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第一章 合理营养，促进健康 1

一、营养来自多种食物 1

二、每天都吃什么 2

三、巧搭配营养又不贵 3

四、合理安排三餐 3

五、早餐一定不能忘 4

六、记好口诀保健康 5

七、饮食保健“三、五、七” 5

第二章 吃什么才营养 7

一、多吃粗粮有益健康 7

二、便宜又营养的饺子 7

三、肉、鱼、奶、蛋为啥好 8

四、多吃鱼 9

五、一定要吃鸡蛋 9

六、豆类食品好营养 10

七、营养丰富的牛奶 10

八、蔬菜营养高低的比较 11

九、保健食品——菌类 11

十、海带为何受欢迎 12

十一、经济实惠的健康食品——野菜 13

十二、营养丰富的水果 14

十三、水的重要性 14

十四、健康生活少饮酒 15

十五、饮茶的益处 15

第三章 怎样吃才营养 17

一、淘米不要用力搓 17

二、煮米粥时不放碱 17

三、汤泡饭不可取 18

四、喝汤时需注意 18

五、饭后不宜饮浓茶 20

六、肉类的合理烹调 20

七、“点杀”不一定美味 21

八、吃鱼为什么能补脑 21

九、骨头汤能不能补钙 22

十、瘦猪肉也不宜多吃 22

十一、鸡肉与鸡汤 23

十二、水煮腊肉危害小 23

十三、菠菜和豆腐不宜同煮 24

十四、喝豆浆有讲究 24

十五、如何煮牛奶 26

十六、成人也有必要喝牛奶 26

十七、牛奶并非越浓越好 27

十八、喝牛奶不会“上火” 27

十九、如何应对喝了牛奶后的胀气 28

二十、鸡蛋与胆固醇 28

二十一、蛋白和蛋黄哪个营养更好 29

二十二、“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”哪个好 29

二十三、坐月子一天吃10个蛋好不好 30

二十四、炒鸡蛋时不宜放味精 31

二十五、茶叶蛋好吃但不营养 31

二十六、蔬菜合理的烹饪方法 32

二十七、选好蔬菜也能抗癌 33

二十八、胡萝卜应该怎么吃 34

二十九、应该怎样清洗蔬菜 34

三十、西红柿熟吃更好 35

三十一、吃红薯要适量 35

三十二、什么时候吃水果最好 36

三十三、科学用盐 37

三十四、正确使用味精 37

三十五、植物油和动物油都要吃 38

三十六、烹调时油温不宜过高 39

三十七、口渴时不可暴饮 39

三十八、不要盲目迷信保健品 40

三十九、生、熟分开有利健康 40

四十、哪些食物不宜空腹食用 41

四十一、贮藏和冷冻食物需注意什么 42

第四章 食品安全 44

一、当心皮蛋中毒 44

二、不吃孵（毛）鸡蛋 45

三、鸡蛋不能生吃 45

四、慎选油条 46

五、馒头并非越白越好 46

六、方便面营养不全面 47

七、慎喝现挤的鲜牛奶 47

八、警惕毒蘑菇中毒 48

九、白果不要生吃 49

十、新鲜黄花菜不宜吃 49

十一、刚泡的泡菜不宜吃 50

十二、春季当心土豆中毒 50

十三、赤潮海域中的贝类不能吃 51

十四、熟肉制品好吃，但不安全 51

十五、忌食鱼胆 52

十六、食青皮红肉鱼类要小心组氨中毒 52

十七、吃野味易染病 53

十八、如何吃菠萝 53

十九、儿童不宜多吃桑葚 54

二十、小心得上“荔枝病” 55

二十一、隔夜茶不宜喝 55

二十二、开水不要反复烧 56

二十三、烧烤食品不宜多吃 57

二十四、铝锅不要反复擦洗 57

二十五、不要用洗衣粉去洗餐具油渍 58

二十六、铁制容器不宜长时间盛放酸性食品 58

二十七、生食荸荠最好用开水烫一下 59

第五章 食物及食具选购 60

一、米、面的选购 60

二、怎么辨别粉丝质量 61

三、大豆与杂豆的区别是什么 61

四、如何挑选新鲜猪肉 62

五、如何识别含瘦肉精的猪肉 62

六、如何选购猪肝 63

七、如何选购鱼 64

八、如何选择奶制品 65

九、如何选购与储存鸡蛋 66

十、如何鉴别白酒的优劣 67

十一、如何选购食用油 68

十二、标有不含胆固醇字样的油才是好油吗 69

十三、如何选购酱油 69

十四、生抽和老抽有什么区别 70

十五、红糖好还是白糖好 70

十六、如何选购食醋 71

十七、怎样正确使用炊具 71

第六章 健康人群的营养需求及常见营养问题 73

一、自我营养状况的评价 73

二、孕妇营养需求 74

三、乳母营养需求及怎样哺乳 76

四、婴幼儿营养需求 77

五、儿童营养需求 82

六、青少年营养需求 84

七、老年人的生理变化与营养问题 86

八、身体消瘦是衰老过程中的一个正常现象吗 87

九、老人长寿的饮食方法和原则 88

十、体力劳动者的营养需要 89

第七章 疾病与营养 91

一、合理营养，适量运动——保持适宜体重 91

二、人们在减肥认识上的误区 92

三、什么是健康的减肥方法 93

四、哪些人需要用药物减肥 93

五、警惕儿童肥胖 94

六、高血压是胖子的专利吗 94

七、预防高血压从“盐”开始 94

八、哪些食物有助于降血压 95

九、什么是高脂血症 95

十、高脂血症病人的饮食治疗原则 96

十一、吃“糖”会吃出糖尿病吗 96

十二、控制糖尿病的关键在饮食 97

十三、糖尿病病人饮食禁忌 97

十四、糖尿病患者如何吃水果 98

十五、什么是骨质疏松症 98

十六、喝牛奶会喝出骨质疏松症吗 99

十七、吃什么能补钙 99

十八、孕妇生理性贫血 100

十九、与饮食营养相关的贫血 100

二十、缺铁性贫血吃什么 100

二十一、巨幼红细胞性贫血患者应吃什么 101

二十二、什么是痛风 101

二十三、痛风患者的饮食应注意什么 102

二十四、“拉肚子”时怎么吃 103

二十五、急性胃肠炎的饮食治疗 103

二十六、慢性胃肠炎的饮食治疗 104

二十七、胃溃疡的饮食治疗 104

二十八、胃癌的饮食预防 105

二十九、胆结石患者的饮食原则 106

三十、肝硬化患者的饮食原则 106

三十一、致癌食物“黑名单” 106

三十二、哪些食物可抗癌 107

三十三、防癌膳食建议 107

三十四、什么是夜盲症及其饮食原则 109

三十五、什么是“大脖子病”及其预防措施 110

三十六、当心“民工餐” 110

三十七、什么是佝偻病及其病因 111