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第一章 糖尿病基本知识 2

一、糖尿病的病因与临床表现 2

糖尿病的病因 2

糖尿病的临床表现 4

二、糖尿病的分期、分型及并发 10

糖尿病的分期 10

糖尿病的分型 10

糖尿病并发症 15

三、糖尿病的化验检查与分析 18

血液检查 18

尿液检查 24

其他检查 28

糖尿病的诊断标准 28

四、糖尿病的治疗 30

糖尿病治疗的目标 30

糖尿病的治疗方法 30

第二章 糖尿病患者的营养需求 35

一、宏量营养素 35

碳水化合物 35

蛋白质 40

脂类 43

二、微量营养素 46

维生素 46

矿物质 50

三、其他营养素 58

水 58

膳食纤维 60

第三章 糖尿病患者的饮食原则 66

一、糖尿病患者的饮食疗法 66

饮食疗法的目的 66

饮食疗法的原则 67

饮食疗法的应用要点 68

二、每日应该摄入的总热量 71

概述 71

产能营养素及其生热系数 71

人体的能量消耗 72

糖尿病患者的能量需求 77

三、食物交换 80

食物交换份法 80

食物交换份的计算 81

第四章 糖尿病患者适宜吃的食物 84

一、各类食物的营养特点 84

谷薯类 84

豆类 88

蔬菜类 92

硬果类 95

水果类 99

乳和乳制品类 103

肉蛋类 109

油脂类 118

二、糖尿病患者的典型食物 118

糖尿病患者的食物选择 118

糖尿病患者的保健食物 120

燕麦 121

莜麦 121

小麦 121

玉米 121

番薯叶 121

糯米 122

粳米 122

粟米 122

粟芋 122

赤小豆 123

白扁豆 123

苦瓜 123

南瓜 124

冬瓜 124

丝瓜 124

西瓜皮 125

黄瓜 125

大蒜 125

山药 126

洋葱 126

蕹菜 126

芹菜 126

胡萝卜 127

萝卜 127

芦笋 127

韭菜 128

黑芝麻 128

银耳 128

柚子 129

罗汉果 129

海带 129

猪胰 130

黄鳝 130

泥鳅 130

海参 130

大豆 131

豇豆 131

绿豆 131

花生 132

白菜 132

菠菜 132

茄子 132

番茄 133

香菇 133

山楂 133

兔肉 133

具有降糖作用的中药 134

人参 134

黄芪 134

白术 134

山药 135

黄精 135

玉米须 135

桑叶 135

桑白皮 136

黄连 136

薏苡仁 136

枸杞 136

玉竹 137

地骨皮 137

葛根 137

绞股蓝 138

天花粉 138

知母 138

地黄 138

丹参 139

玄参 139

苍耳子 140

泽泻 140

桔梗 140

淫羊藿 140

僵蚕 141

荔枝核 141

桑椹 141

山茱萸 141

亚腰葫芦 142

番石榴皮 142

第五章 糖尿病患者不同能量值食谱 144

一、1000～1100kcal食谱 144

食物用量 144

一周食谱 144

一日三餐食谱 144

一日四餐食谱 147

一日五餐食谱 150

二、1200～1300kcal食谱 154

食物用量 154

一周食谱 154

一日三餐食谱 154

一日四餐食谱 157

一日五餐食谱 160

三、1400～1500kcal食谱 163

食物用量 163

一周食谱 164

一日三餐食谱 164

一日四餐食谱 167

一日五餐食谱 170

四、1600～1700kcal食谱 173

食物用量 173

一周食谱 174

一日三餐食谱 174

一日四餐食谱 176

一日五餐食谱 179

五、1800～1900kcal食谱 183

食物用量 183

一周食谱 183

一日三餐食谱 183

一日四餐食谱 186

一日五餐食谱 189

六、2000～2100kcal食谱 193

食物用量 193

一周食谱 193

一日三餐食谱 193

一日四餐食谱 196

一日五餐食谱 199

第六章 糖尿病患者的食疗精选 206

一、主食类食疗 206

蒸制类 206

淮山豆沙包 206

黄知馒头 206

南瓜蒸卷 207

双玉窝窝 207

燕麦香饼 208

什锦蔬菜饺 208

忍冬烧卖 209

松黄米糕 210

八宝饭 210

桔梗米饭 210

三子莲饭 211

豆沙黏米粽 211

煮制类 212

酸汤烩荞面 212

芪肉玉米面 212

石芦卤面 213

桑葛水饺 213

果酱汤圆 214

红衣馄饨 214

丝瓜面片 215

瓠瓜排骨米线 216

鱼片米粉 216

莲子萝卜苡仁粥 216

炒制类 217

鳝鱼炒面 217

西红柿豆芽炒粉 217

鸭肉松子饭 218

摊、烙、烤、煎、膨化类 218

柰葛米花 218

纳豆玉米蛋饼 218

魔芋火烧 219

杂粮锅贴 219

蔬菜煎饺 220

糕点类 220

香菜酥饼 220

红绿蛋糕 221

粗粮面包 221

二、菜肴类食疗 222

