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第一章　概论 1

第一节 中医药膳学发展简史 1

一、药膳的起源 1

二、药膳的发展 3

三、药膳的兴起 5

第二节 中医药膳学的研究内容 8

第三节　药膳的特点 9

第四节　药膳的分类 10

一、按药膳食品的原料属性分类 11

二、按药膳的工艺特点分类 11

三、按药膳的作用分类 12

第五节　药膳的发展方向 13

一、药膳作用机理的研究 14

二、药膳加工技术的发展 14

三、药膳名方的发掘与整理 15

四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立 15

第二章　药膳基本理论和技能 16

第一节　中医理论与药膳 16

一、以五脏为中心的整体观 17

二、以辨证论治为施膳原则 20

三、阴阳五行学说为理论基础 21

四、气血津液学说与药膳 23

第二节　药膳应用原则 24

一、辨证施膳 24

二、三因制宜 26

三、以脏补脏 27

四、应用药食性能 28

第三节　药膳炮制 31

一、炮制的目的 31

二、炮制的方法 33

三、药液的制备 37

第四节　药膳配伍 40

一、药膳配伍原则 40

二、药膳配伍的具体方法 41

第五节 药膳烹调 43

一、药膳烹调的特点 43

二、药膳烹调的要求 44

三、药膳烹调的原则 45

四、药膳烹调的具体方法 46

第六节　药膳治法 49

一、汗法药膳 49

二、下法药膳 50

三、温法药膳 50

四、消食法药膳 50

五、补法药膳 51

六、理气法药膳 52

七、祛湿法药膳 53

第三章　药膳配料 54

第一节　益气健脾类 54

人参 82

党参 82

西洋参 82

黄芪 82

白术 82

山药 82

黄精 82

大枣 82

粳米 82

糯米 82

粟米 82

高粱 82

蚕豆 82

豇豆 82

番薯 82

南瓜 82

猪肚 82

羊肚 82

羊肺 82

牛肉 82

牛肚 82

兔肉 82

鹅肉 82

鹌鹑 82

鲫鱼 82

带鱼 82

鲛鱼翅 82

鲟鱼 82

鳜鱼 82

鲂鱼 82

鳝鱼 82

泥鳅 82

第二节　补血养营类 82

熟地黄 87

当归 87

阿胶 87

猪血 87

猪蹄 87

猪肝 87

第三节　滋阴生津类 87

南沙参 116

麦门冬 116

天门冬 116

玉竹 116

枸杞子 116

白木耳 116

燕窝 116

海参 116

百合 116

石斛 116

梨 116

苹果 116

桃子 116

荔枝 116

杨梅 116

柠檬 116

甘蔗 116

落花生 116

藕 116

番茄 116

猪肉 116

猪脂 116

膏 116

羊脂 116

羊髓 116

乌骨鸡 116

白鸭肉 116

鸭卵 116

鸽 116

蛤士蟆 116

鮧鱼 116

乌贼鱼肉 116

鱼鳔 116

蚌肉 116

蛤蜊 116

鳌肉 116

龟肉 116

第四节　助阳健身类 116

紫河车 144

鹿茸 144

鹿肾 144

蛤蚧 144

冬虫夏草 144

肉苁蓉 144

锁阳 144

巴戟天 144

胡桃仁 144

菟丝子 144

沙苑子 144

益智仁 144

山茱萸 144

补骨脂 144

仙茅 144

淫羊藿 144

杜仲 144

狗脊 144

海马 144

海狗肾 144

牡狗阴茎 144

牯牛卵囊 144

驴阴茎 144

雪莲花 144

鸡肉 144

雀 144

狗肉 144

羊肉 144

鹿肉 144

虾 144

海虾 144

韭菜 144

韭子 144

第五节　安神益智类 144

磁石 151

朱砂 151

酸枣仁 151

柏子仁 151

远志 151

合欢花 151

