临床营养学 第3版pdf电子书版本下载

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绪论 1

第一篇 基础营养 11

第一章 能量 11

第一节 能量单位与能量系数 11

第二节 能量消耗与测定 12

第三节 能量的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源 17

第四节 能量与人体健康的关系 18

第二章 蛋白质与氨基酸 21

第一节 蛋白质和氨基酸的分类 21

第二节 蛋白质的生理功能及代谢 23

第三节 食物蛋白质营养价值的评价 25

第四节 人体蛋白质营养状况评价 27

第五节 蛋白质的膳食参考摄入量及食物来源 28

第六节 蛋白质营养不良 30

第七节 具有特殊功效的肽与氨基酸 31

第三章 脂类与脂肪酸 35

第一节 脂类与脂肪酸的分类 35

第二节 脂类的生理功能及代谢 37

第三节 脂类的营养价值评价 40

第四节 膳食脂类与疾病 41

第五节 脂类的参考摄入量及食物来源 42

第四章 碳水化合物与膳食纤维 45

第一节 碳水化合物的分类 45

第二节 碳水化合物的生理功能及代谢 47

第三节 碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源 49

第四节 膳食纤维 50

第五章 维生素 54

第一节 概述 54

第二节 维生素A 55

第三节 维生素D 58

第四节 维生素E 59

第五节 维生素B1 61

第六节 维生素B2 63

第七节 烟酸 65

第八节 维生素C 66

第九节 叶酸 68

第十节 其他维生素 70

第十一节 食物中的生物活性成分 71

第六章 矿物质和水 75

第一节 概述 75

第二节 常量元素 76

第三节 微量元素 78

第四节 水 84

第七章 不同生理状况人群的营养 88

第一节 孕妇及乳母营养 88

第二节 婴幼儿营养 98

第三节 儿童营养 105

第四节 青少年营养 107

第五节 老年人营养 108

第八章 食物的营养价值 112

第一节 概述 112

第二节 植物性食物的营养价值 113

第三节 动物性食物的营养价值 122

第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品、新食品原料 128

第九章 营养调查及评价 132

第一节 概述 132

第二节 膳食调查 132

第三节 临床体格检查 137

第四节 营养生化指标测定 140

第十章 社区营养 143

第一节 营养监测 143

第二节 居民营养健康教育及评价 144

第三节 平衡膳食 146

第四节 膳食结构与膳食指南 147

第五节 社区营养改善 152

第十一章 饮食行为与健康 157

第一节 概述 157

第二节 饮食行为的影响因素 158

第三节 饮食行为与人体健康的关系 161

第十二章 食品安全与健康 164

第一节 食品安全现状 164

第二节 影响食品安全的因素 165

第三节 食品安全风险的预防 171

第二篇 疾病营养 177

第十三章 病人膳食 177

第一节 医院膳食 177

第二节 患者营养风险筛查和营养咨询 188

第三节 营养健康教育 193

第四节 患者营养状况评价 195

第五节 患者的食谱编制 196

第六节 食物与药物及食疗 198

第十四章 营养支持疗法 203

第一节 概述 203

第二节 管饲 204

第三节 全静脉营养 206

第四节 营养制剂 207

第十五章 心血管疾病的营养 213

第一节 原发性高血压的营养 213

第二节 冠心病的营养 217

第三节 高脂血症的营养 222

第十六章 内分泌和代谢性疾病的营养 227

第一节 糖尿病的营养 227

第二节 肥胖症的营养 235

第三节 骨质疏松症的营养 238

第四节 痛风的营养 242

第十七章 胃肠道疾病的营养 247

第一节 急性胃炎的营养 247

第二节 慢性胃炎的营养 249

第三节 消化性溃疡的营养 251

第四节 腹泻的营养 254

第五节 便秘的营养 255

第十八章 肝胆疾病的营养 259

第一节 病毒性肝炎的营养 259

第二节 脂肪肝的营养 262

第三节 肝硬化的营养 264

第四节 肝性脑病的营养 266

第五节 胆结石和胆囊炎的营养 269

第十九章 肾疾病的营养 272

第一节 肾炎的营养 272

第二节 肾病综合征的营养 277

第三节 肾衰竭的营养 283

第二十章 肿瘤的营养 293

第一节 营养与肿瘤的关系 293

第二节 常见恶性肿瘤的营养防治措施 296

第二十一章 外科患者的营养 304

第一节 概述 304

第二节 外科患者营养缺乏的原因 304

第三节 外科患者的营养支持 307

第三篇 保健营养 319

第二十二章 强化食品、特殊营养食品和营养补充剂 319

第一节 强化食品 319

第二节 营养强化剂的种类及使用范围 323

第三节 特殊营养食品与营养补充剂 326

第二十三章 保健食品 332

第一节 概述 332

第二节 我国保健食品的历史和现状 334

第三节 我国保健食品的开发利用与管理 336

第四篇 临床营养实习指导 341

实习一 膳食调查与评价 341

实习二 社区居民营养健康教育及评价 346

实习三 糖尿病患者膳食治疗方案的制订和食谱编制 350

实习四 心血管疾病的营养咨询及营养指导 354

参考文献 358

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版） 360

表1 中国居民膳食能量需要量（EER） 360

表2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIs） 362

表3 中国居民膳食碳水化合物、脂肪酸参考摄入量（DRIs） 363

表4 中国居民膳食常量元素参考摄入量（DRIs） 364

表5 中国居民膳食微量元素参考摄入量（DRIs） 365

表6 中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（DRIs） 366

表7 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（DRIs） 367

附录二 常见食物主要营养成分表（食部100g） 368