图书介绍
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- 蔡东联编著 著
- 出版社： 北京：人民卫生出版社
- ISBN：9787117117722
- 出版时间：2009
- 标注页数：2326页
- 文件大小：819MB
- 文件页数：2350页
- 主题词：营养学－手册
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图书目录
第一篇 总论篇 1
第一章 绪论 1
第一节 临床营养学发展史 2
第二节 临床营养与疾病 5
第三节 临床营养治疗原则 7
第四节 临床营养学的内容和进展 8
第五节 基本概念 10
第二章 营养学基础 16
第一节 概述 16
第二节 能量 17
第三节 蛋白质及谷氨酰胺 18
第四节 脂肪与胆固醇 26
第五节 糖类与食物纤维 31
第六节 矿物质和微量元素 33
第七节 维生素 37
第八节 水 46
第九节 营养素的相互作用 48
第三章 食物营养与食疗作用 50
第一节 概述 50
第二节 谷类 50
第三节 豆类和坚果类 56
第四节 蔬菜和水果类 67
第五节 畜禽肉类 105
第六节 水海产品类 114
第七节 蛋类和奶类 126
第八节 调味品和饮料类 131
第九节 药食两用动植物 145
第十节 其他中药 160
第十一节 合理利用食物 165
第四章 食物烹调加工 167
第一节 烹饪基础 167
第二节 火候 170
第三节 调味 176
第四节 菜肴盛装 183
第五节 基本方法 185
第六节 宴席及菜谱举例 196
第五章 中国八大菜系简介 207
第一节 概述 207
第二节 菜系之首鲁菜 208
第三节 巴蜀美味川菜 210
第四节 金齑玉脍苏菜 213
第五节 清淡鲜活粤菜 216
第六节 香酥酸辣湘菜 218
第七节 古色古香徽菜 219
第八节 南料北烹浙菜 220
第九节 清鲜和醇闽菜 221
第十节 随水流动创新派 223
第六章 医院基本饮食 225
第一节 营养与临床治疗 225
第二节 普通饮食 227
第三节 软食 231
第四节 半流质饮食 233
第五节 流质饮食 234
第六节 调剂饮食 237
第七节 食谱制订 240
第八节 治疗饮食 251
第七章 试验和代谢饮食 271
第一节 试验饮食 271
第二节 代谢饮食 283
第三节 医院患者饮食管理 288
第八章 肠内营养治疗 294
第一节 肠内营养种类 294
第二节 肠内营养制剂 305
第三节 肠内营养应用 316
第四节 肠内营养器械 328
第五节 家庭肠内营养 331
第九章 肠外营养治疗 334
第一节 概述 334
第二节 常用肠外营养制剂 335
第三节 肠外营养液配制 346
第四节 肠外营养输入径路 353
第五节 肠外营养适应证和禁忌证 361
第六节 肠外营养并发症 372
第七节 肠外营养监测和护理 378
第八节 肠内和肠外营养的相互关系 386
第十章 食疗与药膳 388
第一节 简介 388
第二节 食疗基本原则 389
第三节 食物性味和作用 392
第四节 常见病食疗 394
第五节 小儿食疗 401
第六节 药膳 402
第七节 法定药食两用动植物 413
第十一章 保健、绿色和强化食品 415
第一节 营养保健食品及其进展 415
第二节 保健食品 418
第三节 保健功能的检验方法 426
第四节 食品强化与食物新资源开发 445
第五节 无公害、绿色和有机食品 447
第六节 方便食品 452
第七节 转基因食品 455
第八节 正确选用保健食品 458
第十二章 饮食、营养与疾病 464
第一节 营养与肿瘤 464
第二节 饮茶与疾病 467
第三节 饮酒与疾病 474
第四节 咖啡因与疾病 488
第五节 营养不良与疾病 494
第十三章 营养与免疫、遗传和氧化应激 498
第一节 营养与感染 498
第二节 营养与免疫 499
第三节 营养与遗传 515
第四节 营养与氧化应激 539
第五节 植物化学物质 562
第十四章 营养饮食与药物 575