小麦 151

五味子 151

龙眼肉 151

第六节　解表散邪类 151

紫苏叶 159

荆芥 159

防风 159

辛夷 159

苍耳子 159

薄荷 159

牛蒡子 159

牛蒡根 159

桑叶 159

菊花 159

葛根 159

第七节　祛痰止咳类 159

旋覆花 165

瓜萎 165

川贝母 165

竹茹 165

昆布 165

杏仁 165

丝瓜 165

海蜇 165

第八节　清热解毒类 165

石膏 175

芦根 175

生地黄 175

金银花 175

鱼腥草 175

马齿苋 175

绿豆 175

西瓜 175

黄瓜 175

苦瓜 175

茄子 175

荸荠 175

苋菜 175

第九节　祛风除湿类 175

五加皮 177

白花蛇 177

徐长卿 177

第十节　开胃消食类 177

山楂 180

麦芽 180

鸡内金 180

隔山消 180

第十一节　温里散寒类 180

附子 186

干姜 186

肉桂 186

丁香 186

荜茇 186

高良姜 186

鲥鱼 186

第十二节　理气止痛类 186

橘皮 192

佛手柑 192

香附 192

槟榔 192

橘 192

柚 192

黄大豆 192

莱菔 192

第十三节　活血化瘀类 192

川芎 197

丹参 197

益母草 197

红花 197

桃仁 197

蓬莪术 197

木耳 197

第十四节　理血止血类 197

三七 201

仙鹤草 201

白及 201

白茅根 201

艾叶 201

第十五节　平肝熄风类 201

石决明 206

天麻 206

白芍药 206

蚯蚓 206

全蝎 206

芹菜 206

黄花菜 206

第十六节　利水消肿类 206

茯苓 214

车前草 214

车前子 214

玉米须 214

薏苡仁 214

通草 214

赤小豆 214

黑大豆 214

冬瓜 214

鲤鱼 214

青蛙 214

田螺 214

第十七节　润肠通便类 214

火麻仁 217

郁李仁 217

菠菜 217

香蕉 217

第十八节　乌发润肤类 217

桑椹 220

女贞子 220

墨旱莲 220

何首乌 220

芝麻 220

猪肤 220

第十九节 明目聪耳类 220

谷精草 225

青葙子 225

决明子 225

胡萝卜 225

猪肝 225

羊肝 225

鸡肝 225

石菖蒲 225

猪肾 225

第二十节　调料类 225

食盐 236

酱 236

醋 236

酒 236

白砂糖 236

赤砂糖 236

冰糖 236

蜂蜜 236

饴糖 236

豉汁 236

生姜 236

大蒜 236

辣椒 236

胡椒 236

花椒 236

第四章　药膳配方 236

第一节　益气健脾类 236

黄芪蒸鸡 242

黄芪猴头汤 242

人参猪肚 242

山药鸡肫 242

第二节　补血养营类 242

红杞田七鸡 246

群鸽戏蛋 246

阿胶羊肝 246

第三节　气血双补类 246

十全大补汤 251

归芪蒸鸡 251

乌鸡白凤汤 251

第四节　滋阴生津类 251

清蒸人参元鱼 255

益寿鸽蛋汤 255

地黄甜鸡 255

第五节　助阳健身类 255

鹿鞭壮阳汤 259

壮阳狗肉汤 259

杜仲腰花 259

第六节　安神益智类 259

朱砂煮猪心 264

人参炖乌骨鸡 264

龙眼纸包鸡 264

第七节　解表散邪类 264

生姜粥 268

银花茶 268

荷花蒸鸭 268

五神汤 268

第八节　祛痰止咳类 268

川贝酿梨 272

二陈二仁粥 272

桑皮猪肺 272

第九节　清热解毒类 272

鱼腥草拌莴笋 276

大蒜烧茄子 276

绿豆炖藕 276

第十节　祛风除湿类 276

海桐皮酒 280

