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概述 2

一、中医对滋补的认识 2

二、滋补原则--辨证施补 2

三、滋补十二法 3

四、烹调方法 6

第一章 补气家常菜 1

鱼香肉丝 1

芪烧活鱼 2

香茹炒鱼 2

参麦团鱼 3

参芪瘦肉片 4

黄精炖猪肉 4

黄芪炸里脊 5

红烧鸡？ 6

黄芪汽锅鸡 7

清蒸人参鸡 7

爆人参鸡片 8

云南汽锅鸡 9

鸡球炒鸡？ 9

参花香茹鸡 10

乌鸡豆蔻 11

陈皮椒姜鸡 11

黄精蒸鸡 12

麻辣兔片 13

绿柳兔丝 13

拨霞供 14

软炸淮药兔 15

解暑酱包兔 16

豆腐干拌芹菜 17

蘑菇炖豆腐 17

氽人参哈士蟆油 18

红枣红糖煮南瓜 19

蒲笋蜜汁 19

人参汤圆 20

黄芪鲤鱼汤 20

黄芪母鸡汤 21

芪圆羊肉汤 21

参芪鸽肉汤 22

芪枣甲鱼汤 22

参枣汤 23

泥鳅牡蛎汤 24

莲肉银耳汤 24

银耳珍珠汤 25

带鱼益气汤 25

黄芪鲫鱼汤 26

人参鲜群汤 26

雪花鸡汤 27

人参胡桃鸡汤 28

人参莲肉汤 29

党参益智猪尾汤 29

补阳还五汤 30

二冬汤 31

八鲜八补汤 31

牛肉返本汤 32

牛肉芪麦汤 32

茯苓牛肉汤 33

全鸭冬瓜海参汤 34

冬笋雪菜黄鱼汤 34

第二章 补血家常菜 36

淡菜烧猪肉 36

枸杞肉丝 36

蒸鳝鱼猪肉 37

蕲龟补肾肉 38

地黄鸡 38

桑菊鸡 39

生地蒸乌鸡 40

生炒蚝 40

炸鲜蛎黄 41

海带蛎黄蛋 41

当归羊肉羹 42

当归苁蓉猪血羹 43

葱炖猪蹄 43

参芪炖鲜胎盘 44

蜜饯姜枣龙眼 45

鹑脯桂圆羹 45

花生衣红枣汁 46

雪菜蛎黄汤 46

猪蹄当归汤 47

脚鱼枸杞汤 47

鸡鸭血汤 48

菠菜猪肝汤 49

乌鸡乌贼当归汤 49

猪心枣仁汤 50

参归猪肝汤 51

当归生姜羊肉汤 51

猪心大枣汤 52

中山四物汤 52

当归山鸡汤 53

第三章 气血双补家常菜 54

黄芪瘦肉片 54

河车瘦肉片 55

人参羊肉片 55

人参猪心片 56

桂花羊肉片 56

参芪鳝鱼片 57

归参鳝鱼 58

田七蒸鸡 58

冬虫夏草鸡 59

黄芪炖乌骨鸡 59

黄芪补血鸡 60

天麻炖鸡 61

归参炖母鸡 61

龟鹿大补鸡 62

归芪蒸鸡 63

桂圆童子鸡 63

参芪鸭条 64

地骨爆两样 65

清蒸白玉兔 65

参归腰子 66

归参山药猪腰 66

鸡头粉馄饨 67

冬虫胎盘膏 68

红薯乌贼羹 68

山生奶肉羹 69

当归羊肉羹 70

归参鳝鱼羹 70

参茸熊掌 71

蜂密鹌鹑蛋 72

参归炖猪心 73

参芪排骨汤 73

母鸡参芪汤 74

益寿鸽蛋汤 74

参归腰子汤 75

十全大补汤 76

八宝肉汤 76

人参羊肉汤 77

八宝鸡汤 77

气血滋补汤 78

牛筋花生汤 79

鳝鱼强筋壮骨汤 79

兔肉补虚汤 80

黄豆排骨煨汤 80

第四章 补脾胃家常菜 82

砂仁蒸鲫鱼 82

红杞活鱼 83

赤小豆焖鲤鱼 83

藿菜鲫鱼羹 84

姜橘椒鱼羹 85

鲫鱼羹 85

佛手葡萄瘦肉片 86

佛水炒肉片 87

板栗炖瘦肉 87

枣蔻煨肘 88

陈皮油烫鸡 89

良姜炖母鸡 89

八宝莲珠鸭 90

参芪薯蓣片 91

莲子猪肚 92

莲花肚 92

蜜汁山药墩 93

姜汁菠菜 93

芪蒸鹌鹑 94

冬笋鹌鹑松 95

参杞羊头 96

六味牛肉脯 96

烧牛蹄筋 97

茴香牛肉 98

山药汤圆 99

橘枣大麦饮 99

锁食鸡？ 100

砂仁脾胃汤 100

白术鲤鱼汤 101

红枣生花汤 101

龙眼红枣汤 102

三味鸡蛋汤 102

山药鱼片汤 103

兔肉健脾汤 103

第五章 补养心肺家常菜 105

核桃煲瘦肉 105

百合炖肉 106

