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上篇 总论 2

第一章 绪论 2

第一节 中医食疗药膳学的概念及内容 2

第二节 中医食疗药膳学发展简史 4

第二章 中医食疗药膳学的理论基础 8

第一节 中医食疗药膳学的基础理论 8

第二节 中医食疗药膳学的药性理论 16

第三节 中医食疗药膳学的配伍理论 21

第四节 中医食疗药膳学的治法理论 23

第三章 中医食疗药膳的特点和作用 26

第一节 中医食疗药膳的特点 26

第二节 中医食疗药膳的作用 27

第四章 中医药膳制作的基本技能 32

第一节 中医药膳原料的炮制 32

第二节 中医食疗药膳的分类 36

中篇 药食的性能与应用 42

第五章 食物类原料 42

第一节 粮食类 42

小麦 42

大麦 43

荞麦 44

糯米 44

粳米 45

粟米 46

高粱米 46

玉米 47

黑豆 48

黄豆 48

赤小豆 49

绿豆 50

豇豆 51

豌豆 51

蚕豆 52

刀豆 53

白扁豆 53

第二节 蔬菜类 54

韭菜 54

葱白 55

大蒜 56

薤白 56

辣椒 57

莴苣 58

胡荽 59

芥菜 59

萝卜 60

胡萝卜 61

白菜 61

甘蓝 62

茼蒿 63

芹菜 64

菠菜 64

苋菜 65

荠菜 66

蕨菜 66

黄花菜 67

竹笋 68

茭白 68

马铃薯 69

番薯 70

藕 70

茴香苗 71

茄子 72

葫芦 72

冬瓜 73

黄瓜 74

丝瓜 74

苦瓜 75

南瓜 76

番茄 76

木耳 77

银耳 77

香菇 78

平菇 79

蘑菇 79

猴头蘑 79

海带 80

紫菜 81

第三节 果品类 81

梨 81

柑子 82

橘子 83

柚子 83

柿子 84

桃子 85

李子 85

杏子 86

苹果 86

香蕉 87

菠萝 88

石榴 88

荔枝 89

葡萄 90

樱桃 90

杨梅 91

西瓜 92

甘蔗 92

猕猴桃 93

枇杷 93

芒果 94

柠檬 95

青梅 95

芝麻 96

松子仁 97

栗子 97

白果 98

落花生 99

甜杏仁 99

大枣 100

第四节 肉禽乳蛋类 100

鸡肉 101

鸡蛋 102

乌骨鸡 102

鹌鹑肉 103

鸭肉 104

鹅肉 105

燕窝 106

猪肉 106

羊肉 108

狗肉 109

牛肉 109

兔肉 110

蚕蛹 111

第五节 水产类 111

鲤鱼 111

鲢鱼 112

鲫鱼 113

黄花鱼 113

鲳鱼 114

银鱼 114

鳢鱼 115

黄鳝 116

泥鳅 116

鳇鱼 117

鲇鱼 117

带鱼 118

墨鱼 118

海参 119

海蜇 120

河虾 120

龟肉 121

鳖肉 121

螃蟹 122

牡蛎肉 123

蚌肉 123

淡菜 124

第六节 调料及其他 124

红糖 125

白糖 125

饴糖 126

醋 126

酱 127

盐 128

酒 128

茶叶 129

第六章 药物类原料 131

第一节 解表药 132

紫苏 132

生姜 133

白芷 133

薄荷 134

桑叶 134

菊花 135

葛根 136

淡豆豉 136

第二节 清热药 137

芦根 137

淡竹叶 137

栀子 138

金银花 139

蒲公英 139

鱼腥草 139

马齿苋 140

生地黄 141

第三节 化痰止咳平喘药 141

杏仁 141

川贝母 142

桔梗 143

胖大海 143

瓜蒌 144

罗汉果 144

第四节 温里药 145

丁香 145

桂皮 145

胡椒 146

小茴香 147

花椒 147

高良姜 148

第五节 祛风湿药 148

独活 148

木瓜 149

桑寄生 149

第六节 芳香化湿药 150

砂仁 150

佩兰 151

草果 151

藿香 152

豆蔻 152

第七节 利水渗湿药 153

茯苓 153

泽泻 153

薏苡仁 154

荷叶 155

第八节 理气药 155

陈皮 155

佛手 156

玫瑰花 156

第九节 消食药 157

山楂 157

鸡内金 158

莱菔子 158

神曲 159

麦芽 159

第十节 泻下药 160

火麻仁 160

郁李仁 160

蜂蜜 161

决明子 162

第十一节 活血化瘀、止血类药 162

桃仁 162

红花 163

三七 163

丹参 164

川芎 164