第一节 营养素与药物间消化吸收相互作用 575
第二节 营养素与药物代谢的相互作用 578
第三节 营养素与药物功能性相互作用 583
第四节 营养素与药物间特殊相互作用 585
第十五章 营养治疗和营养咨询 588
第一节 营养治疗内容和方法 588
第二节 营养咨询 591
第十六章 饮食营养调查 597
第一节 饮食调查 597
第二节 体格检查 602
第三节 实验室检查 609
第四节 营养缺乏症状调查 614
第五节 营养调查综合评价 615
第十七章 住院患者营养评价 617
第一节 机体组成及测定 617
第二节 动态营养状况评价 619
第三节 营养不良诊断及预后性评价 622
第四节 身体组成评价法和主观全面评价 624
第五节 综合评价 627
第十八章 营养流行病学方法 630
第一节 概述 630
第二节 描述性研究 638
第三节 分析性研究 644
第四节 流行病学实验研究 654
第五节 统计学方法在营养流行病学中的应用 659
第六节 推荐饮食模式 663
第七节 未来方向 664
第十九章 信息技术在临床营养中的应用 666
第一节 营养计算机与软件 666
第二节 计算机临床应用 667
第三节 常用软件系统 676
第二篇 各论篇 689
第二十章 感染性疾病营养治疗 689
第一节 病毒性肝炎 689
第二节 结核病 695
第三节 流行性出血热 699
第四节 传染性非典型肺炎 704
第五节 急性肠道传染病 707
第六节 艾滋病 709
第七节 伤寒与副伤寒 713
第八节 痢疾 717
第九节 感冒 718
第十节 波状热 720
第十一节 疟疾 721
第二十一章 理化因素性疾病营养治疗 723
第一节 有害气体中毒 724
第二节 苯中毒 725
第三节 铅中毒 729
第四节 汞中毒 732
第五节 磷中毒 733
第六节 砷中毒 734
第七节 高温中暑 734
第八节 放射病 736
第九节 高频微波 749
第十节 振动病 750
第二十二章 营养缺乏病营养治疗 752
第一节 营养缺乏病简介 752
第二节 蛋白质-能量营养不良 765
第三节 维生素A缺乏病 777
第四节 维生素D缺乏病 786
第五节 维生素K缺乏病 799
第六节 维生素B1缺乏病 810
第七节 维生素B2缺乏病 819
第八节 癞皮病 826
第九节 维生素B6缺乏病 834
第十节 维生素C缺乏病 839
第十一节 铁缺乏与缺铁性贫血 845
第十二节 碘缺乏病 856
第十三节 锌缺乏病 871
第十四节 克山病 881
第十五节 大骨节病 892
第二十三章 营养素过量中毒性疾病 899
第一节 地方性氟病 899
第二节 硒中毒 906
第三节 高碘性甲状腺肿 911
第四节 其他微量元素过量引起的危害 914
第五节 常量元素过量危害 922
第六节 维生素A中毒症 930
第七节 维生素D中毒症 933
第二十四章 代谢性疾病营养治疗 936
第一节 水和电解质代谢紊乱 936
第二节 酸碱平衡紊乱 940
第三节 糖尿病 941
第四节 肥胖症 981
第五节 高脂蛋白血症 1017
第六节 痛风症 1019
第二十五章 呼吸系统疾病营养治疗 1030
第一节 营养不良对呼吸功能的影响 1030
第二节 肺炎 1031
第三节 急性气管-支气管炎 1032
第四节 慢性支气管炎 1034
第五节 慢性阻塞性肺疾病 1038
第六节 急性呼吸窘迫综合征 1044
第七节 急性上呼吸道感染 1047
第八节 支气管哮喘 1049
第九节 肺结核 1057
第十节 百日咳 1059
第十一节 矽沉着病 1060
第二十六章 心脑血管疾病营养治疗 1063
第一节 高脂血症 1063
第二节 冠心病 1079
第三节 原发性高血压 1101
第四节 心肌梗死 1121
第五节 脑卒中 1124
第二十七章 消化系统疾病营养治疗 1130
第一节 急性食管炎 1130
第二节 慢性食管炎 1131
第三节 食管癌 1132
第四节 急性胃炎 1133
第五节 慢性胃炎 1134
第六节 消化性溃疡 1139
第七节 短肠综合征 1150
