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目 录 1

第一章感官分析概述 1

第一节感官分析 1

第二节感官分析类型 2

第三节感官分析与理化分析 5

第四节感官分析发展史 6

第二章感觉基础 12

第一节感觉概述 12

第二节视觉 17

第三节听觉 19

第四节嗅觉 20

第五节味觉 22

第六节肤觉 25

第七节食品的色香味及口感 27

第三章评价员的选择和培训 34

第一节评价员的招聘 35

第二节感官评价小组成员的选定 41

第三节感官评价小组成员的培训 54

第四节评价组成员的监督与管理 59

第四章环境条件 61

第一节试验区 62

第二节样品制备区 69

第三节附属部分 69

第五章样品制备 72

第一节外部条件 72

第二节样品 75

第三节辅助剂 82

第六章感官分析常用方法的介绍 83

第一节差别检验 85

第二节使用标度和类别的检验 106

第三节分析或描述性检验 138

第七章感官分析的应用 148

第一节方法的选择 148

第二节问题的设定 152

第三节新产品开发——应用例 155

第四节 市场调查——应用例 159

附录1 感官分析术语 166

附录2 X2分布表 180

附录3 F分布表 184

附录4 正交拉丁方表 188

附录5 多重比较中的Duncan表 191