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第一章 食物过敏原机理研究概况 1

第一节 食物过敏性概述 1

第二节 食物过敏原概述 3

第三节 抗原决定簇 5

第四节 食物过敏原的检测方法 7

第五节 食品脱敏方法 11

第二章 花生过敏原致敏机理的研究 15

第一节 花生致敏蛋白的识别和鉴定 15

第二节 Ara hl抗原决定簇的研究 24

第三节 加工方式对花生致敏性的影响 34

第四节 降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选研究 41

第五节 碱性蛋白酶水解花生蛋白降低致敏性最佳条件的研究 48

第六节 结论与建议 54

第三章 大豆过敏原致敏机理的研究 56

第一节 大豆及其制品中致敏蛋白的识别 58

第二节 处理方式及糖链对大豆致敏蛋白致敏性的影响 68

第三节 大豆蛋白脱敏方法的建立 79

第四节 脱敏大豆蛋白的功能特性研究 92

第五节 结论与建议 101

第四章 牛乳过敏原致敏机理的研究 104

第一节 牛乳过敏原的识别及特性研究 104

第二节 αsl-酪蛋白和β-乳球蛋白抗原决定簇的研究 113

第三节 牛乳及其替代品体外激发人嗜碱性粒细胞的组胺释放能力的评价 130

第四节 结论与展望 133

第五章 加州鲈鱼致敏机理及其致敏性调控研究 135

第一节 六种淡水鱼致敏蛋白的识别 136

第二节 加州鲈鱼相对分子质量17000主要致敏蛋白的一级结构分析 146

第三节 模拟胃肠消化对加州鲈鱼致敏性的影响 156

第四节 酶解技术对加州鲈鱼致敏性的调控 165

第五节 超高压及糖基化技术对加州鲈鱼致敏性的调控 178

第六节 结论与建议 189

参考文献 191