第八节 慢性结肠炎 1160
第九节 腹泻 1163
第十节 吸收不良综合征 1166
第十一节 便秘 1169
第十二节 炎症性肠病 1171
第二十八章 肝胆胰疾病营养治疗 1185
第一节 肝脏与营养 1185
第二节 急性重型肝炎 1188
第三节 慢性肝炎 1190
第四节 酒精性脂肪肝 1191
第五节 非酒精性脂肪性肝炎 1194
第六节 肝硬化 1200
第七节 胆石症与胆囊炎 1209
第八节 胰腺炎 1215
第二十九章 泌尿系统疾病营养治疗 1231
第一节 急性、慢性肾炎 1232
第二节 肾病综合征 1239
第三节 泌尿系统结石 1249
第四节 肾盂肾炎 1254
第五节 透析治疗时营养 1255
第三十章 造血系统疾病营养治疗 1260
第一节 再生障碍性贫血 1260
第二节 巨幼细胞贫血 1261
第三节 白血病 1264
第四节 营养性巨幼红细胞性贫血 1266
第五节 维生素缺乏与贫血 1273
第六节 中性粒细胞减少症 1275
第七节 血小板减少性紫癜 1276
第八节 营养性贫血 1278
第九节 磷与贫血 1279
第十节 蛋白质-能量营养不良与贫血 1279
第十一节 微量元素与贫血 1280
第三十一章 内分泌疾病营养治疗 1282
第一节 甲状腺功能亢进症 1282
第二节 甲状腺功能减退症 1287
第三节 骨质疏松症 1289
第四节 慢性肾上腺皮质功能减退症 1304
第三十二章 骨科疾病营养治疗 1307
第一节 骨质疏松和软化营养学进展 1307
第二节 骨折和创伤固定 1311
第三节 颈椎病 1313
第四节 劳损腰痛 1314
第五节 腰椎退行性变 1315
第六节 膝关节炎 1316
第七节 足跟痛 1317
第八节 类风湿性关节炎 1318
第三十三章 神经精神疾病营养治疗 1321
第一节 阿尔茨海默病 1321
第二节 帕金森病 1324
第三节 特发性面神经麻痹 1328
第四节 进行性肌营养不良 1330
第五节 重症肌无力 1332
第六节 周期性瘫痪 1334
第七节 癫痫 1336
第八节 脑血管疾病 1340
第九节 进食障碍 1346
第十节 中枢神经系统感染 1349
第十一节 神经系统营养性疾病 1351
第十二节 偏头痛 1352
第十三节 抑郁症 1353
第十四节 神经症 1353
第十五节 脑震荡 1354
第三十四章 肿瘤营养治疗 1355
第一节 营养与恶性肿瘤 1355
第二节 营养防治肿瘤 1376
第三节 消化管肿瘤 1379
第四节 中医食疗与肿瘤 1381
第五节 肿瘤药膳治疗 1387
第三十五章 外科疾病营养治疗 1394
第一节 营养治疗重要性 1394
第二节 术前营养状况改善 1395
第三节 术后营养代谢及供给 1397
第四节 常见病术后营养 1400
第五节 疖痈 1403
第六节 急性乳腺炎 1404
第七节 痔疮 1405
第八节 瘰疬 1407
第三十六章 腹部术后营养治疗 1409
第一节 胃大部切除术后 1409
第二节 小肠切除术后 1413
第三节 肝胆手术后 1416
第四节 短肠综合征 1417
第五节 严重创伤 1419
第三十七章 烧伤病营养治疗 1429
第一节 烧伤营养代谢 1430
第二节 烧伤营养需要 1436
第三节 烧伤病营养治疗 1439
第三十八章 器官衰竭和移植营养治疗 1455
第一节 急性肾功能衰竭 1455
第二节 慢性肾功能衰竭 1464
第三节 肾移植 1488
第四节 肝功能衰竭 1502
第五节 肝脏移植 1511
第六节 心力衰竭 1515
第七节 胃肠功能衰竭 1520
第八节 呼吸功能衰竭 1522
第九节 多器官功能衰竭 1523
第十节 骨髓移植 1525
第三十九章 儿科疾病营养治疗 1528
第一节 儿科治疗饮食 1528
第二节 小儿营养不良 1531
第三节 小儿腹泻 1533
第四节 佝偻病 1538
第五节 儿童糖尿病 1540
第六节 儿童肥胖症 1544
第七节 锌缺乏症 1548
第八节 心力衰竭 1549
第九节 急性肾小球肾炎 1551