鸡血藤 165

艾叶 166

益母草 166

第十二节 安神药 167

酸枣仁 167

柏子仁 168

第十三节 平肝息风药 168

石决明 168

牡蛎 169

罗布麻 169

天麻 170

第十四节 补虚药 171

人参 171

西洋参 172

黄芪 172

灵芝 173

白术 173

黄精 174

何首乌 174

阿胶 175

当归 176

桑椹 176

冬虫夏草 177

枸杞子 178

龙眼肉 178

石斛 179

玉竹 179

百合 180

鳖甲 181

山药 181

杜仲 182

第十五节 收涩药 182

乌梅 182

莲子 183

芡实 183

第七章 药膳配方 185

第一节 解表药膳 185

一、辛温解表 185

葱豉汤 185

生姜粥 185

紫苏粥 186

荆芥薄荷粥 186

鲜葱白粥 186

姜糖苏叶饮 186

五神汤 187

二、辛凉解表 187

荆芥粥 187

薄荷粥 187

桑菊酒 188

桑菊薄竹饮 188

葛根粥 188

三、扶正解表 189

姜枣散 189

葱豉煲豆腐 189

人参薄荷饮 189

五果茶 190

生津茶 190

第二节 清热药膳 190

一、清气凉营 191

五汁饮 191

竹叶粥 191

生石膏粥 191

地黄粥 192

银翘甘草露 192

二、清热解毒 192

绿豆粥 192

银花绿豆茶 193

防疫清咽茶 193

马齿汤 193

鱼腥草饮 193

三、清热祛暑 194

荷叶冬瓜汤 194

丝瓜猪瘦肉汤 194

翠衣凉茶 194

清络饮 195

四、清脏腑热 195

天花粉粥 195

连梅止痢茶 195

平肝清热饮 195

竹茹饮 196

五、清退虚热 196

地骨皮饮 196

青蒿鳖甲粥 196

地骨爆两样 197

银莲知母粥 197

枸杞叶粥 197

莲子荷叶蒸湖鸭 198

双母蒸甲鱼 198

第三节 泻下药膳 198

苏子麻仁粥 199

杏酥粥 199

郁李仁粥 199

松子仁粥 199

蜂蜜决明茶 200

牛髓膏 200

番泻叶茶 200

杏仁汤 201

肉苁蓉粥 201

桃花馄饨 201

第四节 温里祛寒药膳 202

一、温中祛寒 202

干姜粥 202

吴茱萸粥 202

茴香腰子 203

六味牛肉脯 203

羊肉大麦汤 204

良姜炖鸡块 204

鹿茸酒 204

二、温经散寒 205

蛇肉汤 205

艾叶生姜煮蛋 205

附子粥 205

桂浆粥 206

第五节 祛风湿药膳 206

胡椒根煲蛇肉 206

五加皮酒 207

白花蛇酒 207

海桐皮酒 207

雪凤鹿筋汤 208

独活壮骨鸡 208

第六节 利水祛湿药膳 209

一、利水渗湿 209

赤小豆鲤鱼汤 209

茯苓粥 210

青鸭羹 210

薏苡仁粥 210

冬瓜粥 210

二、利水通淋 211

车前叶粥 211

青小豆粥 211

滑石粥 212

鲤鱼冬瓜羹 212

荠菜鸡蛋汤 212

三白草鲫鱼粥 212

三、利湿退黄 213

茵陈粥 213

茵陈蒿炖鲫鱼 213

栀子仁粥 213

金钱草鲤鱼汤 214

泥鳅炖豆腐 214

玉米须蚌肉汤 214

第七节 化痰止咳平喘药膳 215

一、化痰止咳 215

川贝秋梨膏 215

苏子降气粥 215

瓜蒌饼 216

三子养亲茶 216

柚子炖鸡 216

石菖蒲拌猪心 217

昆布海藻煮黄豆 217

杏仁猪肺粥 217

蜜蒸百合 218

二、平喘 218

杏苏粥 218

杏仁饼 218

白果豆腐汤 218

葶苈大枣汤 219

人参胡桃汤 219

第八节 健脾消食解酒药膳 219

一、消食化滞 220

莱菔子粥 220

山楂导滞糕 220

甘露茶 220

加味槟榔粥 221

神曲丁香茶 221

白萝卜粥 221

荸荠内金饼 221

二、健脾消食 222

山楂粥 222

消食内金粥 222

鲈鱼健脾汤 222

白术猪肚粥 223

益脾饼 223

三、解酒醒酒 223

豆豉葱白醒酒汤 223

神仙醒酒丹 224

八珍醒酒汤 224

第九节 理气药膳 224

小茴香粥 225

五香酒料 225

姜橘饮 225

山药半夏粥 226

竹茹芦根茶 226

第十节 理血药膳 226

一、活血化瘀 227

益母草煮鸡蛋 227

三七蒸鸡 227

月季花汤 227

坤草童鸡 227

桃花白芷酒 228

二、止血 228

白及肺汤 228

鲫鱼当归散 229

花生衣红枣汁 229

苎麻粥 229

艾叶炖母鸡 229