贝母甲鱼 106

银杏鸡丁 107

沙参玉竹煲老鸭 108

玉参焖鸭 108

银杏全鸭 109

虫草鹌鹑 110

八仙藉夹 110

九仙薯蓣片 111

蒲笋蜜饯 111

攒丝燕菜 112

杏仁豆腐 113

白芨冰糖燕窝 114

鲜莲银耳汤 114

玉竹猪瘦肉汤 115

雪羹汤 116

双耳汤 116

北杏猪肺汤 117

芙蓉猪肺汤 117

萝卜杏仁煮牛肺 118

第六章 补肝肾家常菜 119

黑大豆鱼 119

菊花鲈鱼块 120

黄精鳝鱼片 120

虫草红枣炖甲鱼 121

枸杞肉丝 122

香蒲肉丝 122

枸杞羊肾肉 123

天麻鱼头 123

首乌猪肝片 124

杜肿腰花 125

杜仲炒羊腰 125

胡桃腰花 126

熘炒黄花猪腰 126

何首乌煨鸡 127

百鸟朝凤 128

杞菊地黄鸡 128

红枣枸杞鸡 129

枸杞蒸鸡 129

红杞田七鸡 130

核桃鸭子 131

玄参炖猪肝 132

首乌肝片 132

夜明砂蒸猪肝 133

枸杞麦冬蛋丁 134

杞子炖羊脑 134

生煸枸杞叶 135

何首乌煲鸡蛋 135

一品山药 136

六味山药片 136

山家三脆 137

煨鹌鹑 138

鹌鹑羹 138

枸杞虾仁汤 139

枸杞泥鳅汤 139

枸杞排骨汤 140

猪肝枸杞鸡蛋汤 140

鸡肝洋参汤 141

补肾猪腰汤 141

明目壮筋汤 142

金刚汤 143

干贝猪瘦肉汤 143

山杞鳖肉汤 144

肉苁蓉鱼汤 144

杜仲乌龟汤 145

何首乌鲤鱼汤 145

鸡肉首乌当归汤 146

第七章 补阴家常菜 147

黄精炖猪瘦肉 147

山楂肉干 148

阳春肘子 148

红枣煨肘 149

饴糖鸡 150

霸王别姬 150

栗子鸭 151

冬瓜白鸭肉 151

山药桂圆炖团鱼 152

虫草红枣炖甲鱼 153

玉米须龟 153

红烧龟肉 154

龟肉炖虫草 154

银燕哈士蟆油蒸 155

灵芝银耳羹 156

葱烧海参 156

龙眼燕窝汤 157

菠菜银耳汤 157

山桂甲鱼汤 158

鳖鱼首乌汤 159

鳖鱼滋肾汤 159

百合乌龟汤 160

龟羊汤 160

龟肉百合红枣汤 161

补髓汤 162

第八章 补阳家常菜 163

冬虫夏草鸭 163

丁香鸭 163

参桂鹿茸鸡 164

龙马童子鸡 165

杜仲炖公鸡 165

龙凤呈祥 166

肉桂鸡肝 167

冬虫夏草炖黄雀 167

麻雀腰花 168

虾米白菜 168

鱼燕传情 169

清炖桂山鱼 170

姜附烧狗肉 170

黄芪煨狗肉 171

淡菜炖狗肾 171

虫草金龟 172

核桃仁炒韭菜 173

韭菜炒鲜虾 173

红烧鹿肉 174

二仙葱爆羊肉 175

附片蒸羊肉 175

白羊肾羹 176

韭菜炒羊肝 177

怀山枸杞炖猪脑 177

益智桑蛸炖猪脬 178

炖紫河车 178

虫草炖鲜胎盘 179

苁蓉羊肉汤 180

龟肉保元汤 180

双鞭壮阳汤 181

壮阳狗肉汤 181

杞鞭壮阳汤 182

四逆羊肉汤 183

鹿头汤 184

复元汤 184

人参鹿肉汤 185

羊肾杜仲五味汤 186

羊脊骨汤 186

羊肉山药汤 187

猪肚二仙汤 187

五香狗肉汤 188

第九章 延年益寿家常菜 189

枸杞黄精煨狗肉 189

首乌延寿鸡 190

滋补水鸭 190

清蒸百鸽 191

何首乌煮鸡蛋 192

羊脏羹 192

拌芹菜 193

炒胡萝卜酱 194

海带苡仁蛋汤 194

益寿鸽蛋汤 195

虫草鸭块汤 196

第十章 美容美发、明目固齿、聪耳家常菜 197

黄芪鲫鱼 197

养颜豆腐鱼 198

青荷熏鲢鱼 198

笋烧海参 199

明目海鲜 200

黄瓜拌肉丝 200

七宝美髯肉 201

七宝美髯鸡 202

青娥补片 202

滋肾固齿八宝鸡 203

健身长寿鸡 203

万寿地芝鸡 204

