图书介绍
食品安全控制pdf电子书版本下载
- 辛志宏主编；孙秀兰副主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122292575
- 出版时间：2017
- 标注页数：258页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：266页
- 主题词：食品卫生－质量控制－高等学校－教材
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图书目录
第一章 食品安全国内外发展现状 1
第一节 食品安全——一个全球性的问题 1
第二节 食品安全基本概念 6
第三节 我国食品安全现状 7
第四节 我国食品安全问题产生原因 10
第五节 如何解决食品安全问题 15
第六节 如何正确看待食品安全问题 21
参考文献 23
第二章 生物性危害 24
第一节 细菌危害及其安全控制 24
第二节 真菌性危害 28
第三节 病毒的危害及其安全控制 37
第四节 寄生虫危害及其安全控制 43
参考文献 58
第三章 环境污染物及其危害 59
第一节 概述 59
第二节 重金属的危害及其安全控制 60
第三节 有机污染物的危害及其安全控制 79
参考文献 86
第四章 农药残留及其危害 87
第一节 农药的作用及地位 87
第二节 农药残留的原因 92
第三节 食品中农药残留的危害 95
第四节 农药的毒作用机制 96
第五节 农药残留的控制措施 101
第六节 农药降解 103
参考文献 106
第五章 兽药残留及其危害 108
第一节 兽药的概念、作用与地位 109
第二节 兽药残留的定义、分类及原因 110
第三节 兽药残留的危害 114
第四节 兽药残留的联合毒性 116
第五节 兽药的检测方法 120
第六节 兽药残留的监测与管理 122
参考文献 132
第六章 食品加工过程中产生的污染物 134
第一节 丙烯酰胺与安全控制 134
第二节 氯丙醇与安全控制 141
第三节 杂环胺与安全控制 145
第四节 多环芳烃与安全控制 149
第五节 N-亚硝基化合物与安全控制 153
参考文献 157
第七章 天然动植物毒素 158
第一节 天然动物毒素与安全控制 158
第二节 天然植物毒素与安全控制 164
参考文献 175
第八章 食品包装材料与食品安全 176
第一节 食品包装的功能与作用 176
第二节 我国食品包装的安全性问题 180
第三节 食品包装材料的安全控制 192
参考文献 194
第九章 良好操作规范 195
第一节 食品GMP的起源与发展 195
第二节 GMP的主要内容 198
参考文献 200
第十章 卫生标准操作程序 201
第一节 卫生标准操作程序简介 201
第二节 卫生标准操作程序的基本内容与要求 202
参考文献 211
第十一章 危害分析与关键控制点 212
第一节 HACCP体系的起源与发展 212
第二节 HACCP体系的特点 213
第三节 HACCP与GMP和SSOP的关系 214
第四节 HACCP体系建立与实施的方法 215
第五节 HACCP体系的基本原理 217
参考文献 229
第十二章 食品安全综合实验 230
实验一 油脂过氧化值的测定 230
实验二 食用油酸价的测定 231
实验三 食用油羰基价的测定 233
实验四 食用油掺伪的检测 234
实验五 酱油中食盐的检测 236
实验六 酱油中铵盐的检测 237
实验七 酱油中氨基酸态氮的检测 239
实验八 食品中胆固醇的测定 240
实验九 白酒中糠醛含量的测定 242
实验十 白酒中杂醇油含量的测定 244
实验十一 有机磷农药残留的测定 246
实验十二 马铃薯毒素的检测 247
实验十三 食品中甲醛的定性检测 249
实验十四 蜂蜜中掺假现象的鉴别 250
实验十五 牛奶中掺假现象的鉴别 253
实验十六 粮食掺假的检测 255
参考文献 258