第十节 肾病综合征 1552
第十一节 急性肾功能衰竭 1553
第十二节 感冒 1554
第十三节 咳嗽 1555
第十四节 哮喘 1556
第十五节 口疮 1557
第十六节 厌食 1558
第十七节 遗尿 1559
第十八节 血友病 1561
第十九节 水肿 1561
第二十节 汗证 1562
第二十一节 麻疹 1563
第二十二节 猩红热 1565
第二十三节 水痘 1566
第二十四节 流行性腮腺炎 1566
第二十五节 蛔虫病 1567
第二十六节 胆道蛔虫病 1567
第二十七节 蛲虫病 1568
第四十章 妇产科疾病营养治疗 1569
第一节 孕期妇女膳食指南 1569
第二节 哺乳期妇女膳食指南 1579
第三节 孕产妇饮食营养 1583
第四节 功能失调性子宫出血 1588
第五节 妊娠高血压综合征 1591
第六节 妊娠剧吐 1594
第七节 妊娠期糖尿病 1596
第八节 回乳与催乳 1598
第九节 痛经 1599
第十节 白带异常 1601
第十一节 妊娠性水肿 1602
第十二节 先兆流产 1604
第十三节 子宫脱垂 1606
第十四节 更年期综合征 1607
第四十一章 遗传性疾病营养治疗 1609
第一节 家族性低磷酸盐血症 1609
第二节 糖原贮积病 1611
第三节 脂质贮积性疾病 1619
第四节 半乳糖血症 1623
第五节 卷发病 1624
第六节 肝豆状核变性病 1626
第七节 苯丙酮尿症 1631
第八节 乳糖不耐受 1640
第四十二章 五官和皮肤疾病营养治疗 1646
第一节 口腔颌面外科术后 1646
第二节 龋病 1648
第三节 牙周病 1649
第四节 口腔黏膜病 1650
第五节 视网膜黄斑变性 1651
第六节 老年性黄斑变性 1652
第七节 老年性白内障 1653
第八节 干眼病 1656
第九节 夜盲症 1658
第十节 明目食疗 1660
第十一节 慢性咽炎 1662
第十二节 鼻出血 1663
第十三节 慢性鼻炎 1663
第十四节 慢性化脓性中耳炎 1664
第十五节 营养素缺乏性和过量性皮肤黏膜疾病 1665
第十六节 与食物和营养相关皮肤黏膜疾病 1671
第十七节 寻常性痤疮 1681
第十八节 湿疹 1685
第十九节 银屑病 1686
第二十节 神经性皮炎 1689
第二十一节 婴儿湿疹 1690
第二十二节 食物过敏 1692
第二十三节 皮炎 1697
第二十四节 糙皮病 1698
第二十五节 湿疹 1698
第二十六节 异位性皮炎 1699
第二十七节 药物性皮炎 1700
第二十八节 荨麻疹 1701
第二十九节 系统性红斑狼疮 1703
第四十三章 常见症状营养治疗 1705
第一节 食欲减退 1705
第二节 呃逆 1706
第三节 噎嗝 1707
第四节 恶心呕吐 1708
第五节 腹胀 1709
第六节 腹水 1709
第七节 腹痛 1710
第八节 黄疸 1711
第九节 消化道出血 1712
第十节 便秘 1713
第十一节 多尿 1714
第十二节 少尿 1715
第十三节 乳糜尿 1716
第十四节 血尿 1716
第十五节 咳嗽 1717
第十六节 喘促 1718
第十七节 咯血 1718
第十八节 心悸 1719
第十九节 低血压 1720
第二十节 水肿 1721
第二十一节 贫血 1721
第二十二节 甲状腺肿大 1723
第二十三节 发热 1723
第二十四节 多汗 1725
第二十五节 肌肉关节痛 1725
第二十六节 失眠 1727
第二十七节 眩晕 1728
第二十八节 头痛 1729
第四十四章 婴幼儿、儿童青少年营养 1730
第一节 婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 1730
第二节 学龄前儿童膳食指南 1745
第三节 儿童青少年膳食指南 1750
第四节 婴儿营养与发育 1756
第五节 婴幼儿饮食营养 1758
第六节 婴幼儿喂养 1762
第四十五章 老年人营养 1768
第一节 老年人膳食指南 1768
第二节 老年人生理变化 1775