糯米阿胶粥 230

第十一节 安神药膳 230

酸枣仁粥 230

龙眼纸包鸡 231

甘麦大枣汤 231

桑椹百合膏 231

莲子心茶 232

柏子仁粥 232

第十二节 平肝潜阳类 232

天麻鱼头 232

菊花绿茶饮 233

芹菜肉丝 233

清炖蚌肉 234

夏枯草煲猪肉 234

罗布麻茶 234

第十三节 固涩药膳 234

一、固表止汗 235

浮小麦饮 235

麻鸡敛汗汤 235

二、固肠止泻 236

乌梅粥 236

八珍糕 236

三、涩精止遗 236

金樱子炖猪小肚 236

芡实煮老鸭 237

四、固崩止带 237

白果乌鸡汤 237

山药芡实粥 238

第十四节 补益类药膳 238

一、补气类 239

黄芪猴头汤 239

山药鸡肫 239

太子参鹅 239

阿胶红枣莲子 240

黄芪蒸鸡 240

人参莲肉汤 241

生脉饮 241

乌鸡豆蔻 241

法制猪肚方 241

二、补血类 242

当归生姜羊肉汤 242

首乌炒猪肝 242

群鸽戏蛋 243

阿胶羊肝 243

红枣栗子糕 244

羊肉粥 244

三、气血双补类 245

珍珠鹿茸 245

十全大补汤 245

乌鸡白凤汤 246

参枣米饭 246

四、补阴类 247

清蒸人参元鱼 247

百合银耳炖桂圆 247

益寿鸽蛋汤 248

生地黄鸡 248

西洋参苦瓜 248

五、补阳类 249

杜仲腰花 249

陈皮鹿排 249

虫草炖老鸭 249

壮阳狗肉汤 250

人参胡桃汤 250

枸杞羊肾粥 250

海参炖鲍鱼 251

第十五节 养生保健类药膳 251

一、润肤养颜类 251

红颜酒 251

珍珠拌平菇 252

苡仁茯苓粥 252

燕窝粥 253

沙苑甲鱼 253

二、延年益寿类 253

琼玉膏 253

长生固本酒 254

八宝饭 254

乌须延年豆 255

三、健美减肥类 255

荷叶减肥茶 255

茯苓豆腐 255

健美茶 256

参芪鸡丝冬瓜汤 256

四、美发乌发类 256

七宝美髯蛋 257

蟠桃果 257

玉柱杖粥 257

瓜子芝麻糊 258

五、增力耐劳类 258

神仙鸭 258

猪肚方 259

附片羊肉汤 259

牛骨膏 259

田七白芍蒸鸡 260

六、益智健脑类 260

玫瑰花烤羊心 260

神化富贵饼 260

核桃仁卷 261

桂圆莲子粥 261

金髓煎 261

七、明目聪耳类 262

杞实粥 262

猪肝羹 262

熘炒黄花猪腰 263

鱼鳔汤 263

鹿肉粥 263

芝麻羊肝 264

磁石酒 264

下篇 中医食养与常见病症食疗 266

第八章 顺应四季的食疗食养 266

第一节 春季施膳 266

第二节 夏季施膳 270

第三节 秋季施膳 274

第四节 冬季施膳 277

第九章 不同人群的食疗食养 282

第一节 小儿食养 282

第二节 青少年食养 284

第三节 中年人食养 286

第四节 老年人食养 289

第十章 不同体质人的食疗养生 292

第一节 平和质食养 292

第二节 气虚质食养 293

第三节 阳虚质食养 295

第四节 阴虚质食养 297

第五节 痰湿质食养 299

第六节 湿热质食养 301

第七节 瘀血质食养 302

第八节 气郁质食养 304

第九节 特禀质食养 306

第十一章 亚健康的食疗食养 308

第一节 肥胖 308

第二节 失眠 312

第三节 黄褐斑 316

第四节 阳痿 320

第五节 经断前后诸证 324

第十二章 中医常见内科疾病食疗 328

第一节 感冒 328

第二节 咳嗽 331

第三节 眩晕 335

第四节 心悸 339

第五节 胸痹 342

第六节 头痛 345

第七节 呕吐 349

第八节 胃脘痛 352

第九节 消渴 358

第十节 泄泻 362

第十一节 便秘 367

第十二节 胁痛 371

第十三节 水肿 375

第十四节 血证 378

第十五节 虚劳 384

第十六节 腰痛 388

第十三章 常见妇科疾病的食疗 392

第一节 痛经 392

第二节 月经过少 396

第三节 月经过多 398

第四节 闭经 401

第五节 带下病 407

第六节 妊娠恶阻 410

第七节 胎动不安 412

第八节 胎萎不长 415

第九节 不孕症 418

第十节 缺乳 424

第十四章 常见儿科疾病及其他食疗 427

第一节 疳证 427

第二节 遗尿 430

第三节 小儿腹泻 434

第四节 痤疮 437

第五节 咽炎 439

附：48道养生菜 442

参考文献 443