凉菜类 222

忍冬车前菜 222

七彩丝 223

菠菜腐皮海带 223

苋花鸡爪 223

菊白粉丝肉 224

热菜类 224

桔梗炒豆干 224

草菇炒空心菜 225

海蜇炒黄瓜丝 225

血瓜炒鸭胗 226

茭淮炒鸡丁 226

洋葱炒鳝丝 227

双黄烧茄子 227

双子烧鸽肉 227

黄芪冬瓜炖排骨 228

腥草炖鲫鱼 228

苦瓜煎蛋 229

西洋参银鱼羹 229

海参笋菇羹 230

柴桑兔肉煲 230

荷芦茶蛋 230

芦鱼蒸豆腐 231

三、糖尿病并发症食疗 231

糖尿病并发心脏病食疗 231

桃仁粥 232

桃仁山楂粥 233

丹参田七茶 233

黄芪母鸡汤 234

人参银耳莲籽汤 234

淮山药薏米莱菔子粥 235

泥鳅炖萝卜 236

海蜇头胡萝卜瘦肉汤 236

黑芝麻桑葚粥 237

杜仲猪腰汤 237

北芪虫草炖乌鸡 238

糖尿病并发高血压病食疗 239

鲜芹菜汁 239

卷心菜苹果汁 240

三冬消渴茶 240

糖尿病并发神经病食疗 241

桑葛香饭 242

忍冬拌腐皮 242

糖尿病并发肾病食疗 243

玉米冬瓜炖鸡 244

赤豆薏米粥 245

蚕蛹粥 245

山杞煲苦瓜 246

糖尿病并发脑血管病食疗 246

天麻甘草川芎茶 247

珍珠母粥 248

西红柿排骨汤 248

清炖兔肉 249

独活黑豆汤 250

糖尿病并发高脂血病食疗 251

葛根粥 251

洋葱炒胡萝卜 252

辣椒蘑菇烧豆腐 252

糖尿病并发眼病食疗 253

炒疙瘩 254

仙芹瘦肉 255

银杞明目汤 255

糖尿病并发痛风病食疗 256

木瓜陈皮粥 257

什锦瓜菜麦片粥 257

甘麦淮山粥 258

糖尿病并发足病食疗 259

白花苡玉卷 260

天菇炖乌鸡 261

糖尿病并发皮肤等感染病食疗 261

防风蝉蜕炖羊肉 262

苋金排骨汤 263

薏米赤豆粥 264

白茅炖瓜菇 264

石竹花薏苡仁粥 265

猪肺白及汤 266

猪肉公英汤 267

茯苓猪骨汤 268

糖尿病并发胃肠病食疗 268

参芪烧牛肉 269

山药芡实粥 270

赤小豆冬瓜汤 271

糖尿病并发口腔病食疗 271

荞麦鸡丝面 272

绿鹦红丸 273

糖尿病酮症酸中毒病食疗 274

双根紫米粥 275

金针菇炒豆角 276

素菜马蹄卷 276

糖尿病并发高渗性非酮症性昏迷病食疗 277

三七鸡内金汤 278

菠菜根口蘑汤 278

白果苡仁粥 279

妊娠糖尿病食疗 280

生芦根粥 280

黄豆芽蘑菇汤 281

金针菜炒黄瓜 282

艾叶生姜鸡蛋汤 282

第七章 糖尿病的其他食疗灵方 286

一、降糖茶 286

单味茶 287

冷水茶 287

老宋茶 287

药茶 287

苦瓜茶 287

消渴茶 288

糯米红茶 288

丝瓜茶 288

姜盐茶 288

桑叶茶 289

玉米须茶 289

荷叶茶 289

蚕茧茶 290

天花粉茶 290

枸杞乌梅茶 290

山药党参茶 291

麦冬甘草茶 291

罗汉果茶 291

葛粉玉泉茶 291

扁豆花粉茶 292

人参益胃茶 292

洋参生麦止渴茶 293

枸杞红茶 293

菊槐茶 293

玉壶饮 294

玉贞降糖茶 294

柿叶茶 294

二、降糖蔬果汁 295

瓜皮荷叶饮 295

核桃仁山楂菊花饮 295

西瓜速溶饮 295

李蜜饮 296

五汁饮 296

包心菜苹果汁 296

西红柿菠萝汁 297

海带柠檬汁 297

胡萝卜草莓汁 297

山楂荷叶饮 298

乌梅茶 298

麦冬乌梅茶 298

安神定志茶 299

芦笋茶 299

菜花柚汁 299

甘草银耳枸杞饮 300

苹果胡萝卜汁 300

石榴茶 300

芹菜葛根茶 300

杏菊饮 301

小麦大枣茶 301

白萝卜茶 301

天麻橘皮茶 302

三、降糖药酒 302

山楂酒 304

虫草酒 305

菊花酒 305

秘传三酒 305

蛤蚧酒 306

薏仁酒 306

龙眼酒 306

人参枸杞酒 306

滋阴百补酒 307

地黄酒 307

白花蛇酒 307

黑豆酒 308

枸杞子酒 308

第八章 糖尿病患者食疗搭配禁忌 310

一、食物搭配禁忌 310

谷物类 310

肉类 310

水产类 313

蛋奶类 314

水果类 314

饮品 316

调味品 316

蔬菜类 317

二、药物搭配禁忌 318

粮食类 318

肉类 319

水产类 320

蛋奶类 321

果蔬类 321

饮品 324

食用油及调味品 324

蔬菜 325

附表 326

表1 食物营养成分表 326

表2 常见食品交换份重量 329

表3 常用食物升糖指数表 331

表4 有调节血糖等作用的食物表 335

表5 中医历代治疗糖尿病的常用中药表 337

表6 糖尿病病人不宜食用的部分粮、蔬、水果的成分 339

表7 药、食物中有毒物质及处理 340

表8 糖尿病患者血糖、血压、血脂、体重控制自测表 341

表9 男性理想体重（kg） 342

表10 女性理想体重（kg） 343