九月肉片 205

乌发美人 205

葛粉萸肉熘腰花 206

菠菜炒猪肝 207

腐竹炒苋菜 207

首乌排骨汤 208

银枸明目汤 208

美发鸡蛋汤 209

乌发汤 210

胡萝卜猪肝汤 211

第十一章 益智家常菜 212

芡实鲫鱼 212

木耳鱼 213

蒜蓉香肉片 213

百合莲子肉 214

猪心安神片 215

虫草牛髓 215

孔圣枕中鸡 216

胶化童鸡 216

芡实鸡 217

养心鸭子 218

南烛固齿蛋 218

八宝莲心 219

八宝豆腐 219

素炒芹菜 220

三丝芹菜 221

蒲笋鲊 221

橘子沙司 222

火夹清蒸鸡？ 223

冬瓜益智蛊 223

聪明益智糊 224

鱼头补脑汤 225

龙眼猪心汤 225

龙眼虾仁汤 226

蛤士蟆莲子汤 226

奶油蒲笋汤 227

墨鱼猪蹄汤 227

补脑益智汤 228

补脑红薯乌鳢汤 229

安神补脑汤 229

睡宁汤 230

桂圆鸡蛋汤 231

莲子芡实猪肉汤 231

第十二章 预防保健家常菜 233

香茹瘦肉片 233

菊花瘦肉片 234

松鼠桂鱼 234

枣杏焖鸡 235

葱姜炒螃蟹 236

鹌鹑萝卜汤 237

蜜酿蝤蛑 238

荔枝鸡肠汤 238

大蒜鹅血汤 239

附录 滋补菜谱所用中药介绍 240

人参 240

丁香 240

三七 241

干贝 241

大枣 241

山药 242

干姜 242

山楂 242

大蒜 243

小茴香 243

丹皮 243

木瓜 244

贝母 244

天麻 245

牛鞭 245

天门冬 245

女贞子 246

五味子 246

水蜈蚣 246

巴戟天 247

乌贼肉 247

白术 247

白芍 248

白芨 248

白果 249

白蔻 249

白菊花 249

玉竹 250

玉米须 250

甘草 250

生姜 251

半夏 251

玄参 251

龙骨 252

石菖蒲 252

仙鹤草 253

冬虫夏草 253

肉桂 253

肉苁蓉 254

红花 254

红豆蔻 254

当归 255

百合 255

地龙 255

合欢皮 256

决明子 256

地骨皮 257

西洋参 257

龟甲 257

龟胶 258

鸡？ 258

鸡血藤 258

杏仁 259

陈皮 259

麦冬 259

赤芍 260

杜仲 260

良姜 260

芡实 261

沙参 261

远志 261

芫荽 262

豆豉 262

赤小豆 262

附子片 263

怀牛膝 263

补骨脂 264

何首乌 264

旱莲草 264

吴茱萸 265

牡蛎粉 265

枣仁 265

佩兰 266

灵芝 266

泽泻 266

青蒿 267

狗脊 267

狗鞭 267

饴糖 268

松子仁 268

夜明砂 268

夜交藤 269

侧柏叶 269

玫瑰花 269

砂仁 270

枳壳 270

神曲 270

草果 271

草蔻 271

茯苓 272

荜拨 272

胎盘 272

胡椒 273

胡桃肉 273

枸杞子 273

南烛叶 274

桃仁 274

莲肉 275

海马 275

海龙 275

海参 276

海蜇 276

海螺肉 276

党参 277

峨参 277

蚌肉 277

蚬肉 278

浮小麦 278

桂圆肉 278

益智仁 279

桑螵蛸 279

黄芪 279

黄精 280

黄花菜 280

银耳 281

鹿茸 281

鹿胶 281

鹿筋 282

麻黄 282

续断 282

萆薢 283

菟丝子 283

淫羊藿 283

雪莲花 284

锁阳 284

葛粉 284

黑大豆 285

黑木耳 285

蛤士蟆 285

黑芝麻 286

蒲笋 286

山韭 286

蜂蜜 287

鲍鱼 287

鲜荷叶 287

熟地 288

燕窝 288

薏苡仁 288