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目录 3

第一篇　卫生检验总论 3

第一章　概述 3

第一节　卫生检验概念、工作对象和任务 3

第二节　卫生检验工作基本步骤 4

第二章　样品的采集与处理 5

第一节　空气样品的采集与处理 5

一、化学物质在空气中的存在状态 5

二、空气中有害化学物质浓度的表示方法 6

三、大气样品采集与处理 7

第二节　水质样品的采集与处理 14

一、采样准备工作 14

二、水样的采集 15

第三节　土壤样品的采集与处理 18

一、土壤采样特点 18

二、土壤采样中采样点布设 18

四、土壤样品预处理及保存 21

三、土壤样品的采集 21

第四节　食品样品的采集与处理 22

一、食品采样的有关概念 22

二、食品采样的目的与现场观察 22

三、食品类采样的方式与方法 23

四、食品类样品的样品数与采集的数量 24

第五节　生物材料的收集与处理 25

一、血液样品的采集与处理 25

六、食品类样品采集的注意事项 25

五、食品类样品的制备 25

二、尿液样品的采集与处理 28

三、头发的采集与处理 29

四、汗液标本及唾液标本的收集 29

五、粪便标本的采集 30

六、组织细胞分离技术 30

七、生物样品的消化 31

第三章　实验室管理与质量控制 33

第一节　实验室管理与质量控制有关概念 33

二、实验室主任职责 34

第二节　实验室管理 34

一、实验室基本要求 34

三、检验实验室人员的管理 35

四、药品试剂管理 35

五、仪器设备管理 36

第三节　卫生检验的全面质量管理 36

一、分析前质量保证 36

二、分析中的质量控制 37

三、分析后的质量控制 38

第四节　实验室室内质量控制 39

一、最佳条件变异和常规条件变异 39

二、质控图 39

第五节　实验室室间质量控制 41

一、变异百分数法 41

二、变异指数分值法 41

三、偏差指数法 42

一、大气中二氧化硫的测定 45

第一节　大气中有害气体的测定 45

第一章　空气中有害化学物质的理化检验 45

第二篇　理化检验 45

二、大气中氮氧化物的测定 48

三、大气中甲醛的测定 50

四、大气中甲苯、二甲苯、苯乙烯的测定 52

五、大气中苯并［a］芘的测定 56

六、大气中二氧化碳测定 59

一、铅的测定 63

第二节　空气中金属物质的测定 63

二、镉的测定 65

第三节　大气中颗粒物的测定 67

一、总悬浮颗粒物（TSP）的测定 67

二、可吸入颗粒物的测定 68

三、粉尘浓度的测定 70

四、粉尘分散度的测定 76

五、粉尘中游离二氧化硅的测定 77

第二章　水中有害物质的理化检验 82

一、水中六价铬的测定 82

二、水中砷测定 83

三、漂白粉中有效氯含量、水中余氯及需氯量测定 85

四、水中氨氮的测定 89

五、五日生化需氧量的测定 90

六、化学耗氧量（COD）的测定 96

第三章　食品的理化检验 101

第一节　食品成分测定 101

一、食品中蛋白质含量的测定 101

二、食品中脂肪的测定方法 105

胡萝卜素的测定 106

三、食品中维生素的测定 106

维生素A与维生素E测定 109

硫胺素的测定 112

总抗坏血酸的测定 115

四、食品中微量元素的测定 118

锌的测定 118

钙的测定 121

一、食品中糖精钠的测定 123

第二节　食品添加剂的测定 123

二、食品中苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）的测定 128

三、食品中抗氧化剂的测定 129

第三节　食品中残留农药的检测 134

一、食品中有机磷农药残留量的测定 134

二、食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 136

第四节　鲜奶的卫生检验 138

第五节　酒类的卫生检验 141

一、感官检查 141

二、理化检验 141

第三篇　生物样品检验 147

第一章　全血胆碱酯酶活性测定 147

第二章　血中碳氧血红蛋白的测定 149

第三章　尿中δ-氨基乙酰丙酸（ALA）的测定 151

第四章　尿中酚的测定 153

第五章　唾液中溶菌酶的测定（比浊法） 156

第一章　食品中的微生物检验 161

第一节　菌落总数测定 161

第四篇　微生物检验 161

第二节　大肠菌群检验 164

第三节　沙门氏菌检验 170

第四节　志贺氏菌检验 175

第五节　致泻大肠埃希氏菌检验 178

第六节　副溶血性弧菌检验 181

第七节　小肠结肠炎耶尔森氏菌检验 185

第八节　空肠弯曲菌检验 188

第九节　变形杆菌 192

第十节　金黄色葡萄球菌检验 195

第十一节　溶血性链球菌检验 196

第十二节　肉毒梭菌及肉毒毒素检验 198

第十三节　产气荚膜梭菌检验 201

第十四节　蜡样芽胞杆菌检验 203

第十五节　椰毒假单胞菌酵米面亚种及其毒素检验 206

第十六节　单核细胞增生李斯特氏菌检验 212

第十七节　霉菌和酵母计数 215

第二章　细菌性食物中毒检验概述 220

第二节　大肠埃希氏菌食物中毒的检验 222

第三章　常见食物中毒细菌检验 222

第一节　沙门氏菌食物中毒的检验 222

第三节　变形杆菌食物中毒的检验 223

第四节　副溶血性弧菌与不凝集弧菌食物中毒的检验 224

第五节　葡萄球菌食物中毒的检验 224

第六节　链球菌食物中毒的检验 225

第七节　产气荚膜杆菌食物中毒的检验 225

第四章　水中的细菌与检验方法 227

第一节　概述 227

第二节　水的卫生细菌学检验 229

第五章　空气中微生物及检验 236

第一节　空气中的微生物分布 236

第二节　空气中微生物的来源 236

第三节　传播方式 237

第四节　空气中微生物的检验 237

第六章　化妆品中的微生物检验 239

第一节　样品的采集与检样的制备 239

第二节　化妆品中的微生物检验 240