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第一部分 营养评估 2

第1章 摄入：营养素的消化、吸收、转运和排泄 2

胃肠道 2

消化和吸收过程概述 3

小肠：营养素吸收的主要部位 8

大肠 10

第2章 摄入：能量 17

能量需要 17

能量消耗的组成 18

估计能量需要 22

计算食物的能量 26

第3章 摄入：营养素及其代谢 29

宏量营养素 30

碳水化合物 30

脂肪和类脂 36

氨基酸和蛋白质 44

在进食状态下宏量营养素的利用和储存 49

在空腹状态下宏量营养素的分解代谢 50

微量营养素：维生素 51

脂溶性维生素 52

水溶性维生素 69

其他类维生素因子 84

微量营养素：矿物质 86

机体的矿物质成分 86

微量矿物质／微量元素 97

超微量矿物质 108

其他微量元素 115

第4章 摄入：饮食分析 120

营养失衡 120

营养筛查 124

营养评估 125

第5章 临床：营养基因组学 134

人类基因组计划 135

基因型与营养评估 136

遗传学基础 136

遗传学与营养疗法 142

伦理、法律和社会意义 148

第6章 临床：炎症、体格和功能评估 152

营养与炎症 152

体格和功能评估 154

以营养学为重点的体格检查 159

人体功能的营养学评估 160

第7章 临床：水、电解质、酸碱平衡 165

体内水分 165

电解质 169

酸碱平衡 173

酸碱紊乱 174

第8章 临床：生物化学评估 177

实验室营养数据的定义及重要性 177

常规医学实验室检验的营养学解释 179

水合状态的评估 179

应激状态下蛋白质-能量营养不良的评估 180

评定营养性贫血的实验室数据 184

脂溶性维生素 186

水溶性维生素和微量元素 187

慢性疾病风险评估 187

第9章 临床：食物与药物的相互作用 193

食物-药物相互作用的药理学概述 193

食物-药物相互作用的危险因素 194

食物对药物治疗的影响 196

药物对食物与营养的影响 198

由食物与营养素引起的药物作用改变 199

药物对营养状况的影响 201

赋形剂与食物-药物相互作用 207

医学营养治疗 209

第10章 行为—环境：社区人群的营养 211

社区营养实践 212

以社区为基础的营养需求评估 213

全国营养调查 213

国家营养指导方针和目标 214

食物和营养援助计划 216

食源性疾病 216

食品与饮水安全 221

防灾规划 225

第二部分 营养诊断与干预 230

第11章 营养诊断与干预概述 230

营养诊疗流程 230

营养诊疗记录文件 236

对营养和卫生保健的影响 242

营养干预 244

晚期或临终患者的营养 247

第12章 食物和营养素供给：根据文化背景规划饮食 249

确定营养素需求 249

世界膳食指南 249

美国人的营养状况 250

国家膳食计划指南 252

食品和营养标签 256

饮食模式及咨询技巧 259

膳食计划中的文化因素 261

第13章 食物和营养素供给：生物活性物质和综合医疗 263

整合医学 263

膳食补充剂 266

膳食补充剂的管理 270

膳食补充剂使用的评价 271

咨询指南 272

第14章 食物和营养素摄入：营养支持方法 276

适当营养支持的原理和标准 276

肠内营养 278

肠外营养 284

再喂养综合征 289

过渡性喂养 289

长期及家庭医疗的营养支持 290

伦理问题 292

第15章 教育与咨询：行为改变 294

行为改变 294

咨询策略：认知行为理论 297

咨询策略：动机探讨 298

对不想改变行为习惯的患者进行咨询 299

对不确定是否要改变饮食行为的患者进行咨询 301

对抵制饮食行为改变的患者进行咨询 302

对准备改变饮食行为者进行咨询 303

有效性评估 303

第三部分 生命周期的营养 308

第16章 妊娠期及哺乳期营养 308

孕前与生育 308

受孕 310

妊娠 313

哺乳 328

第17章 婴儿期营养 338

生理发育 338

营养素需求 339

乳类 342

食物 345

喂养 346

第18章 儿童期营养 353

生长与发育 353

营养需求 355

提供营养充分的膳食 358

营养关注 365

预防慢性疾病 367

第19章 青少年期营养 373

生长与发育 373

营养需求 376

饮食习惯与进食行为 381

营养筛查、评估和咨询 383

特别关注 385

第20章 成年期营养 393

设定的阶段：成年期营养 393

健康的年龄 395

生活方式和健康危险因素 396

健康差异 396

干预：营养与预防 397

饮食趋势与模式 398

营养补充剂 398

功能食品 399

第21章 老年期营养 404

老年人口 404

老年病学＋老年医学＝老年学 406

营养在健康促进和疾病预防中的作用 406

衰老理论 406

生理变化 407

常见健康问题 409

生活质量 410

营养筛查与评估 412

营养需求 413

医疗保险 413

营养支持服务 415

辅助生活与专业护理机构 416

第四部分 健康与健身的营养 422

第22章 营养与体重管理 422

体重组成 422

体重管理 424

体重失衡：超重与肥胖 426

成年人肥胖管理 431

肥胖治疗常见问题 440

儿童的体重管理 441

体重失衡：过度消瘦与无意识减重 442

第23章 营养与进食障碍 447

诊断标准 447

治疗方法 450

临床表现和并发症 450

心理治疗 451

营养康复和咨询 452

医学营养治疗和咨询 456

第24章 营养与锻炼和体育运动 463

能量的产生 463

肌肉收缩的能源物质 465

运动的营养需求 466

体重管理 467

宏量营养素 467

碳水化合物 468

蛋白质 469

脂肪 470

维生素和矿物质 471

液体 472

其他因素 475

强力手段 475

第25章 营养与骨健康 484

骨结构和骨生理学 484

骨量 488

营养与骨 489

骨质减少与骨质疏松 493

第26章 营养与口腔和牙齿健康 498

牙齿发育的营养 498

龋齿 498

婴幼儿龋齿 503

龋齿的预防 504

牙齿脱落与义齿 504

其他口腔疾病 505

牙周病 505

全身性疾病的口腔表现 505

第五部分 医学营养治疗 510

第27章 食物不良反应的医学营养治疗：食物过敏和不耐受 510

定义 511

病因 512

病理生理学 513

IgE介导的反应 515

非IgE介导的或混合型的抗体反应 517

细胞介导的反应 517

食物不耐受 518

评估 520

医学营养治疗 522

防止食物过敏 532

第28章 上消化道疾病的医学营养治疗 536

评估参数 536

食管 537

胃 541

第29章 下消化道疾病的医学营养治疗 552

常见肠道问题 552

小肠疾病 559

肠刷状缘酶缺乏 565

炎性肠病 567

肠道外科手术的营养结局 575

第30章 肝胆胰疾病的医学营养治疗 583

肝脏的生理和功能 583

肝脏疾病 586

肝硬化及其并发症的治疗 591

肝切除和移植 598

胆囊的生理和功能 598

胆囊疾病 600

胰腺外分泌的生理和功能 603

胰腺外分泌疾病 604

第31章 糖尿病和非糖尿病源性低血糖的医学营养治疗 609

发病率和患病率 610