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第一章 营养学基础 1

第一节 碳水化合物 1

一、概述 1

二、营养学意义 1

三、来源与参考摄入量 2

第二节 蛋白质 2

一、概述 2

二、营养学意义 3

三、食物蛋白质的营养价值评价 4

四、来源与参考摄入量 5

第三节 脂类 6

一、概述 6

二、营养学意义 6

一、概述 7

第四节 能量 7

三、来源与参考摄入量 7

二、人体的能量消耗 8

三、来源与参考摄入量 9

第五节 维生素 9

一、概述 9

二、脂溶性维生素 10

三、水溶性维生素 13

第六节 矿物质 18

一、概述 18

二、常见重要元素的营养学意义和食物来源 18

第七节 水 22

一、水的生理功能 22

二、水的种类 22

一、概述 23

第八节 膳食纤维 23

三、水的需要量 23

二、营养学意义 24

三、来源与参考摄入量 25

第二章 健康人群的营养 26

第一节 膳食与营养 26

一、食物的分类、营养特点及膳食结构 26

二、中国居民膳食指南及其应用 30

三、平衡膳食 32

第二节 婴幼儿的营养 32

一、生理特点 32

二、营养需求 33

三、常见的营养问题及合理营养 34

第三节 儿童的营养 35

三、常见的营养问题及合理营养 36

二、营养需求 36

一、生理特点 36

第四节 青少年的营养 37

一、生理特点 37

二、营养需求 37

三、常见的营养问题及合理营养 38

第五节 成年人的营养 38

一、生理特点 38

二、营养需求 39

三、常见的营养问题及合理营养 39

第六节 老年人的营养 39

一、生理特点 40

二、营养需求 40

三、常见的营养问题及合理营养 41

一、生理特点 42

孕妇的营养 42

第七节 孕妇和乳母的营养 42

二、营养需求 43

三、常见的营养问题及合理营养 45

乳母的营养 47

一、生理特点 47

二、营养需求 47

三、常见的营养问题及合理营养 48

中国居民膳食指南 49

第三章 临床营养基础 52

第一节 营养调查与营养评价 52

一、营养调查 52

二、营养评价 55

第二节 医院膳食 57

一、基本膳食 57

二、治疗膳食 59

三、试验膳食 63

第三节 肠内肠外营养 63

一、肠内营养 63

二、肠外营养 67

第四章 常见疾病的营养 72

第一节 循环系统疾病与营养 72

一、高血压 72

二、冠心病 73

第二节 消化系统疾病与营养 75

一、胃炎 75

二、消化性溃疡 78

三、胆囊炎与胆石症 80

四、肝硬化 82

五、胰腺炎 84

一、肾炎 86

第三节 泌尿系统疾病与营养 86

二、肾病综合征 89

三、肾衰竭 91

第四节 血液和造血系统疾病与营养 95

一、贫血 95

二、白血病 97

第五节 内分泌系统疾病与营养 98

一、甲状腺功能亢进症 98

二、碘缺乏病与甲状腺功能减退症 100

第六节 代谢疾病、营养疾病与营养 102

一、糖尿病 102

二、血脂异常和脂蛋白异常血症 106

三、痛风 108

四、肥胖症 110

五、骨质疏松症 112

六、蛋白质-能量营养不良症 113

第七节 感染性疾病与营养 115

一、病毒性肝炎 115

二、结核病 118

三、传染性非典型肺炎 119

四、急性肠道传染病 121

五、后天获得性免疫缺陷综合征 123

第八节 外科疾病与营养 126

一、围手术期 126

二、器官移植 129

三、烧伤 133

四、恶性肿瘤 138

部分参考书籍 144

附表一 中国居民膳食营养素参考摄入量 145

附表二 常用食物营养成分表 150