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第1章 营养素分类 1

1.1 营养学概念 1

1.2 能量 1

1.3 蛋白质 5

1.4 脂类 14

1.5 碳水化合物 18

1.6 矿物质 22

1.7 维生素 30

1.8 水 37

1.9 膳食纤维 40

第2章 植物化学性物质 43

2.1 类胡萝卜素 43

2.2 植物固醇 45

2.3 皂苷类化合物 47

2.4 多酚类化合物 48

第3章 其他生物活性成分 51

3.1 辅酶Q10 51

3.2 硫辛酸 53

3.3 褪黑素 54

第4章 各类食物的营养价值 57

4.1 谷薯类 57

4.2 豆类 62

4.3 蔬菜类 65

4.4 水果类 68

4.5 菌藻类 71

4.6 畜、禽、水产品 74

4.7 蛋类 78

4.8 乳类 79

4.9 坚果类 81

第5章 不同生理阶段人群的营养需要 84

5.1 孕妇营养 84

5.2 乳母营养 90

5.3 婴幼儿营养 94

5.4 学龄前儿童营养 100

5.5 学龄期儿童与青少年营养 106

5.6 老年人营养 110

第6章 营养与慢性病 114

6.1 慢性病的干预 114

6.2 营养与超重和肥胖 117

6.3 营养与糖尿病 123

6.4 营养与血脂异常 129

6.5 营养与痛风 132

6.6 营养与高血压 136

6.7 营养与心脑血管疾病 139

6.8 营养与脂肪肝 144

6.9 营养与骨质疏松症 148

6.10 营养与恶性肿瘤 151

6.11 营养与免疫 158

第7章 膳食指导与食谱编制 163

7.1 中国居民一般人群膳食指南 163

7.2 中国居民特定人群膳食指南 174

7.3 中国居民平衡膳食宝塔及餐盘 177

7.4 膳食调查与评价 182

7.5 体格测量与评价 187

7.6 营养配餐与食谱编制 195

第8章 运动营养 208

8.1 运动的相关概念及分类 208

8.2 运动的营养需求 211

8.3 不同运动项目的营养指导 214

8.4 不同人群选择运动项目的营养指导 216

第9章 社区营养 220

9.1 社区营养概述 220

9.2 社区营养调查 225

9.3 社区营养干预 230

9.4 社区营养健康档案 234

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 242

附录2 部分名贵中药材营养分析 249

1.人参 249

2.灵芝 252

3.蜂胶 258

4.党参 261

5.红景天 263

参考文献 266

后记 267