营养与疾病pdf电子书版本下载

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第一章 营养素的消化、吸收与代谢 1

第一节 营养素的消化与吸收 1

第二节 营养素的代谢 10

第三节 影响营养素消化、吸收与代谢的因素 14

第二章 能量及营养素 17

第一节 能量 17

第二节 碳水化合物 22

第三节 脂类 29

第四节 蛋白质 32

第五节 维生素 36

第六节 矿物质 43

第七节 其他营养素 48

第三章 食物 54

第一节 动物性食物的营养价值 54

第二节 植物性食物的营养价值 60

第三节 油脂类食物的营养价值 65

第四节 特殊食品 66

第五节 食品营养标签 72

第四章 营养标准与膳食指南 86

第一节 膳食营养素参考摄入量 86

第二节 膳食模式 96

第三节 膳食指南 102

第五章 特定人群营养 134

第一节 孕妇营养 134

第二节 乳母营养 145

第三节 婴幼儿营养 151

第四节 学龄前儿童营养 159

第五节 学龄儿童营养 163

第六节 老年人营养 168

第六章 食品安全 179

第一节 食品安全概述 179

第二节 食品污染 180

第三节 食源性疾病 185

第四节 食品安全监管及保障 193

第五节 食品保存、制作与营养保障 199

第七章 营养风险筛查与营养状况评价 204

第一节 营养风险筛查 204

第二节 营养状况评价 207

第八章 营养治疗方法 231

第一节 医院膳食 232

第二节 营养支持 243

第三节 特殊医学用途配方食品 263

第四节 营养教育与营养咨询 269

第五节 药物与营养素相互作用 278

第九章 体重管理与肥胖 291

第一节 超重与肥胖 291

第二节 体重管理 305

第三节 身体活动 308

第十章 营养相关慢性病 317

第一节 心脑血管疾病 317

第二节 糖尿病 331

第三节 肿瘤 345

第四节 痛风 357

第十一章 衰老相关疾病 374

第一节 骨质疏松症 374

第二节 肌衰症 385

第三节 老年痴呆 391

第十二章 肾脏疾病 409

第一节 概述 409

第二节 营养与肾脏疾病 411

第三节 治疗策略 412

第四节 营养治疗 413

第十三章 营养缺乏病 420

第一节 概述 420

第二节 蛋白质－能量营养不良 422

第三节 缺铁性贫血 426

第四节 维生素A缺乏病 432

第五节 维生素D缺乏病 436

第六节 碘缺乏病 441

第十四章 饮食失调 447

第一节 饮食行为与健康 447

第二节 饮食失调症 458

第十五章 食物过敏与食物不耐受 467

第一节 营养与免疫 467

第二节 食物过敏 474

第三节 食物不耐受 481

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013） 488

附录二 重要营养素的主要食物来源 497

附录三 国内外重要的营养相关网站 517

附录四 中英文对照表 521