第三节 老年营养代谢特点 1776
第四节 老年营养需要 1779
第五节 老年饮食原则 1784
第六节 健体益寿食物 1787
第七节 食疗药膳方选 1789
第四十六章 特殊人群营养 1793
第一节 部队人员营养 1793
第二节 航空航天人员营养 1794
第三节 航海与潜水人员营养 1800
第四节 机械操作员营养 1805
第五节 运动员营养 1806
第六节 放射性工作人员营养 1816
第七节 矿工营养 1819
第八节 职业接触有毒害物质人员营养 1822
第四十七章 特殊环境营养 1829
第一节 高温环境人员营养 1829
第二节 低温环境人员营养 1832
第三节 高原环境人员营养 1834
第三篇 食品卫生篇 1839
第四十八章 食品污染及其预防 1839
第一节 微生物污染及其预防 1840
第二节 化学性污染及其预防 1862
第三节 食品放射性污染及其预防 1892
第四十九章 食品添加剂 1897
第一节 食品添加剂定义和分类 1897
第二节 食品添加剂使用要求与卫生管理 1898
第三节 常见食品添加剂 1902
第五十章 食品卫生及其管理 1914
第一节 粮豆、蔬菜、水果卫生及管理 1914
第二节 畜、禽肉、鱼类及其制品卫生及管理 1918
第三节 奶及奶制品卫生及管理 1926
第四节 冷饮食品卫生及管理 1930
第五节 酒类卫生及管理 1934
第六节 食用油脂卫生及管理 1937
第七节 罐头食品卫生及管理 1941
第八节 调味品卫生及管理 1944
第九节 其他食品卫生及管理 1949
第五十一章 食物中毒及其预防 1954
第一节 食源性疾病与食物中毒 1954
第二节 细菌性食物中毒 1961
第三节 真菌毒素和霉变食品中毒 1984
第四节 动植物性与化学性食物中毒 1987
第五节 食物中毒调查处理 2000
第五十二章 食品卫生管理 2008
第一节 食品腐败变质及控制 2008
第二节 食品卫生质量鉴定 2011
第三节 厨房食堂卫生 2012
第四篇 营养管理篇 2017
第五十三章 营养科室管理 2017
第一节 组织机构及建筑设施 2017
第二节 营养科技术管理 2023
第三节 财经及物资管理 2029
第五十四章 营养科职责规范 2031
第一节 各类人员工作职责 2031
第二节 营养科文明服务规范 2037
第三节 营养科工作质量考核 2038
第四节 营养科工作制度 2039
第五十五章 营养科规章制度 2041
第一节 临床营养治疗制度 2041
第二节 管理制度 2045
第五十六章 营养科教学工作 2050
第一节 《临床营养学》课程标准 2050
第二节 实习进修与在职培养 2070
第五十七章 营养科常规 2074
第一节 工作常规 2074
第二节 基本饮食 2079
第三节 治疗饮食 2081
第四节 危重患者营养治疗 2097
第五节 试验与代谢饮食 2109
第六节 患者营养状况评价 2116
参考文献 2120
第五篇 附录 2123
附录1 中华人民共和国食品安全法 2123
附录2 《中国居民膳食营养素参考摄入量》摘要 2143
附录3 食品营养标签管理规范 2150
附录4 军队营养和食物供给量标准 2175
附录5 上海膳食结构“4+1”金字塔的建议 2181
附录6 1989年我国的膳食指南 2183
附录7 1997年中国居民膳食指南——平衡膳食、合理营养、促进健康 2187
附录8 1997年中国特定人群膳食指南 2191
附录9 《中国居民膳食指南（2007年）》摘要 2197
附录10 《2007年特定人群膳食指南》摘要 2203
附录11 中国居民平衡膳食宝塔 2206
附录12 中国儿童青少年零食消费指南 2212
附录13 上海市临床营养质量控制手册 2217
附录14 法定计量单位 2243
附录15 人体营养状况评价的生化指标参考值 2268
附录16 肠外肠内营养临床指南和操作规范摘要 2286
附录17 中国食物与营养发展的纲要（2001～2010年） 2303
附录18 临床检验常用缩写及符号中英对照 2311
附录19 常用符号 2326