二节 耗氧量 62

第三节 生化需氧量 65

第四节 氨氮 70

第五节 亚硝酸盐氮 74

第六节 硝酸盐氮 78

第五章 水中非金属成分的检验 88

第一节 氟化物 88

第二节 氰化物 96

第三节 碘化物 101

第四节 氯化物 104

第五节 砷 107

第六节 硒 111

第一节 总硬度 119

第六章 水中金属成分的检验 119

第二节 铜 121

第三节 铁 128

第四节 锰 130

第五节 总铬 132

第七章 水中有机成分的检验 136

第一节 挥发性酚类化合物 136

第二节 阴离子合成洗涤剂 142

第三篇 营养与食品卫生检验 149

第八章 营养与食品卫生检验概述 149

第一节 营养与食品卫生检验的内容与意义 149

一、营养与食品卫生检验的内容 149

二、营养与食品卫生检验的意义 150

一、食品样品的采集原则 151

三、食品卫生标准和标准检验方法 151

第二节 食品样品的采集 151

二、样品的采集步骤与方法 152

三、采样的注意事项 154

第三节 食品样品的制备与保存 154

一、样品的制备 154

二、样品的保存 155

第九章 食品营养成分的检验 157

第一节 水分 157

第二节 灰分 162

第三节 脂肪 164

第四节 糖类 168

一、还原糖的测定 170

二、蔗糖的测定 181

第五节 蛋白质 182

第六节 无机盐 187

一、钙 187

二、铁 190

三、磷 192

第七节 维生素 194

一、维生素C 195

二、维生素B1 198

三、维生素A 204

第十章 食品添加剂的检验 212

第一节 防腐剂 213

第二节 甜味剂——糖精钠 220

第三节 人工合成色素 224

第十一章 食品中有害污染物的检验 230

第一节 有机磷农药残留量 231

第二节 黄曲霉毒素B1 242

第三节 抗生素残留量 250

第四节 食品中有害元素 252

一、总砷 252

二、铅 257

三、镉 264

第五节 常见化学性食物中毒的快速鉴定 269

一、概述 269

二、氰化物的快速鉴定 270

三、砷、汞的快速鉴定 272

四、蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速鉴定 274

五、毒鼠强的快速鉴定 276

第十二章 几类食品的卫生质量检验 280

第一节 调味品 280

一、酱油 280

二、食醋 286

第二节 酒类 287

一、感官检查 290

二、乙醇浓度 290

三、甲醇 300

四、杂醇油 302

第三节 食用植物油 304

一、感官检查 304

二、酸价 305

三、过氧化值 306

第四节 乳及乳制品 308

一、相对密度 309

二、脂肪 310

三、酸度 311

第十三章 食品器具和包装材料的检验 314

第一节 样品的采集与处理 314

一、采样原则 314

二、样品的处理 315

三、检验结果与评价 318

第二节常 规的检验项目及其检验方法 318

一、蒸发残渣 318

二、高锰酸钾消耗量 319

三、重金属 320

五、甲醛 321

四、脱色试验 321

一、塑料制品的检验 322

第三节 各类食品器具和包装材料的检验 322

二、食具涂料的检验 324

三、橡胶制品的检验 324

四、搪瓷、陶瓷、不锈钢和铝制品的检验 325

五、食品包装纸的检验 327

六、植物纤维类食品器具的卫生 327

第四篇 空气卫生检验 331

第十四章 空气卫生检验概述 331

第一节 空气卫生检验的内容与意义 331

一、气体和蒸气 332

二、气溶胶 332

第二节 有害物质在空气中的存在状态 332

第三节 采样仪器 333

一、采集器 333

二、抽气动力 336

三、气体流量计 337

第四节 空气样品的采样方法 337

一、集气法 338

二、浓缩法 339

三、采样原则与注意事项 341

第五节 采样量、采样体积的换算及浓度的表示方法 343

一、采样量 343

二、采样效率的检验 344

三、采样体积的换算 345

四、有害物质浓度的表示方法 346

第十五章 空气中有害物质的检验 348

第一节 氮氧化物 349

第二节 二氧化硫 353

第三节 汞 356

第四节 苯、甲苯、二甲苯 361

第五节 空气中有害物质的快速测定 365

一、概述 365

二、常用的快速测定的方法 365

三、几种有害物质的快速检验 368

一、粉尘的来源与分类 373

二、粉尘的理化性质及其卫生学意义 373

第一节 概述 373

第十六章 空气中粉尘的测定 373

三、粉尘对人体健康的影响 375

第二节 粉尘浓度 375

第三节 粉尘分散度 378

第四节 粉尘中游离二氧化硅 380

第五篇 其他样品卫生检验 387

第十七章 土壤和底质的检验 387

第一节 样品的采集与制备 388

一、土壤样品的采集与制备 388

二、底质样品的采集与制备 391

三、采样注意事项 393

第二节 有害物质的检验 394

一、镉 394

二、铅 397

第十八章 化妆品的检验 400

第一节 样品的采集与保存 401

一、样品采集的原则和方法 401

二、样品的保存方法 401

二、样品的处理方法 401

第二节 有害物质的检验 403

一、铅 404

二、汞 407

三、砷 409

四、甲醇 413

第十九章 生物材料的检验 417

第一节 概述 417

一、生物材料检验的意义 417

三、生物样品的本底值 418

二、生物材料检验的内容 418

第二节 生物样品的采集与保存 419

一、概述 419

二、常见生物材料的收集与保存 420

第三节 生物材料样品的检验 423

一、尿铅 423

二、尿汞 425

附录Ⅰ 常用元素相对原子质量表 429

附录Ⅱ 常用标准溶液配制与标定 430

附录Ⅲ 常用指示剂与试纸的配制 438

附录Ⅳ 生活饮用水水质常规检验项目及限值 440

附录Ⅴ 居住区大气中有害物质的最高允许浓度 442

附录Ⅵ 车间空气中有害物质的最高允许浓度 444

参考文献 448