雪凤鹿筋汤 280

巴戟狗肉 280

第十一节　开胃消食类 280

内金肚条 285

益脾饼 285

山楂肉干 285

第十二节　温里散寒类 285

附片羊肉汤 289

六味牛肉 289

紫桂乳鸽 289

第十三节　理气止痛类 289

茉莉鸡片 293

当归生姜羊肉汤 293

鲜橘皮肉 293

第十四节　活血化瘀类 293

三七猪心 298

红花牡蛎 298

坤草童鸡 298

第十五节　平肝熄风类 298

天麻猪脑 302

芹菜肉丝 302

天麻鱼头 302

第十六节　利水消肿类 302

乌鲤鱼汤 306

冬瓜汁 306

丝瓜花鲫鱼 306

第十七节　润肠通便类 306

芝麻猪大肠 309

郁李仁粥 309

牛髓膏 309

第十八节　健美减肥类 309

荷叶减肥茶 315

茯苓豆腐 315

参芪鸡丝冬瓜汤 315

麻辣羊肉 315

炒葱头 315

第十九节 美发乌发类 315

乌发汤 319

首乌肝片 319

花生米大枣炖猪蹄 319

第二十节　润肤美颜类 319

沙苑甲鱼 324

真珠拌平菇 324

苡仁茯苓粥 324

胡辣海参汤 324

第二十一节　延年益寿类 324

珍珠鹿茸 328

药膳八宝饭 328

长生固本酒 328

第二十二节 明目增视类 328

芝麻羊肝 333

归圆枸菊酒 333

决明子鸡肝 333

第二十三节　聪耳助听类 333

首乌鸡块 338

磁石粥 338

狗肉黑豆汤 338

第五章　药膳的临床应用 338

第一节 内科病证 338

感冒 338

咳嗽 339

哮证 343

肺痨 346

胃痛 348

腹痛 350

便秘 351

黄疸 354

胆石症 356

淋证 357

遗精 359

阳痿 360

腰痛 362

肾炎 365

尿结石 370

尿毒症 371

惊悸、怔忡 374

胸痹 377

健忘 379

头痛 381

眩晕 383

中风 385

痹证 388

痿证 391

虚劳 393

内伤发热 397

消渴 400

高脂血症 402

单纯性肥胖症 404

紫斑 406

肺癌 408

胃癌 411

肝癌 414

白血病 416

第二节　妇科病证 419

月经先期 419

月经后期 421

崩漏 423

闭经 425

痛经 428

带下 430

妊娠恶阻 432

妊娠水肿 433

妊娠贫血 435

胎漏、胎动不安 437

第三节　儿科病证 438

小儿发热 438

小儿惊风 441

麻疹 444

痄腮 446

顿咳 448

疳积 450

小儿多动症 452

小儿夜啼 453

小儿五迟 455

地方性克汀病 457

小儿微量元素缺乏症 459

第四节　外伤科病证 461

瘰疬 461

冻疮 463

瘿 464

前列腺增生症 466

油风 468

酒皶鼻 470

痤疮 471

腰肌劳损 472

第五节　五官科病证 473

老年性白内障 473

近视眼 474

耳聋、耳鸣 475

慢性咽炎 477

鼻渊 478

口臭 480

第六章　药膳企业的经营与管理 482

第一节　经营与管理概述 482

一、经营与管理的概念 482

二、经营与管理的作用 484

三、经营与管理的基本内容 484

四、现代化经营与管理的要求 488

第二节　经营与管理的目的和意义 490

第三节　药膳企业管理的特点 491

第四节　药膳企业经营管理的内容和主要任务 492

一、采购 492

二、验收和库存 496

三、药膳企业生产管理 501

四、药膳企业的成本控制及财务管理 504

第五节　药膳企业的规章制度及各类人员工作职责 508

一、药膳企业必须建立和健全必要的规章制度 508

二、各类工作人员的工作职责 508

第六节 药膳企业产品的营销 512

一、产品 512

二、订价 513

三、营销渠道 515

四、促销 517